轻乳酪蛋糕〖君之〗

轻乳酪蛋糕做法简单，属于烘焙入门级。

需要的材料不多，味道清爽不腻。

此配方可以做8寸蛋糕1个，6寸蛋糕2个。

用料  轻乳酪蛋糕〖君之〗的做法

把酸奶、奶油奶酪还有淡奶油都放进盆里，用打蛋器把它们搅拌得均匀。如果想让它更细腻，可以拿破壁机来处理一下。酸奶选原味的就行，不过，要是我那样的话，要是遇到石榴味的促销活动买一送二，就可能会选那个。

在混合物中加入4个蛋黄、筛入低筋粉后搅拌均匀成乳酪糊。

4个蛋白放入无油无水无蛋黄的盆中。

用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖。大约30多克。

打发至浓稠时再加入三分之一白砂糖。

打发至有一定纹路后再加入三分之一白砂糖。

继续搅打，直至接近完全干燥的蓬松泡沫状态，参照图示效果，当悬空的搅拌工具向上提起时，能够构成一个轻微弯曲的小尖角形态即可

取蛋白糊的三分之一，加入乳酪糊，从下往上轻轻搅拌，不要用力，以免蛋白消泡。

混合均匀后，把全部乳酪糊注入剩余三分之二的蛋白糊内，反复搅拌，直至混合成蛋糕糊状。

蛋糕模内部要抹少量黄油，植物油亦可充当此用，活底模具需外加包覆较厚的锡纸，固定底模具则可在内底铺设同等大小的油脂等物。

把蛋糕原料注入容器中，在台面上轻轻拍打几下，促使内部气体逸散出来。等表面变得较为平滑时，把它移到烤制器具上。在烤制器具中注入大约三厘米深的水，随后送入烘箱。用上下受热的方式，以每面160度的温度烘烤大约七十分钟。

烤熟后自然晾凉后再脱模。放入冰箱冷藏4个小时风味更佳。

蛋糕表面出现纹路属于常见情况不会影响食用，如果对此比较在意可以在烤盘里多加些水，烤箱内部比较湿润能够防止蛋糕开裂。