肯德基北海道牛乳冰淇淋极受欢迎，喜茶椰椰冻雪糕杯广受欢迎，巴黎闪电泡芙冰淇淋备受青睐，星巴克西柚冰淇淋也大受欢迎，众多餐饮品牌纷纷推出跨界冰淇淋，这背后是冰淇淋市场的激烈竞争。
根据中国饮食行业协会的统计，2014年中国冰淇淋的销售额为708亿元，2019年这一数字大幅攀升到1380亿元，使中国冰淇淋市场在全球范围内占据了领先地位，预计今年该市场的整体销售额将突破1600亿元，其中绝大部分仍然是通过超市和电子商务平台进行销售的。
冰淇淋是各类餐饮中适应性最强的食品，造成冰淇淋专门店不仅承受着同类商家的竞争压力，还受到咖啡馆、甜品店、面包房、西式餐厅、快餐店、自助餐厅乃至火锅店和烧烤店的业务侵占，市场空间被不断瓜分。
疑问出现了，在各式各样的餐饮场所里，哪些冰淇淋店最受欢迎，人们通常在什么地方享用冰淇淋呢？
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不讲武德，轻餐品牌跨界分流冰淇淋市场
中商数据观察表明，近些年，爱茜茜里、瑞蜜可乌云等冷饮专卖店持续消失，就连以往竞相争取的冷饮领军者哈根达斯，在商场黄金位置也遭遇了挑战，被提供更多选择满足不同季节、不同人群轻食需求的高端巧克力品牌（比如）、奶茶店（例如喜茶）、西点面包店以及咖啡店（诸如星巴克甄选）等店铺所取代。就赚钱方式而言，这些简餐品牌确实比光卖冰淇淋的店铺更有活力。
依据大众点评网公布的各城市受欢迎冰淇淋排行榜进行计算，全国范围内37座代表性城市中，排在前二十五位的冰淇淋店总数达到925家，这些店铺不包括超市类型，其中专业售卖冰淇淋的店铺占比为16%，兼营轻食饮品甜品的店铺占比为29%，而提供综合餐饮服务的店铺占比为55%，这一数据表明冰淇淋市场呈现多元化分布，传统专业冰淇淋店的市场份额有所下滑。
相比之下，北京上海广州深圳这四个发展较完善的大都市，冰淇淋专卖店的比例比其他城市高11个百分点，而面包房蛋糕店甜点屋咖啡店和饮料铺子的分布比例更是超出邻近城市40个百分点。多数普通城市里，人们更多是在吃火锅烧烤海鲜等自助餐时附带享用冰淇淋，通常这类冰淇淋是免费提供的。
不过我们注意到，许多新开的冰淇淋店持续进入市场，在品牌间的激烈角逐中，哪些企业掌握了更多市场主导权，哪些又赢得了商场顾客的青睐，这一点值得关注，哈根达斯这类老牌企业所面临的挑战究竟有多大。
中商数据参考大众点评网冰淇淋热门排行榜，统计了全国37座典型城市中最受欢迎的25家餐厅，结果显示，软冰淇淋DQ因价格实惠位居榜首，占比3.7%；哈根达斯仍然排名第二，占比3.1%；比利时巧克力品牌新秀升至第三位，占比2.7%。值得留意的是，在四个核心都会城市中，前三甲分别是高级意大利巧克力制造商，还有哈根达斯，后者在高端巧克力领域拓展的冰品业务表现抢眼。
在37座城市的冰淇淋店热度排行榜中，一家品牌高居首位，并且占据了12个城市的第一名位置，排名第二的是野人牧场，第三名是DQ，第四名是喜茶，这三个品牌分别占据了4个城市的第一名；在百座城市的冰淇淋店热度排行榜中，DQ品牌表现最佳，它在27个城市中排名第一，其次是野人牧场，它有13个城市排名第一，喜茶则排在第四位。
高端品牌在消费水平提升的背景下迅速扩张，在十多个城市中脱颖而出，包括广州、深圳、佛山、成都、青岛、大连、昆明、杭州、宁波、沈阳、合肥、济南等地，人气都排在首位，但在郑州、南宁、石家庄、兰州、贵阳、长沙等部分城市，由于开店位置不合适，经营遇到了困难，最终选择撤出市场（依据大众点评平台信息）。
冰淇淋行业中处于中间位置的有三家全国性综合茶饮企业，分别是奈雪的茶、蜜雪冰城和喜茶，它们的热门餐饮比例分别是2.4%、2%和1.9%。
第三阵营里头有餐饮大佬哥老官重庆美蛙鱼头,还有零售巨头宜家家居,它家的1元圆筒冰淇淋是吸引顾客的招牌,另外快餐业翘楚麦当劳也在其中,这四家的市场占比分别是1.7%、1.6%、1.6%和1.3%。
在已入选的品牌里，东京的泡芙配北海道冰淇淋、北京原创冰激凌品牌野人牧场Ye、日式甜品店无邪，还有日本北海道LeTAO小樽洋果子铺，这些主要集中在一二线城市，另外以豆乳冰淇淋见长的豆号和半仙豆夫也属于其中，不过其余大部分则是大型综合餐饮店，例如韩宴盛江山、寿喜烧大王一绪に和牛、星伦多、比格比萨、汉巴味德、欢乐牧场、鑫海汇，以及五星级酒店里的自助餐厅。而国产冰淇淋品牌钟薛高、伊利须尽欢都没未能上榜。
按价位划分，有10元以下的普通冰淇淋，10-25元的中档冰淇淋，25元以上的高档冰淇淋，在38个地区最受欢迎的前30个冰淇淋牌子中，分别占57%、19%、24%。
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最爱吃冰淇淋的城市：上北广深无悬念、佛山跻身第五
国内各处物价高低有别，天南地北的饮食习惯更是迥然相异，哪些都会最钟意冰品，抑或哪些都会最适宜冰淇淋铺子开设呢？
中商数据根据城市中受欢迎的冰淇淋排名前六家店铺，将冰淇淋专卖店评为六分，因为它们对冰淇淋的喜爱最为专注和真挚，饮品、甜点及烘焙店获得三分，而其他类型的餐饮店则得一分，以此计算各城市对冰淇淋的热爱程度和适合冰淇淋专卖店发展的指数，并以得分最高的上海作为基准，设定为百分，来评定其他城市的分数，不考虑品牌等级。
全国对冰淇淋喜爱程度最高的十座城市分别是：上海、北京、广州、深圳，这四个最时尚的大都市位居前列，情况毫不令人意外；佛山，地处炎热华南地区，是品尝冰品的好去处；西安，因为唐朝就流行吃冰淇淋，所以很受欢迎；苏州，无论地理位置还是饮食偏好都与上海相似；成都，作为多元化的第三大城市，当之无愧；哈尔滨，拥有历史悠久的马迭尔老字号；郑州，虽然出乎意料，但也在情理之中。
排名靠后的十座城市分别是：武汉、贵阳、天津、厦门、三亚、福州、长沙、呼和浩特、长春、沈阳，这些城市遍布全国各地，其中一半城市的人们偏爱咸味而不喜欢甜食，厦门、福州、三亚这些南方沿海城市，本地中式解暑点心种类丰富，从而减少了冰淇淋的销量；沈阳因为拥有中街1946等许多价格实惠的本土冰淇淋品牌，使得外来冰淇淋店的竞争压力变小。
这表明，对冰淇淋的喜爱程度既不取决于地理位置和气候条件，也与都市的富裕程度没有必然联系。
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不同城市的冰淇淋口味偏好
香草和巧克力作为常见选择备受青睐，不过各个城市对热门口味的喜好存在差异。比如北京的吴裕泰花茶搭配抹茶风味的冰淇淋，上海的黑色松露巧克力搭配北海道牛奶口感的冰淇淋，西安的发酵米酒风味搭配草莓口味的冰淇淋，以及成都的酸乳冰淇淋。
此外，许多地方还有独特的风味，比如上海的抹茶羊奶、薄荷、焦糖海盐、飞天茅台，北京的海盐、黑芝麻、蜂蜜，广州的柠檬、柿子、西瓜，成都的花椒、黑醋栗、吉士，南宁的椰子、液态氨、佐餐酱、杨枝甘露冰品，扬州的抹茶红豆、酱油、香蕉、弹跳糖、豆腐，火焰、燕窝冰品，长沙的糯米酒水果冰品……
冰淇淋不仅种类繁多，形态各异，而且样式丰富，设计多样，各种风格的风味甜品店都积极参与其中，例如鲷鱼烧冰淇淋、Chaos烟囱冰淇淋、铭果屋铜锣烧冰淇淋、被誉为全球第二美味的现烤菠萝包冰淇淋、鼓巷风味吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、马克龙冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可丽饼、华夫饼冰淇淋、冰淇淋红豆糕、冰淇淋汤圆。此外，铁板冰淇淋独具特色，火焰冰淇淋别具一格，油炸冰淇淋展现新奇，冻炒酸奶冰淇淋自成一体。