如今，吐司是人们日常必备的早餐食品，主要是因为它非常快捷易用
提着面包，途中乘车，即便驾车遇阻，也能吃上几片，略微填饱些腹中空空，不必担忧类似包子口感造成的不适
先前向各位展示了制作奶味十足道式吐司的方法，收获了许多朋友的热烈反馈。
日本不但北海道面包闻名遐迩，葡萄干面包同样十分出色！可以说，任何有面包的国家，都有一款独具特色的葡萄干面包。日式家常“葡萄干吐司”，因为麦芽糖、蜂蜜、牛奶的掺入，提升了面包整体的含水量，使整个面包都显得非常松软可口。
快学起来
葡萄干吐司
01
配方材料
干性材料：
特高筋面粉700克、高筋面粉 300克、幼砂糖 40克
盐20克、鲜酵母 14克、全蛋 240克、麦芽糖4克
湿性材料：
全蛋240克、牛奶180克、蜂蜜150克、水430克
油性材料：
[]
干果类材料：
黑葡萄干450克
装饰：
液体黄油 适量
02
制作过程 总面团重量：约2800克
单个面团重量（烘烤前）：455克
成品量：约6个
制作所需工序：
具体制作过程：
1、搅拌：
把干燥物料和液体物料置入混合容器内，以第一速度搅动使两者均匀化（历时三分钟），切换至第二速度持续搅和，直至面团塑成且不再粘附容器内壁。
黄油投入，以第一档低速将之与面团初步融合，这个过程持续大约一分钟，接着切换至第三档高速，持续搅拌，直至面团变得均匀且呈现透亮如膜的状态，这一阶段大约需要六分钟。
3、加入葡萄干，用1档混合均匀即可。
4、基础醒发：
面团取下，置入托盘，用手掌按住面团核心，让其余部分向中心聚拢，形成平整的表面。置于二十摄氏度环境中，静置一个半小时，之后翻转过来，再在同样的环境中稍作休息约二十分钟。
5、分割：
取出面团，用切面刀将面团进行分割，每块455克。
6、预整形与中间醒发：
将面团滚圆，放在室温下松弛30分钟。
7、整形：
敲打面团消除内部空隙，卷叠面团，塑造成条状，置入容器内（无顶盖）。
8、最终醒发：
放在温度28度、湿度80%的醒发箱里进行发酵，时间在60到90分钟之间，期间会膨胀到模具容量八成满左右。
9、烘烤：
放进烤炉，用上温160度、下温230度烤制25分钟，取出后马上倒置脱模，再在表面抹一层油。
- 最后成品
挑选水果干时，可以根据个人口味选用蓝莓等替代品。每台烤箱性能不同，需要了解自家设备的实际温度，并依据具体情况进行调整。刚出炉的面包，用保鲜袋包裹好存放，若一时吃不完，应放入冷冻室，避免冷藏，以免加速面包变质，影响风味。
选自《面包大全》这本书，版权所有。