晨光推出的许多面包食谱里都加入了葡萄干，不过他们很少讲解这种干果甜食的相关信息，现在就通过这款"葡萄干十字面包"，来简单说说葡萄干的特点。
葡萄干能够由多数成熟葡萄经过脱水加工得到，也就是说，任何一颗成熟葡萄都有可能转变为葡萄干，这一点与葡萄酒有所不同，并非所有葡萄都适合酿造葡萄酒。通常情况下，无核葡萄是制作葡萄干的首选，例如我们在超市里常见的绿色葡萄干，以及烘焙时常用的黑加仑，它们都是用无核品种的葡萄制成的。
葡萄干所用的葡萄品种并非适宜在各地栽培，加工工艺对气候条件也有苛刻限制，因此全球范围内主要产地集中在美国加利福尼亚州、土耳其、伊朗以及中国新疆，我们通常见到的绿色葡萄干多数源自新疆，并且基本在国内市场销售完毕。
我国新疆虽是葡萄的重要产地，但葡萄干并非国内主要消费品类，受饮食偏好影响，当前全球葡萄干消费重心位于欧洲联盟，因为在该地区饮食传统里，主食面包、甜点小吃以及冷饮等食品，常需添加葡萄干以提升风味与口感，而中国人通常将葡萄干作为独立零食享用，这与欧美饮食习惯存在显著差异。
所需食材清单
【面糊】
重点食材说明
料理的详细烹饪步骤
- step 01 –
起初，把红糖加入微温的牛奶里轻轻搅拌，等红糖的块状物溶解了，接着放入酵母继续搅拌，把酵母牛奶放在旁边放置几分钟，以便酵母能够完全激活。
- step 02 –
找一个容积较大的盆，先放入普通面粉，接着加入食盐，然后倒入肉桂，最后撒上柠檬的碎末，用打蛋器把它们搅拌到没有颗粒。
- step 03 –
在混合后的面粉里挖个小凹槽，把酵母牛奶、鸡蛋、黄油液和香草精全放进凹槽里，用搅拌工具把这些液体搅开稍微拌匀，接着把面粉和它们揉合在一起。
- step 04 –
混合至几乎不见粉末时，接着用手进行揉捏，持续操作约三至五分钟，直到面团变得较为细腻，然后用保鲜膜覆盖，静置让其膨胀大约一个到一个半小时。
- step 05 –
等面团膨胀至原体积的两倍，取少量干粉抹在指尖，从正中心戳入，若面团不再回缩，即表明发酵完成。把面团搬到操作台上，借助按压手法释放内部气体，接着将其塑造成圆形扁状物，把葡萄干撒在表面，随后采用层叠方式将果干与面团混合，最后再次塑成圆饼形态。
- step 06 –
用工具将面团分割成六等份，拿其中一份，通过叠压的方式把它塑造成球状，然后在操作台上反复揉搓使其外形圆整。接着，把准备好的面团团放到烤模里，覆盖上防粘布，静置一段时间让它膨胀到原来的1.5倍大小。
- step 07 –
制作面糊的最佳时机，就是发酵期间，需要把40克面粉和50克清水调和成图中所示的稠度，接着装入专用工具，如果没有就选用普通塑料袋代替亦可。
- step 08 –
发酵完成后的面团体积会膨胀至初始尺寸的1.5倍左右，用面糊在面团表面勾勒出一个十字图案，烤箱设定为190摄氏度进行预热，然后把烤盘放置在烤箱的中间层，持续烘烤约20分钟，随后即可取出。
- step 09 –
烤面包时，准备一些蜂蜜，掺入少许清水，面包烤好后，趁它还温热，把蜂蜜水刷在面包外面，这样就能做出色香味俱全的"葡萄干十字面包"。
料理要点与技巧说明
这款葡萄干十字面包里放进了蜂蜜和葡萄干，刚出炉的时候趁热吃味道最好；蜂蜜不能经受高温，那样会损失营养，味道也会变差；葡萄干反复加热后，酸味会越来越重，最后可能就只好扔掉了，因此最好不要多次往里面加葡萄干。
装饰面包胚时，如果用面糊，容易往下流，造成混乱，如果不太在意样子，可以不用，直接做葡萄干面包也可以，或者把裱花袋口剪小，挤十字时慢点，在同一个地方多挤一会儿。
葡萄干的使用量没有固定标准，当你在把葡萄干混入面团过程中，发现葡萄干过多导致自己对面团的处理方法感到很大困惑时，可以适当地减少葡萄干的加入量，或者将葡萄干切成较小的块状，再将其混入面团时会变得简单些，不过这样做之后，面包的最终风味里会缺少一些葡萄干特有的颗粒感。
如果手边没有晨光那么大的盆，可以在操作台上把面团揉好，接着在台面上让它发酵，或者移回盆里继续发酵，目前气温较高，空气湿润，发酵过程需要的时间能够减少，等到冬天，空气干燥且气温偏低，发酵时间则要适当增加。
晨光物语
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