2025年春节即将到来，珠海唐家麦记饼艺的制造场所已经摩拳擦掌，以迎接蛇年第一个老式节日而精心筹备。该店铺仅在三个特殊日子开张，分别是中秋、端午和春节，因此每到那时都令顾客翘首以盼。

对于珠海人来说，麦记月饼寄托着思念，唤起童年的美好记忆，代表着家乡的风味；对于外来游客而言，它是一种特产，是南方的馈赠，是体验珠海的特色。历经百年，麦记饼艺不断进步，革新的是紧随时代的技术和不断完善的秘方，坚守的是代代相传的宗旨和对传统习俗的坚持。

二零一六年，“唐家麦记饼艺”入选珠海市非物质文化遗产代表性名录，并且荣获多项政府嘉奖和资助。在互联网发展的大环境下，“唐家麦记饼艺”通过强化网络平台运营和合理运用网络资源，不仅成功开辟了更多销售途径，增强了品牌知名度，也让这项延续百年的美食得以向更广阔的人群展示。

麦记饼店 何叶舟 摄

走过百年 不变的是初心与传承

唐家麦记饼艺的历史悠久，超过一百年，起源于顺德凤城地区。俗话说，广东的饮食文化以凤城为代表。根据资料，麦记的先辈原本在顺德制作糕点饼食维持生计，由于战乱，年仅八岁的许文锦（许叶阳的祖父）随父亲迁居到珠海唐家湾。唐家村的居民大多从事农业和渔业，糕点饼食因此成为当地人们喜爱的食品。原名是“锦记”，后来因为各种缘由，“锦记”最终停业了。凭借出色的手艺，他在当地获得了不错的声誉，后来受邀到军队担任多年的糕点烘焙教师，退伍之后，他在供销社的食堂里担任点心师傅。随着改革的到来，许文锦的儿子许华祥重新开办了饼店，并将其命名为“祥记”。许文锦一直记得做点心时面粉的麦子味道，从继承到创新，他毕生所想，丝丝麦香，后来给孙子取名“许小麦”。到了2005年，“祥记”正式改名为“麦记”。“麦记”这两个字包含了许家四代人的本心与延续。

进入麦记饼艺，柜子里摆放着往昔制作月饼的印模，历经岁月洗礼，这些印模虽已停用，却更显古朴与历史感。

麦记早年间做月饼的模具 何叶舟 摄

麦记月饼需求旺盛，常常卖完即止，麦记饼艺第四代接班人许叶阳说明，一旦当年购买的原材料用尽，便不会再继续生产，因此迟来的顾客就很难购得传统款式，他也不乐意为了卖出更多月饼，而选用自己不太中意的产品材料。

每逢中秋等节日 麦记饼店供不应求 受访者供图

许叶阳谈到，麦记月饼并非有什么特别神秘的配方，如果说有的话，那就是历代积累的精心制作方法。每年中秋节前两三个月，许叶阳都要去各地原产地挑选称心的食材，比如云南、江西等地，跑遍一圈，选定合适的原料后，才会开始制作。许叶阳指出，江西的莲子色泽洁白、颗粒硕大、味道香甜、口感软糯，用它制作的莲蓉是其他品种无法相比的。正是对用料的极致追求，麦记月饼收获了广泛认可。

麦记的几款招牌月饼 受访者供图

走向全国 变的是技术和受众

如今制作月饼已改用机械和模具了，先前是靠手工和祖传木模，可是许多老手都因长期劳作导致手腕受损，加之订单繁多难以按时完成，因此不得不借助机器了。许叶阳表示，必须确保每年能完成这么多订单，才能让这个味道被长久铭记，所以部分环节只能由机器承担了。采用机械生产后，麦记月饼的年产量由中秋时节的一万多个盒子提升至五万多个盒子，即便这样，还是不能满足市场的需求。

许叶阳谈到，麦记月饼的秘方其实每年都有所变动，每次产品售罄后他都会探望顾客，征询他们的看法，从而为下一次改进做准备。正是这种追求卓越、重视顾客意见的麦记烘焙，在坚守本心和热忱的前提下，持续优化配方，不停在市场上检验产品，才造就了逐步完善的麦记月饼。

民国时候，珠海唐家湾归侨数量庞大，凭借这些归侨的推荐，麦记在海外侨民圈子内声名远扬。进入互联网年代，网络传播的效力使麦记不再局限于唐家镇和珠海市内，被口耳相传，更在小红书、抖音等社交平台上成为紧俏的网红食品，麦记由此逐渐打开了全国市场。许叶阳谈到，他们目前已经开设了网络商店，每年生产的月饼、粽子等，有百分之二十到三十需要借助货运途径运往其他省份和城市。

麦记凭借多年建立的声誉，其芦兜粽在端午节广受青睐，而一度被忽视的唐饼，在经过精心设计包装后，成为春节期间极具特色的节庆食品。

麦记推出的芦兜粽、唐饼等也非常受欢迎 受访者供图