成都是火锅的主场，这个说法非常准确，去年那些特别受欢迎的知名火锅店，今年都在积极进行改进和调整，虽然在这个领域里新开的店暂时还没能完全取代老店，但是它们强大的发展趋势，非常明显。我特意找了几家最近刚开业的火锅店，大家可以参考一下，看看有没有感兴趣的。

01.玉林 | 如在蜀老火锅

玉林这个地方，向来是餐饮行业竞争激烈的区域，几乎没有哪个老成都会说他完全不记得玉林的风味，通常大家关注到的可能还是两路口、老码头这些地方，或者是冒椒火辣、一九九七这些串串香店，其实不知不觉间，玉林也悄然出现了一些新的店铺。

这家“如在蜀老火锅”位于玉林生活广场一层。它借助抖音平台迅速走红，成为热门打卡地。店内装潢并非奢华，却在细微之处透露出老成都的风情。

初到就能获得茶水招待，这可是本地人特别喜欢的安排。服务人员介绍，对于在门外等待就餐的顾客，只要按照点餐编号是首位，就可以在入口位置的茶桌前，享用一杯刚泡好的茶水。

饮罢茶步入店内，壁上悬挂的麻将，活像是麻将房中涮着火锅，只担心掌柜的也是个麻将迷。缺三缺一？没关系！即便两人也能吃得完。

如今火锅店的锅底种类丰富，曾经一度流行过熊猫造型的款式，比如蜀这家就与众不同，它呈现的是一面令牌的形态，最为独特的是，锅底里加了豆花，不仅如此，里面还有豆芽，这确实算得上是颇具匠心的设计，可以确认，这确是真正的豆花火锅。

现在要介绍菜品了，特色菜是「铺盖毛肚」。一个字：就是脆！比如在蜀家的毛肚，在锅底稍微涮几秒钟，夹起来在调料碗里蘸一下，味道非常爽口！

牛肉，人们普遍认为红酒是它绝配的饮品。将红酒与上等肥牛相互融合，再在滚烫的锅中快速涮煮，酒精与红油伴随着肥瘦分布均匀的肉质，滋味竟然格外清爽。

「桂花冰汤圆」非常火爆，是很多人因此喜欢上这家火锅店的招牌菜，在炎热的夏天推荐这种冰凉甜点极具诱惑力。

这里的火锅菜品种类丰富且价格实惠，冒菜和小吃同样美味，比如冒脑花、冒兔腰等，它们的口感出众往往得益于碟中调料搭配得当，吃完后可以直接用来做火锅的蘸料，这样风味更加出色。

地址：玉林南路15号(玉林南路玉林生活广场一楼)

02.太古里 | 蜀仙里火锅

市中心，尤其是太古里周边区域，堪称成都火锅店竞争白热化的场所。近年来发展势头迅猛的店家大多在此盘踞，并且也涌现了不少后起之秀。虽然同样冠以“蜀”字，但风格气质与“如在蜀”的地道韵味截然不同，“蜀仙里”则显得格外飘逸脱俗。

环境非常安宁，如同小桥映着流水，同时配备了大尺寸的显示屏，能够观看国际足联世界杯比赛，而且卫生间的香氛产品，其品牌是ZARA HOME。

各种冠以“仙”字的菜肴琳琅满目，十分吸引人，上桌时几乎都散发着迷人的光泽。鲜嫩牛肉和神仙肥牛脂肪含量不高，只需在锅中快速涮烫，避免煮得过久，初尝就能体会到它们鲜嫩多汁的独特风味。

「神仙肥牛」虽然脂肪含量较高，却不会让人感觉油腻，「竹荪酿虾滑」或许是最受欢迎的菜品，完全由虾肉制成，质地非常柔软，竹荪特别善于吸附汤汁，无论是红锅还是白锅都非常美味，其口感层次比普通虾滑更加多样。

「澳洲银元宝」每六元一枚，一个人点两枚就足够了，这种银元宝其实就是新鲜的澳洲大带子，口感非常柔软细腻。「新加坡冻豆花」有原味、水果、桂花、麦旋几种选择，其中水果口味的最为舒适，豆花的鲜嫩和水果的甜美相互融合，产生了非常独特的风味。这两样和「苏格兰岩蚝」共同构成了异国他乡的代表性美食。

地址：下东大街166号(晶融汇对面众创金融谷二楼

03.望平街 | 叁口煮酒都老火锅

跟园子里的清静不同，这家新开的网红火锅店，给人的感觉就特别市侩了。听说老板自己也是最近才当上网红的。

如今众多火锅场所都在墙面布置趣味装饰，例如迎面可见的成都麻将图案和园林风格，两者风格迥异，这家备受追捧的场所自然也有其独特的“社会”标识，众多成都地方用语以大小不一的书法形式呈现在橙色背景上，显得十分突出。