新華網北京7月6日電（王忻）麵包作為一種歐美食物，最初在清末民初引入中國。隨著國人對西方風尚逐漸接納，這種食品逐漸融入日常飲食。如今，北京城裡的社區、地鐵站、公交站周邊，經常能看到各類烘焙店鋪，味多美便是其中一家相對普及的店家。

味多美的创始人黄利原先是一名技艺精湛的面包师，这一点促使他对产品品质的重视程度，远远高于对市场推广和宣传的资源配置。自创办企业以来，黄利始终如一地选用优质原料，并且倾注心力打磨每一件商品。

味多美创始人、董事长黄利

创业初心：做美味健康的面包

我是一名面包师，自然渴望制作更营养更美味的面包，顾客品尝后能成为常客，愿意再次光临本店选购面包。谈及创办味多美的初衷，黄利阐述得十分平实，但其目光中却流露出执着。

1996年，黄利于北京一个客流量大的地方开设了一家面包店，这家店特别之处在于设有大片的玻璃窗，可以清楚看到里面制作面包和蛋糕的情景，因此引得许多过往行人停下脚步观看。

现在在中国，大家对面包店已经相当熟悉了。在主要城市里，几乎每个居民区都能找到一家或者多家面包店。不过二十多年前的中国，即便是在首都北京，当时专门的面包店也不多见，人们通常会在“副食品店”买糕点和面包。

那个时期，味多美在京城是率先经营面包行业的店铺之一，并且率先尝试了现场加工、公开演示的营销方式。黄利讲述，在他尚未掌握烘焙技艺时，就非常想知道面包的制作流程。出于这份求知欲，黄利前往岭南地区的一家历史悠久的酒店，拜师学习糕点与面包的制作技术。因此我掌握相关知识后，在开创事业过程中认为，倘若能将即时加工的环节公开展示，客人们必定会感到新奇，并且整个作业场所的状况、所采用的材料全部予以公开，顾客们也会更加安心。

现在，味多美的所有分店都继续采用这种做法。从零开始，从最初的食材到最终成品，整个过程完全透明，构成一种极致感受，即使在今天的网络时代，这也是一种很好的用户感受。

这家公司经过二十多年时间成长，最初只是北京马路边一家小铺面，如今已经成为当地烘焙行业规模最大的连锁食品经营商。它现在在全国范围经营着将近370家直营分店，其中在北京地区就超过300家，数量是行业里第二名的整整两倍。

黄利关于未来店铺增设的设想是，计划用二十年的时间，在全国范围内建立上万家分店。

中国市场潜力非常可观，我个人坚信，味多美这个品牌在中国能够开设上万家分店。面包店占地面积不大，适合的选址地点很多，当前的经营模式具备很强的可复制性，一个品牌实现上万家店铺绝非难事，我们的宗旨是打造中国最受欢迎的面包店，黄利这样表示。

味多美一直未在股市进行募资,其底气源于自身较强的资金周转能力。黄利对于门店的持续开设显得信心十足,他强调味多美每开设一家新店,都会进行大量深入的市场考察,确保每家店都能经营成功,不会草率行事。

苛求品质就是核心竞争力

留意到味多美全部店铺均系直营性质的人或许会知晓，这背后是黄利对于商品水准的坚持所致。若问及将来有无意拓展加盟业务，其回应十分简明，仅以二字作答：不打算。

黄利表明，现阶段在中国开设加盟店最让他忧虑的是食品安全的监管难题。由于一旦发生食品安全事件，将损害整个品牌的声誉。因此他目前没有加盟的打算，除非管理能力完全符合要求，就是即便加盟，产品品质也不会有任何波动。

坚持让顾客享用到营养可口的食品，向来是味多美的经营宗旨，遵循这一宗旨，黄利觉得直营模式最突出的好处在于能够确保经营理念保持统一，所有分店都选用最上乘的食材，制作出品质卓越的商品，同时还能严密把控食品卫生安全

食品行业多数公司把产品健康当作经营宗旨，这种说法简单，实际执行却十分困难。黄利认为，要为顾客提供健康又美味的食品，首要条件是选用天然优质的原料。在味多美，所有产品都使用法国进口的天然稀奶油，干酪则选用澳大利亚知名干酪公司MG的产品，味多美是他们中国地区最大的客户。

另外在劳动力管理上，直营方式有利于对员工进行教育和控制。味多美设有严谨的培养和职位提升机制，一个职员加入味多美之后，必须接受各类岗位训练，比如一个面包师，需要学习原料分辨、设备认识、掌握发酵温湿度、掌握基本烘烤、成型面包烘烤等多项技术训练。另外，一名学徒要成为熟练工，或者副技师，再或者技师，每一步都需要参加考核，只有考核合格，才能够获得相应的执业资格。

劳动力管理方面，所有依赖大量人工的服务领域都面临严峻挑战。人才培养和人员稳定是黄利关注的重心。他认为，只有让员工在此掌握技能、获得成长、融入公司环境，他们才会选择继续服务。因此生活条件、住所保障以及工作流程，都必须体现对员工的深切关怀。

面对食品行业进入渠道简单，商品特色和样子类似度高的情况，味多美并不感到忧虑。

面包制作领域普遍存在商品类似度高的问题，不过卓越的牌子关键在于出品。能否将经营理念融入日常管理，是否选用上乘的食材，能否打造出营养可口的食品。黄利深信，只要坚守产品质量，不断改进产品，自然会赢得更多顾客的青睐。

味多美的新品开发，每款新品在面市之前，都要先由黄利进行品尝，从专业角度加以评估。黄利评估通过之后，接着开展市场调查，要求顾客喜爱程度超过百分之八十五，方可最终推出。如果期间有人认为味道不够理想或外观不够吸引人，都会采纳顾客的反馈意见进行完善。

我们上一款新产品要经过反复调试，次数在二十到三十之间，才能确保交付给消费者时品质最佳，黄利这样解释。

消费升级下的升级变革

当前国内消费水平逐步提升，顾客的购物倾向、交易途径及行为模式等征兆出现明显变动。在互联网环境下，大众的注意力已不再集中于传统的商业理念，同时涌现出若干创新性的互动模式。

过去人们购买味多美，主要看重食物的美味和实惠，这种品质就让人满意了。如今顾客的期待更加多元，不仅要求味道出色，还要注重外观吸引人，产品能体现个人品味，同时购物过程要方便快捷。黄利指出，味多美必须顺应潮流，不能固步自封，需要积极融入年轻群体和互联网环境。

自2017年春季起，味多美着手实施加速的革新，首先对门店进行改造，特邀法国专家打造全新的店面风格；其次对商品进行优化，在增加新种类的同时，使产品品质更为精细。

渠道方面的改进起步更早。味多美当前的渠道主要有三类：传统实体店带来的“店内”销售，通过O2O模式实现的“线上”配送，以及面向全国消费者的B2C零售业务。黄利说明，“线上”配送是味多美扩张速度最快的板块。2018年上半年的数据统计分析表明，外卖业务每月平均增长幅度达到85%，部分月份增速甚至达到了100%。

此后，味多美会融合店内销售与上门服务，自今年6月1日起，所有店内预购生日蛋糕，除了可以立刻领取，还能挑选在3公里内免费送至家中，以往仅网上购买才有送货上门服务，如今到店购买也能享受这种便利。

这是新零售模式中的关键环节，实现线下实体网点与线上渠道的深度整合，有助于迅速响应顾客需求，有效攻克末端配送难题。倘若货物由生产制造商直接运送，那么运输时效和产品新鲜程度都将显著降低，而倘若在店铺周边三公里区域进行配送，则能大幅提升送达速度并保证食材的新鲜度。

另外，味多美同阿里口碑联手打造的“无人智能面包店”最近在北京落成，这标志着国内首例无人售卖商店诞生了。

这家店铺坐落于朝阳门华普大厦，与味多美一般店面不同，它设有三个自助结账设备，并且配备了一个全天候的自助服务区域。在店铺刚开始运营的时候，为了帮助顾客掌握自助设备的用法，除了负责烘焙和蛋糕制作的员工，店里另外安排了四个员工负责指导工作。考虑到部分长者对智能设备操作不熟练，同时为了方便需要刷卡或用现金付款的顾客，味多美无人智慧面包坊特意设置了一个人工收银窗口。

这家“无人智慧面包坊”又添设了全天候的自动服务设施，包含自动提货箱和自动购物箱两部分，客户能够在家中完成订购，并指定工作人员将商品存放在自动提货箱内，需要时随时提取，晚上九点半到第二天早上七点这段时间，顾客还能利用自动购物箱购买商品。

黄利说明，在原华普店基础上增设的新店铺，均配备了“智慧门店”设施。这种人工智能自助收银系统，有效解决了顾客在购物的集中时段必须排队等候的难题，借助自动识别技术，顾客能在十五秒内顺利结账。顾客在商店挑好物品，前往自动收银处，将商品摆放到检测区域，依照屏幕上的指示逐一扫描，设备识别无误后，会显示各物品的费用，接着挑选付款方式，通过扫码支付，即可顺利完成购物。

人工智能技术融入了门店的日常管理，促使店铺实现数字化，进而能够汇集大量数据，达成精准营销的目标。华普店是新零售的起点，味多美即将迎来一个关键的转折节点。这是黄利所阐述的观点。