海上生明月，天涯共此时。

转眼又是一年中秋，各地风味各异的月饼争相亮相。这些印有故乡印记的月饼，都饱含着团圆的喜悦和童年温馨的怀念。

珠海许多人关于中秋的记忆，都与拥有百年历史的麦记月饼有关，那小小的月饼，承载着四代人的手艺延续，也凝聚着代代相传的人情滋味。

麦记饼艺的杏酥。

守成：百年不变的品质

珠海高新区里一条很普通的小巷子，唐家麦记饼艺的铺面门口，天刚亮就围满了人，手里捧着包装考究的月饼，附近住户和特意赶来的访客们都喜出望外，眼看中秋临近，每天都有不少市民排着队来买，店里好几个品种已经卖光了。

唐家麦记饼艺。

没有尝过他们店铺的月饼，就等于未能体验这个节日，打车前来的刘奶奶同样带回了月饼，尽管已经迁移居住多年，她每年仍旧会回到这里购买月饼，因为全家人都坚信这家店铺的产品水准，并且偏爱它独特的风味。

要抓住顾客的心，先抓住顾客的胃。

20世纪30年代，唐家麦记饼艺的开创者将传统广式糕饼进行改良，他的儿子后来又创新地结合了西饼的工艺，制成的饼食种类丰富、风味别致，在唐家湾声名远扬八十多年，并且闻名于港澳地区。

前来购买月饼的客人络绎不绝。

岁月流逝，专注不变。当任务传到许叶阳兄弟三人手上，他们凭借努力和才智，不断传承这门老手艺。

唐家麦记饼艺流传已久的核心很易获取，既经济实惠又品质上乘。许叶阳认为，每一块月饼都必须确保分量足、品质好，这样才能够赢得顾客的信赖。

2016年，唐家麦记饼艺被列入珠海市非物质文化遗产名录，2021年，该技艺荣获“珠海乡村工匠工作室”的认定，2023年，麦记饼艺建立了非遗传承学习场所。

麦记饼艺的曲奇酥。

如今的唐家麦记饼艺，已经成为珠海的文化名片之一。

创新：持续解锁新口味

对传统的坚守和尊重之外，唐家麦记饼艺也在不断创新。

根据当代人的饮食偏好，许叶阳在制作月饼的过程中，逐步降低了用油和糖的分量，实践表明，口感不那么腻、甜度不那么高的月饼，不仅更美味，也更加有益健康，而且深受周围居民们的喜爱。

一枚枚月饼压制成型。

改良后的传统五仁月饼，几乎不见面粉踪影，咬一口，丰盈的果仁越嚼越有味道；采纳了顾客的建议，在豆沙馅里加了陈皮，于是有了陈皮豆沙月饼；顺应了现代的喜好，推出了流心月饼，黄油和蛋香的融合，口感浓厚而细腻。

唐家麦记饼艺的食材经过细致筛选，风味通过反复调试得以完善，其产品销量持续增长。许叶阳透露，该品牌今年大约制作了20万个月饼，在农历八月十一当天便全部售罄，并且很多都是外地游客购买的。

麦记饼艺推出诸多产品。

时光在变，品质不变。

我们三兄弟既要坚守先辈留下的做饼规矩，也要保持老味道不变，还要让后代人继续把这门手艺传下去，并且不断开拓新思路。将来我们会针对年轻人的喜好，研制出更多新品种，在经营上要进一步做大，借助网络平台让更多人认识唐家麦记饼艺，认识珠海这座海滨城市。

【撰文】王韶江

【摄影】林文星

【剪辑】文秋仪

【统筹】吴志远

【策划】李建军

【出品】南方报业传媒集团珠海分社

珠海高新区党群工作部