1、500克面粉放5g酵母粉。
五百克面粉掺入五成左右的温开水，掺入百分之一酵母，能适量掺点糖，好好揉搓一番，然后放在温暖地方充分发酵，这样蒸出来的馒头会非常松软，气味也很香浓。
(资料图片)
3、添加白糖的目的是提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
4、还可以添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
和面时要注意水温控制，冬季应使用温水，其它季节则采用凉水。
和面期间，面团温度必须维持在30度上下，和好的面团也不例外，因为温度高低，会关系到面粉里蛋白质的吸水情况。
面粉里的蛋白质在三十摄氏度上下，吸水能力最强，能够达到原重量的150倍，同时在这个温度条件下，面筋的形成更为容易，面筋的形成效率也达到峰值。
和面完成后，饧面面团需要静置一段时间才能使用，这是因为揉面时并非所有蛋白质都完全吸水，饧面能让尚未吸足水分的蛋白质获得充分吸水机会，进而形成更多且品质更佳的面筋。
饧面需要控制时长，冬季必须持续三十分钟以上，夏季则能够略微减少时间。
面团在反复按压后会越来越有韧性，发好的面团接着还要继续加工，就是双手使劲地揉搓面团，这个环节一方面可以使面团的整体状态更加一致，另一方面还有助于蛋白质形成更多的筋性。
和面时如果使用的是发酵面团，那么揉面能够防止发酵过程中生成的二氧化碳逸散出去，从而使得最终形成的面团结构更为松软，并且内部组织更为丰富多孔。
12、参考资料来源：参考资料来源：。
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