毛巾蛋糕卷配方：

蛋黄部分需要五个，加入二十克白糖，再倒入五十克食用油，接着加入五十克牛奶，最后混合八十五克低粉进行搅拌。

蛋白霜制作需要五个蛋白,六十克白糖,四滴柠檬汁,这些材料可以省略,也能够换成白醋

烤温 上下火160度  20分钟

100%毛巾蛋糕卷的做法

无油无水盆中，蛋黄与蛋白分离

蛋黄加入20g砂糖，搅拌至无颗粒

加入50g玉米油至2中，乳化完成再加入50g牛奶

最后加入85g面粉，翻拌均匀

制作蛋白霜时，先将蛋白分三次倒入六十克糖，在开始起泡时加入第一次，等泡沫变得细腻时再加入第二次，当出现轻微纹路时加入第三次，继续搅打，直到呈现湿润可弯折但不倒下的状态即可

将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，放入垫有油布的烤盘中

关键部分，请认真记录，烤盘要置放于烤炉中间位置，同时底部再叠加一个烤盘，这样做能确保烤出漂亮的褶皱效果，温度设定为170度，烘烤时间持续20分钟，倘若选择卷曲的烹饪方式，需要在第10分钟时调整一次方向继续烤制，最后五分钟将温度提升至180度，而制作褶皱卷时则无需进行此操作。

最终完成，敲打几下释放余温，翻转过来慢慢剥掉包裹物。这个容器紧绷也不脱层，抹布缠绕也不开裂，相当出色！

裹馅儿随意搭，可以大概打发200g奶油裹入蛋糕卷里。

西点师奶油泡芙 配方（80个左右）

水四百八十克，黄油二百一十克，盐一克，奶粉二十五克，底筋粉二百五十克，鸡蛋大约四百五十克

烤温：上火 200度  下火 160度 烤约25分钟

奶油泡芙的作法，大约能制作四十件左右，需要用到动物淡奶油，总量为250毫升，这个分量足够填充十二个泡芙的内部空间

水240克, 黄油105克, 盐半克, 奶粉12.5克, 低筋面粉125克, 鸡蛋大约225克, 共四个鸡蛋

做法：

1.称量准备好所有的食材。

2.面粉和奶粉在一起拌匀

3.将四颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用

4.将105g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状

预备一个微型锅具，置入黄油、砂糖、盐及清水。控制温度，不可过猛，采用文火，使锅具受热均匀，将黄油熔化，并确保其混合物分布均衡。

水烧开后，调低火势，把筛过的细面粉全数倒入锅中，接着用工具飞快地翻动面粉，让粉料和液体完全融合在一起，持续搅拌，直到面浆凝聚成块，不再粘锅，便可以停火了。

7.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。

面糊需要降至室温，手感不再灼热时，方可将蛋液注入锅中。添加蛋液务必分次进行，每次仅倒入少量，且必须搅拌至面糊完全接纳蛋液，方可继续下下一次。

蛋糊掺入之后，面糊会渐渐变得湿润，质地变得粘稠且顺滑，呈现出理想状态，用工具舀起面糊时，若其形成倒三角形态，尖端至底边的距离约莫四公分，且不会轻易倾倒，此时面糊的搅拌即可告一段落，倘若仍有剩余蛋液，便无需再添加了

第十个裱花袋装入菊花状挤花嘴，接着把面糊装进裱花袋，通过裱花袋将面糊挤到烤盘上，烤盘先涂一层油，再撒薄薄一层面粉，这样就不会粘住，然后把面糊挤到不粘烤盘上，泡芙在烘烤时会变大，因此挤的时候，每个泡芙之间要留足距离。

烤炉需先行加热，接着把烤架安放在烤炉的里侧下方位置，设定上下加热温度为160度，持续时长为25分钟。

泡芙烘烤至外皮呈现黄褐色便可取出，待其冷却之后，即可往内部填充奶油。

准备一个盆，放入200毫升鲜奶油，再加入20克白糖，接着用电动搅拌器将鲜奶油搅打至出现痕迹，现在是炎热的季节，气温较高，鲜奶油不容易搅打，要隔着冰块和水进行搅打。

把打发好的奶油装入挤花袋，然后挤进泡芙里面就行。泡芙必须完全冷却了，才能往里面填奶油。

戚风蛋糕 配方 放底层烤

蛋黄四枚，白糖二十克，牛奶五十克，油五十克，低筋面粉九十五克

蛋白质四个份量，糖六十克，柠檬汁四滴，这个可以不添加，也可以换成白醋四滴

烤温 上 下火140度 放底层烤25分钟

转 上 下火 170度 约25分钟

做法：

蛋黄跟蛋白分开之后，要往蛋黄里放入25克砂糖，搅拌均匀，然后使用打蛋工具搅打，直到材料膨胀起来，变得粘稠，并且颜色变得浅一些

分三次倒入玉米油，或者葵花籽油等无味的植物油，每加一次都要用打蛋器搅拌至均匀，然后再加下一次。

3.加入牛奶，轻轻搅拌均匀ml

将细小麦粉和发酵粉两克进行混合，之后通过筛子过滤，将筛出的粉末倒入蛋液中，发酵粉可以根据需要选择是否添加，过滤步骤也可以省略

5.用刮刀翻拌均匀成蛋黄面糊，放在一旁静置备用。

可以先把四滴白醋倒进去，然后用打蛋器使蛋白开始蓬松，接着把六十克细砂糖分成三份，逐一加入到蛋白中，当蛋白出现像鱼眼睛一样的小泡沫时，再加入三分之一份细砂糖，继续搅动，然后分两次把剩余的细砂糖全部加进去，打到蛋白完全变硬，提起打蛋器时，蛋白会形成一根直立的尖角

7.盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

把调好的面浆注入剩余的蛋白中，混合均匀，就形成了戚风蛋糕的原料。

把面糊注入容器内，大约装到容器四分之一的高度，然后把容器放在工作台上，轻轻拍打几下，使里面的空气排出。

把蛋糕模放进已经加热的烤箱里，用上下火设置140度，放在中下层烤二十五分钟，然后调整火候为上下火170度，继续烤大约二十五分钟

刚烤好的蛋糕马上移到冷却架上，等彻底凉透，再取下模具，它既能当作装饰蛋糕的原料，又能切片直接享用