做法步骤
杏仁末和糖末筛过后，便成了TPT混合物，选购时须挑磨得极细的美国大杏仁磨成的粉，糖末也最好用纯正的，我家这次买的糖末掺了玉米淀粉，导致最终风味受到了些影响。
2、加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
3、15g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
4、这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
先取三分之一的蛋白，从下往上或者通过按压方式搅拌，确保TPT完全吸收蛋白，然后按照相同方法加入剩余的三分之一蛋白。
6、加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌，避免蛋白消泡。
7、最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
用挤花袋把奶油挤在硅胶垫上，然后放在空气流通的地方晾干，因为我是在晚上制作的，放置了一整夜，第二天早上起来已经凝固成膜了，这里需要特别注意的是，一定要等它完全凝固成膜后再进行烘烤，就是用手轻轻触碰马卡龙表面完全没有粘附感，如果凝固成膜不理想，是无法形成漂亮的裙边的。
送入烘箱，温度调至140度，持续11分钟，大约3分钟之后，即可见到漂亮的裙边形成
10、烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
11、接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
12、牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
滚烫的牛奶极慢地注入鸡蛋黄内，混合均匀后，再倒回锅中，慢慢加热，直至接近沸腾。
14、将蛋奶液进行过筛
15、软化的黄油分多次加入淡奶液打发至蓬松状态
16、蔓越莓干用搅拌棒打成泥
17、加入奶油霜中搅拌均匀即可
18、蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
19、可以做多种颜色哦
心情故事
小马哥确实是所有烘焙迷都想征服的难关，毕竟其中许多细节都会决定成品的样子。尝试了两次法式点心的制作方法，最终总算得到了令人满意的结果，不过家里目前没有温度计，一次意式点心的失败后实在不想再碰了，等买了温度计再考虑尝试意式做法