原创 餐宝典编辑部 推荐于话题#面包新语1#烘焙2#加盟测评21#关店1
最新消息，面包新语宣布撤离西安地区，这一情况迅速成为本地热门话题。许多市民惊讶地发现，这家经营多年的面包店品牌门店已经无声无息地关闭了。不少购物者顿时陷入困惑，不清楚手中的预付卡如何处理，同时面包新语公布的退款联系电话也无人接听，购物者陷入无法退款的两难境地。
根据公告信息，西安面包新语门店此次停业涉及两方面因素，一方面是公司自身经营困难，公告提及与疫情存在关联，另一方面则是因为与上海新语面包食品有限公司存在特许经营合同争议，对方要求终止其经营活动并限制使用相关专有技术和品牌标识。
深入剖析，首条理由其实并不成立。毕竟整个饮食领域最严峻的阶段已经结束，倘若一家饮食店铺熬过了二零二零年，却在二零二一年停业，便很难归咎于疫情。据餐宝典披露，西安面包新语所有门店全面歇业，症结所在唯有公告中提及的第二项：加盟经营合约争议。
据了解，上海的一家名为新语面包的食品公司，在中国大陆拥有“面包新语”这个品牌的所有权，西安的所有面包新语店铺都是这家公司的加盟店。现在，这两家单位之间发生了矛盾，简单来说，就是合作经营的伙伴和品牌方达不成一致意见，结果双方分道扬镳了。
图自餐宝典
为何整座城市的所有分店都同时歇业呢？这与面包新语的连锁经营方式存在关联。
面包新语的加盟方式比较特殊，品牌授权的基础是地级市，一个城市里（含其下辖县级市和县）所有门店，都要由合作方自己出资开设，合作方不能转授权给别人。这就表示，如果和某个城市的合作方终止合作，又找不到其他合适的伙伴，面包新语品牌就会退出这个市场。
成为面包新语某地级市的代理商，必须拥有千万到一千两百万的财力，其中仅启动阶段就需五百万到六百万。
餐饮连锁经营的开业条件本就十分苛刻，这限制了公司的规模扩张。回望2019年11月，周黑鸭刚开始允许其他经营者加入时，需要准备500万资金；然而到了2020年6月，这个标准骤降至30万，开业难度显著减轻。这种调整更有助于连锁经营的发展，同时周黑鸭现有上千家自营门店，计划在未来三年内让加盟店数量超过自营店。
事实上，早在2016年，面包新语便在部分城市遭遇过“停业风潮”。当年夏天，河南郑州的面包新语分店就停止了运营；次年春天，面包新语南昌的所有门店全面歇业；2020年时，济南地区多家面包新语店铺也暂停了服务。另外，像重庆等一些中小城市的面包新语门店也相继撤离。面包新语官网表明，重庆、沈阳、南昌等城市的分店数目全部变为零。
面包新语反复选择撤出某些地方的业务范围，反映出它当前的合作经营方式存在显著缺陷。
此外，伴随合作经营方式出现的一个弊端，就是顾客预付卡里的金额难以退还。无论责任主体是不是合作经营者，这种情况都对品牌造成了实质性的不良后果。对面包新语来说，由于其特殊的合作经营方式，受影响的层面会更宽泛，造成的不良效应也会更显著。
面包新语除了合作经营方式之外，还面临一个较为严峻的食品安全挑战。根据资料公开情况，面包新语在2010年至2017年期间，国内多个地区发生了食品安全相关事件。
二零一二年，面包新语在上海市的三家分店售卖的面包，检测出含有大肠菌群，未达合格标准。
二零一三年，面包新语昆明某家分店，有六十二袋过期的食材，被当地食品药品监督管理部门查封了。
2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；
2014年，央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；
二零一六年，面包新语深圳海岸城分店爆出消息，该店职员在制作油炸甜甜圈时，锅内用油从不更换。
2016年，面包新语长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息；
2017年，无锡面包新语一家分店被发现活老鼠在蛋卷上爬行；
……
这些不利报道，导致面包新语的企业声誉受到很大破坏，店铺的总数也从鼎盛时期的四百余家削减到三百余家，在二、三线都市里，许多分店被迫停业。
面包新语当前面临挑战，具体表现为两个层面，其一关乎食品品质安全，其二涉及连锁经营体系。倘若这两大症结得不到足够关注和根本性处理，那么西安极有可能不是该品牌撤离的终点站。