蛋黄酥属于历史悠久的中华糕点，外层由多层酥性面团构成，内馅包含红豆沙与咸鸭蛋黄，品尝时能感受到极大的愉悦。采用猪油是制作传统蛋黄酥的关键，现向各位介绍这种甜品的理想做法，建议立即保存以便尝试。
一、用料
油皮部分：中筋面粉150g、猪油53g、糖20g、水60g
油酥部分：低筋面粉120g、猪油60g
内馅部分：红豆沙400g、咸蛋黄16个
装饰部分：黑芝麻
这个分量是准备16份的量，初学者可以减半来制作，所有食材都要减半使用。猪油可以直接购买成品，也可以选择下图这种猪油自行提炼，将所有材料放入锅中翻炒，很快就能变成一整锅油。
二、做法步骤
十六枚咸蛋黄平铺烤盘，淋少许白酒以驱除异味，将烤箱调至中层数值，上下火加热温度为150度，持续五分钟，取出后置于阴凉处使其降温，然后待用。
2、混合水油皮，揉至出膜，静置30分钟。
3、混合油酥，揉成团，冰箱冷藏30分钟。
将水油皮与油酥分别分割成十六等份，每份都搓成圆润形状，然后覆盖保鲜膜，静置十五分钟，使其充分松弛。
5、将豆沙平均分成16份，包入咸蛋黄，滚圆备用。
面团将油酥包裹起来，每一个都压成细长条形，然后卷曲，用保鲜膜覆盖放置十五分钟，接着把面团重新压成条状，卷曲，再次静置放松十五分钟，整个过程重复两次擀制和卷曲的操作。
用手指在面皮正中心按一下，两边的边缘向内折叠，接着用擀面杖将其压平，使其形成圆形的形状。
用做好的蛋黄酥外皮卷上豆沙和蛋黄混合物，放到烤制容器里，外面涂上蛋黄汁，再撒上一些黑芝麻，另外把烤箱调到170度开始加热，如果家里的烤炉比较窄小，可以把温度调低20度，用150度来烤也行。
烤箱下层用上下火，温度调至170度，持续烤制30分钟，期间需留意观察食物表面颜色变化，温度过高可能导致烤焦，务必小心。
蛋黄酥的配方和制作方法已经公布完毕，对蛋黄酥感兴趣的朋友们请赶紧保存这份食谱！