糕点的甜美，常常给人们的日常生活增添几分快乐愉悦。正因为这个原因，随着人们生活水准逐步提升，烘焙产业的未来趋势也越发明朗：有研究机构甚至预判2020年中国烘焙产业的营收总额能达5500亿元，而在这些收入里，蛋糕将占据1000亿元的市场份额。
蛋糕的定制服务从最初的生日庆祝扩展到现在的下午茶选择，销售渠道也从传统的街边店铺转变为网络知名的即时配送品牌，蛋糕的使用场合变得丰富起来，因此对蛋糕的制作工艺有了更严格的标准。不论食品销售领域怎样演变，产品的安全性和制作流程的统一都是至关重要的。
视线重新投向深圳，那里诞生了全国知名的O2O糕点企业幸福西饼。该公司成立于2008年，现在已经在全国238座城市设立了415个分布式的生产配送网点。凭借新鲜出炉、两小时内送达的特点，它被业内称作烘焙行业的领先者。如今千亿烘焙市场正在兴起，O2O糕点企业如何做到标准化生产？可以参观幸福西饼的加工运输站点，了解那里配备了全方位气流清洁设备和电子化作业系统，进而思考美味蛋糕是如何制作完成的。
探密幸福西饼制作配送中心
网红蛋糕如何诞生？
今年四月统计显示，购买幸福西饼蛋糕的总人数已经达到两亿。幸福西饼在2017年总销售额突破六亿，今年预计将超过十二亿，目前每天订单量接近四万。如何确保食品安全和产品质量？这需要依靠无菌数字化的生产和配送。
榴莲单独分区 功能空间相互独立
烘焙工作在单独场所进行，与其它区域严格隔离以确保食品卫生，各道烘焙工序均设有专用场地。独立作业区域具体包括办公场所、原料接收处、初步加工室、奶油装饰区、榴莲处理室、包装车间、成品仓库等。
所有进入加工分发场所的人员都必须穿戴全套防护装备，包括手术服、乳胶手套、白色帽子、白色口罩和专用鞋套，工作人员还要经过多个环节的清洁除菌，才能够进入制造场所，一进入大门就是办公场所，有专职职员负责日常事务的联络，预备区域包含更衣场所、洗手消毒地点、气流淋浴室，裱花场所是生产场所。榴莲的气味很浓烈，为了不让其他食物受到它的影响，配送机构特别设立了专门存放榴莲的房间。
360°风淋除尘 全副武装才能进
员工必须穿着规定服装，同时要接受多次清洁流程，其中部分类似科研场所的仪器装置非常引人注目。在物流分配区域，有一个类似电话亭的独立单元，它就是全周风淋设备。
打开透明门扉，扬起双臂接着环绕身体转一圈，迎着强风，身上或许附着的尘埃碎屑能被吹走汇集，这样能进一步确保制作过程的整洁卫生。据幸福西饼食品安全部主管唐长德说明，这种环形吹风装置通常只在规模宏大的制造企业才能见到，普通蛋糕店并不配备此类设施。消息透露，幸福西饼在全国范围内花费了八百万元来安装这种吹风系统。
无纸化操作 避免交叉污染
实际操作中，电子化管理系统也颇受瞩目。每当新任务出现，工作区域的电脑便会即时发出警示。多数实体店铺接到新指令，往往需要通过打印纸质单据来安排后续工作。但幸福西饼的工作区域里，任务则转为数字形式通报。相关人员只需简单操作，待制作环节结束后再次确认，客户便能收到相关短消息，整个流程自始至终都无需打印纸质文件或进行实体产出。
提升工作效能，无纸化运作对食品安全意义重大。传统订单纸质流转易致交叉感染，这对食品卫生存在潜在风险，唐长德说明。
另外，各个制作及配送点均采用“无拖把”清洁方式，因为拖把容易成为细菌的温床，幸福西饼选择用抹布来清洁地面，并且对抹布实施ABC分级管理，各类抹布分别负责清洁不同的区域，同时会进行消毒杀菌处理。
高端速冻 慕斯蛋糕一小时完成
各种蛋糕款式里，慕斯是受欢迎的一种。不过，了解慕斯制作过程的烘焙师都清楚，这种蛋糕需要较长时间的低温冷藏才能完成，因此制作慕斯蛋糕通常要提前一天准备。很多实体店售卖的慕斯蛋糕，都是前一天晚上制作的，这让一些顾客对它的新鲜度产生疑虑。
操作间内安放着先进的速冻设备。据说明，这种超速冷冻箱具备零下四十二度的极寒温度，能够迅速完成冷冻过程。它的一大好处是能更好地维持食物的新鲜度，同时也能显著提升口感。蛋糕在冷冻时会形成冰晶，若是采用普通冷冻方式，冰晶会十分明显，从而影响口感。而采用超速冷冻，冰晶会非常细小，不会对口感造成任何干扰。
精密的机器装备，乃至整个规范体系，实际上是生产流程规范化实施到每一个环节的体现。安全是食品产业赖以生存的关键，而标准化不仅是安全的有力支撑，也是品牌能够迅速且稳定发展的前提。
知多D
刘昊然担当全国形象大使，负责熊出没等知名IP相关蛋糕系列的开发，率先运用小程序于烘焙领域，不断拓展线上业务，持续推出新举措，幸福西饼始终引领行业发展。该品牌2008年成立于深圳，已发展成为国内唯一的O2O蛋糕连锁企业。依照袁火洪先生的构想，幸福西饼今年计划达成年销售额12亿元的目标，并且预计在未来六个年份里，其业务范围将拓展至2800座城市。
解析幸福西饼迅猛发展的核心，在于供应链的规范化运作，以及始终将顾客放在首位的原则，其中该品牌自主建立的辅助烘焙点尤其引人注目。据了解，幸福西饼在进入新城市时，会按片区执行严格的辅助烘焙点选址流程，力求实现全方位覆盖，确保服务触达城市的每一个角落。统筹/图/文:陈盈珊