近来，有网友于社交平台发布帖子讲，连锁江浙菜品牌外婆家在广州的最后那家店，从12月13日开始，停止面向外部进行营业，缘由是“物业合同到期” 。
外婆家天河领展广场店，图片来源：企业官方公众号
记者成为南都湾财社的一员后，通过致电，进行走访，进而核实得到，有一家店坐落于广州天河领展广场，在近期的确处于关闭状态。之前，外婆家品牌在广州总共开设了6家店，而最近一次新店开业则需要回溯到8年之前，现如今这些门店已经全部关闭 。
来自南都湾财社的记者，借助多种不同的渠道，与外婆家取得了联系，外婆家的相关工作人员宣称会帮忙进行转达，一直到发稿子的时候，记者却仍旧未曾收到任何回复。
外婆家关闭广州最后一家门店
在广东仅剩深圳有6家门店
12月16日，南都湾财社的记者去走访了广州天河领展广场，这个商场里面设有外婆家的广告牌，广告牌上写着“外婆家，我家就在西湖边”，还写着“炉鱼，吃烤鱼到炉鱼”，另外还有“外婆家餐饮集团出品”等字样。外婆家的品牌和炉鱼品牌都归属同一个餐饮集团 。
广州天河领展广场
处于领展广场六楼的外婆家店铺，以及炉鱼的铺位，有周边租户透露，外婆家和炉鱼的店是紧邻着的，然而在最近几天已经停业关闭了。外婆家和炉鱼原本所在的位置，现已被围挡起来，在挡板之上呈现的是招商广告。有附近的租户向记者讲，炉鱼的价格相对较为便宜，外婆家的价格相对较高，外婆家的人流量光景较好，每日都会坐满店堂，甚至还会出现排队的情况，而炉鱼这家店的客流量是一般水平。
外婆家和炉鱼原来所在位置
领展广场的工作人员告知南都湾财社记者，外婆家门店于上周关停，而闭店缘由不怎么明晰。于此同一时刻，南都湾财社记者经由多个途径联系了外婆家，相关工作人员称会代为传达表明；截至发送稿件时，记者仍旧没接到回复 。
外婆家在广州开设的第一家门店是领展广场店，这家门店和鲈鱼门店都于2015年5月22日开业，在那时候领展广场还没有更名，它原来叫作“太阳新天地”，2015年5月23日，外婆家的第二家店在正佳广场开业，2016年6月，外婆家广州第三家店在凯德云尚落地。
这之后，外婆家针对高端物业打造的品牌，“金牌外婆家”来到广州，2016年8月，先后在天环广场和天汇广场各开一家门店，2016年10月，以“穿越”作为装修主题的“穿越·外婆家”在广州太古汇开业，在这之后，外婆家就未再在广州开设新店。
金牌外婆家天汇店，图片来源：企业官方公众号
最先关闭的是最迟开业的“穿越·外婆家”，这家店于2020年3月歇业，其营业时间约3.5年，在2022年这一整年，两家“金牌外婆家”以及外婆家正佳广场店也同样停业，在此之后，外婆家在广州仅剩下2家门店，今年4月，外婆家凯德云尚店关闭。
12月16日，凯德集团有相关负责人告知南都湾财社记者，外婆家关门停业是由于租约已然履行完毕了，从而到期随之结束合作关系了。至于外婆家的经营状况如何，这位负责人声称不太清楚。天环和天汇商场归属于新鸿基地产，新鸿基地产方面有相关负责人告知南都湾财社记者，金牌外婆家关门停业是因为“商户约满离场”。正佳广场方面向记者透露，商场并不清楚外婆家撤店的具体缘由，品牌方给的说法是“品牌战略调整” 。记者同一时间也向太古汇了解情况，截至发稿，尚未收到回复。
外婆家除了在广州市场有布局外，在广东佛山和深圳也有布局，外婆家在佛山的唯一一家店于2018年7月开业，这家店在2020年3月前后歇业，外婆家最早在2013年11月进入深圳市场，合计开了7家店，目前有6家店仍在营业。
创始人曾限制外婆家的门店总数
主要副牌炉鱼在广东仅剩2店
于2002年在杭州马塍路开业的外婆家首家餐厅，它的创始人为吴国平，在这之前，创始人为吴国平的外婆家与他妻子开过工会餐厅叫做“水晶饭店”，之后又开设了名为“外婆家家乡面馆”的店铺，外婆家所主打菜品是江浙菜，其招牌菜品包含糖醋里脊、外婆茶香鸡、外婆红烧肉等，目前外婆家的客单价处于65元上下 。
外婆家
据吴国平2013年所讲，将服饰品牌Zara和H&M作为参照标准，外婆家算得上是一家快时尚餐厅，凭借具有设计感的餐厅，价位较低的菜品，以及背后对于迅速供应链进行原料采购、生产这一系列举措，从而让顾客得以吃到价格低的菜。在2019年年初之际，外婆家转换自身定位，由以往主要依靠“时尚、性价比”转而变为做“好吃的家常菜”。
在过去的几年当中，外婆家以及“金牌外婆家”整体涉及的门店数量始终处于100家至120家的范围之内。窄门餐眼所展示的情况表明，在2021年至2023年期间，外婆家以及“金牌外婆家”分别拥有的门店数量依次为117家、118家、110家、114家。截止到2024年12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”当下拥有的门店数量是115家，而这些门店主要分布的地区是浙江，其中浙江的门店数量为61家 。
吴国平不想开过多数量的“外婆家”餐厅，在2015年下半年、2016年的时候，他曾对外宣称，“外婆家会在第100个店停止扩张，外婆家始终仅做100个店。”“就算开设新的店铺，也会是关闭一家、再开设一家的模式”。吴国平心里觉得，“外婆家面向大众市场，塑造家的理念，不能过于个性化，不然就偏离了本质。副牌是对外婆家的一种补充，更具个性，受众范围更为狭窄。”。
吴国平对多品牌运营更为注重，自2007年起便率先推出了首个子品牌“指福门”，在此之后呢，他凭借孵化或者收购的办法推出了将近20个品牌，其中有第二乐章、柴田西点、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺面馆、蒸年青、锅殿、宴西湖、你别走、哺哺拉面、老鸭集、杭儿风等等，这些品牌的品类覆盖了粉丝汤面、火锅、烤鱼、拉面之类。
炉鱼广州凯德云尚店，图片来源：公众号@炉鱼
有一家炉鱼，水花方面相对较大（的那部分情况里），它挨着外婆家所开设的店，此品牌于2013年推出，截止到12月13日，炉鱼有101家门店，然而炉鱼的发展情形跟外婆家存在不少相仿处，它的市场布局限定在江浙一带，当前超过8成的门店分布于浙江与江苏，广州最后一家炉鱼就是前面提到的领展广场店，现在已经停业，炉鱼在广东仅剩下2家门店，都是在深圳 。
推出鸭血粉丝“老鸭集”这个略有水花可言了另有品牌之人系吴国平，在2022那一年年初之际，“老鸭集”的门店数量出现过30多家的情况，然而到了12月13日之时，“老鸭集”所剩门店仅有13家都是处于浙江之地啊。
外婆家家族里的锅小二，动手吧，三千尺面馆，锅殿，哺哺拉面等品牌已然倒闭，那些尚未倒闭的其他餐饮品牌，其门店数量都没有超过5家 。
观察
外婆家疑似受挫的广东
是绿茶重仓布局的战略市场
在外婆家门店数量增长处于停滞状态的情形下，有一个十分明显的对比呈现了出来，那就是，另一家主打江浙菜的连锁品牌绿茶，早就已经达成了对外婆家的反超。以前，网红餐饮品牌绿茶老是会跟外婆家被放置到一块儿去进行讨论，这两个品牌都把江浙菜作为主打菜品，都因为价格平价而闻名，都是曾经在杭州当地吸引众多顾客等位的热门品牌。
创立时间上，绿茶比外婆家要晚些许时侯，其首家门店是在2008年开业地，外婆家门店数量原本一直保持着处于领先的优势。据公开信息表明，在2013年6月时，外婆家在全国所拥有的门店接近60家，那时绿茶餐厅有14家，到了2013年年底，外婆家门店数量超过80家，而一直到5年之后，也就是2018年，绿茶的门店数量才达到100家。
然而，现而今，绿茶不管是在门店数量方面，还是在收入层面，均已然把外婆家远远地甩在了后面。依据小菜园最新呈上的招股书来看，于客单价处在50元至100元这个区间的大众便民中式餐饮市场当中，在2023年的时候，外婆家的门店收入是19.6亿元，其市场份额为0.1%，位居第五名，而绿茶呢，则紧排在第三位，它去年的门店收入为35.9亿元，市场份额为0.2%，小菜园排名首位，收入为45.1亿元，市场份额为0.2% 。
截至12月13日，窄门餐眼有所呈现，外婆家以及“金牌外婆家”，其合计门店数量为115家，然而依据招股书，截至6月11日，绿茶所拥有的餐厅数量是382家，截至12月13日，窄门餐眼再次显示，绿茶餐厅的数量为457家。
广东，这个对于外婆家于疑似发展受挫之地而言，是绿茶餐厅的战略市场，其绿茶的市场布局更为广泛。绿茶和外婆家到广东开店时间相近，都是2013年，首店都在深圳。算到2023年年底，绿茶在广东有72家门店，2023年，广东市场给绿茶带去了8.15亿元收入，此收入仅次于其大本营华东市场。按照不考虑开业时间去粗略估算，绿茶广东市场单店年营收大概是1131.53万元，这远远高于华东市场的963.08万元。
绿茶
前几年，吴国平没再次公开谈外婆家要开多少家门店，他是否仍坚持只开100家外婆家这个想法无从知晓。12月16日，南都湾财社记者试着经公开途径联系吴国平，没收到答复。吴国平于2014年10月宣告退休，“80后”的裘晓华接任外婆家总裁职位，然而吴国平“退休”后并未真正放手，此后多年他还多次公开谈论外婆家的经营情况。
凌雁咨询的首席管理分析师林岳向南都湾财社记者讲，在2020年以前，外婆家确实具备优良的 市场根基用以支撑扩张，吴国平提出外婆家把门店数量限定在100家的这种说法，更多的是凭借主观臆断为主，对于在何处开办、怎样去开办，完全欠缺底层逻辑以及具体策略，仅仅是依据模糊的战略所做出的决断，这在一定程度上也致使了会面临瓶颈的结局 。
说起外婆家于广东市场收缩门店这事，林岳觉着，外婆家作杭帮菜代表，主打时尚餐饮，疫情前表现还算值得肯定，疫情后发展遇些许瓶颈，一方面呢，杭帮菜搁江浙之外引流能力欠佳，难有突出特色与吸引力，个别甜口或咸口菜会让部分食客却步，菜品创新及爆款打造方面想法欠缺，另一方面，外婆家定位处境尴尬，有性价比、质价比的竞争对手带给消费者的新鲜感更强，自身位置比较难堪 。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 冯家钜