酷暑难耐，谁不想吃个凉爽甘甜的冷食呢？前个周末，有五十多个国内外食品饮料和夏日特供商品的牌子，聚集在外滩枫径步行街，搞了“2025第二十届食品饮料冷食节”。各种新奇玩意儿里，鲜牛奶、纯黑巧克、玫瑰花瓣等天然营养的成分，成了冷食商家竞争的“健康武器”，而十五块钱以下的标价，则把那些突然跳出来的高价冷食挡在了门外。在价格相对低廉的消费领域之外，售价二十元到三十元的一球即制冰品正积极拓展市场空间，行业内部开始流行去除中间环节的新做法。
冷饮配方简单了，价格降低了
五成以上是有机乳品，七成以上是纯巧克力，并且声称“不含糖分不含脂肪”……当这些显著特性标注在冷饮、饮品的容器上，便成了招徕注重健康平衡人群的亮点。
这款优倍鲜奶雪糕是最新推出的改良产品，其中有机生牛乳的占比高达53%，完全没有掺入任何水分。在光明冷饮的摊位前，优倍鲜奶雪糕被放置在非常显眼的地方，一位工作人员向新民晚报的记者表示，采用有机奶是其最突出的特点，牛奶的香味浓郁，味道非常纯正，"不少年轻妈妈特意为了'有机'这个卖点而购买"。
来到蒙牛的摊位前，其新推出的“随变”产品同样以数据为依据，包装上标示的72%和52%代表的是“黑巧克力里总可可固形物的比例”，产品背面的成分清单则标明“生牛乳的加入量不少于40%，牛奶巧克力的添加量不少于30%”。此外，一款名为玲珑蜜瓜生牛乳的冰淇淋，其生牛乳的掺入比例高达55%。
瞧，成分单开头的几项都是纯净原料，尤其选用了鲜牛奶。这位摊位管理者对新华日报访客表示，以往多数冰淇淋以奶粉为原料，价格更实惠，但用鲜牛奶制作能带来更顺滑的口感。由于顾客越来越关注健康，整个产业都在采用更纯粹的简约配方。
减少糖分也是产业动向。伊利冷饮新出的巧乐兹“炫玲珑”，糖含量降低一半，八喜的2025年全新产品水果雪芭，使用了不含脂肪和低糖的清新配方，就连青岛啤酒也顺应健康方向，推出了无糖的“轻干”系列，改变了传统啤酒高糖高热量的固有形象。
乳品做的冰品之外，以植物水为特色的饮品也在冷饮嘉年华中流行起来。高原重瓣玫瑰冰冰杯里放了十五朵玫瑰花精华，混合了牛奶、椰子汁和带气的矿泉水，可以自己调一杯香味的饮料。另外，白桦树汁是东北的一种少见饮品，喝起来甜润，还有轻微的树木味道。
引人关注的是，新民晚报记者全程观察，注意到今年嘉年华推出的所有新式冷饮，其单件售价均未达到15元。伊利推出的“须尽欢”冷饮，每支定价15元。优诺的希腊酸奶冰淇淋，每支售价14.9元。此外，奥利奥冰淇淋系列的价格介于10元和15元之间。其余多数冰淇淋产品，价格则分布在5元至10元这个区间。
今年推出的冰淇淋新品，价格大多不超过十五元，其中很多低于十元，这是东方快消品中心主任陈杰博士透露的信息。他说，顾客在选购冰淇淋时，不仅关注味道如何，也非常看重划算不划算。因此，品牌商在努力提升产品品质的同时，也必须想办法压低售价，并且要寻找更多吸引消费者的新销售方式。
新店多了，为“新鲜”买单
一种情况是价格高达二十多元的冷饮逐渐消失，十元以下的冰品重新占据市场，另一种情况是像野人先生这类即制冰品迅速扩张，顾客愿意为当天制作的冷饮付费，这两种现象反映出当前消费市场的哪些变化，值得深入分析
上周末，野人先生丰盛里分店顾客盈门，络绎不绝。有人以23.8元优惠团购价购得原价28元的五常大米冰淇淋，有人在门口品尝了两个以上冰淇淋口味，随后携同孩子购买了一盒包含两种口味的冰淇淋。“本店所有冰淇淋均为即时手工制作。店内某个位置，一台冰淇淋机正在运行，里面正在搅打特色开心果风味的冰淇淋，一位工作人员对新华日报记者表示，通常15至20分钟，就能制作出一桶冰淇淋。
临近午夜时分，陆续有顾客专程前往野人先生紫荆广场店，图谋“加赠一份”的优惠活动。那里聚集了二三十名排队者，正以折扣价试吃当红新品。“店家不断高声宣传‘加赠一份’，我们便过来看看。”徐女士带着家人，仅用38元便购得双拼口味，连同免费附赠的，总共享用了四种不同口味的冰淇淋，“感觉非常划算”。
野人先生推出的，常被叫做“手工冰淇淋”或者“意式冰淇淋”，其选用的材料多为季节性水果、天然坚果之类，除了食材本身含有水分之外，在制作时不再额外加水，所以吃起来更加细腻，保存时间不长，售价也相对昂贵。
根据野人先生公开信息，到6月3日，该品牌全国店铺数量已经超过九百家。从今年2月的四百家增长到现在的九百家，仅用四个月时间店铺数就增长了一倍。这一快速发展得益于野人先生独特的品牌形象，使其能够快速抢占市场。
确实，意大利风味冷饮店正不断吸引新参与者，今年光明集团旗下意大利冰淇淋品牌“爱茜茜里”重新加快扩张步伐，在上海已经开设了十多家新分店，美食博主表示惊讶，上海几乎每周都有新店即将营业，认为冰淇淋可能将成为继咖啡之后上海的新热门特色。
当前中国冰淇淋行业持续扩张。依据艾媒咨询信息，2024年中国冰淇淋产业总值达1835亿元。其中意式冰淇淋发展势头迅猛，其增长速度达到百分之十，年度销售额成功跨越120亿元大关。
中国冰淇淋行业日渐成熟，购买者不再盲目追捧奢侈品牌，年轻群体更注重理性消费。食品行业专家朱丹蓬指出，目前冰淇淋行业正经历“去虚化”阶段，市场难以接受过于昂贵的产品，不过对原料品质和制作技术等方面，正期待逐步改善。品牌要赢得未来，必须在当前消费场景下，迅速增强产品研发的效率与水准，同时注重产品的综合价值与成本效益，这才是决定胜负的关键因素。