春和景明，波澜不惊，

上下天光，一碧万顷。

沙鸥翔集，锦鳞游泳，

岸芷汀兰，郁郁青青。

长烟一空，皓月千里，

浮光跃金，静影沉璧。

晴溪庄园婚宴：只为遇见美好的你

中国古老国度蕴含着东方民族独有的才智，春意盎然的院落里，阳光的轨迹被不断追逐，时光流转，岁月更迭，在黎明微风的轻拂中，在月斜天际的朦胧雾气里，东方园林无疑集成了其中的精髓，江南水乡特有的楼阁亭台，无疑是中华艺术表现上独具匠心的显著标志。

园林式酒店设计

这类建筑在属性、用途、资本投入等层面，都合乎延续和进步中国古典园林布局技艺的必要基础，这些年，国内新开了许多现代园林酒店，它们从多个角度，对苏州园林的布局方法做了全新演绎。

建造景观型旅店必须占用广阔的土地来构建其整体建筑群，选址位置通常不会位于都市中心地带，因此必定会减少一部分客源，那么怎样弥补这种客流减少来支撑这需要大面积土地的景观型旅店呢？带着这些疑问我们前往在湖南省享有良好声誉的株洲晴溪庄园，一起探索景观型旅店的奥秘：

晴溪庄园·园林式艺术餐厅

晴溪庄园是一家以追求美感为宗旨的园林式餐饮场所。它坐落面积为二十分之一百亩的土地上，设有四百五十个座位，由一百八十名工作人员提供服务。该餐厅起源于浏阳市，如今在该市境内设有四家分店，分别位于三家庄园、株洲市以及湘潭市。可以肯定地说，在庭院风格的酒店经营方面，晴溪庄园有着自己独特的方法。

精在体宜

清新雅致的庭院一角

园林制作的精髓在于形态得当、规模适宜，这是《园治》中的核心观点之一。现今不少酒店为追求复古格调，纷纷建造仿古式样的亭台楼阁。然而，它们往往因比例失当，非但无法形成古典园林的意境氛围，反而容易给人弄巧成拙的印象。晴溪庄园内，满眼的绿意格外引人注目。冬天时候，也能体会到旺盛的生命力，处处洋溢着春意盎然的景象。建筑物的大小不一，散落在小山缓坡上，彼此在空间上有所关联，这种布局顺应了地形特点以及建筑用途。晴溪庄园注重将园林艺术融入酒店各个部分，让客人能更亲近自然，在园中找到休憩之处。

格调细腻而雅致

中式结构的内部包厢

建筑群的整体布局和空间比例与古代园林相似，但这并不代表建筑形态千篇一律，晴溪庄园内分布着三十七个各具特色的私密空间，这些房间的规划充分考虑了地势起伏、可用面积以及土壤条件等因素，每个房间的构造也各有千秋。整个建筑群以木结构为主，多采用分散式排列方式，并设有曲折回环的通道。建筑外观追求简约清雅，大量运用草编、树皮和木板进行装饰，仅有少数规模较大的书院式院落采用了瓦片屋顶。木架、地板和装修通常不涂油漆，而是手工制作得非常精良，表面打磨光滑以显现木材的天然纹理，或者采用带有树皮的木料、竹子、芦苇等天然素材；墙壁则是用干净的泥土混合灰泥进行粉刷，完全不使用其他涂料；整个建筑给人的感觉十分精致，并且富有雅致的风韵。

生态绿色的食材

晴溪庄园自榨山茶油

晴溪庄园在菜品方面投入了大量资源，目的是确保食材保持最新鲜状态。为此，他们在庄园中专门设置了养殖区域和圈养场地。他们种植纯天然无公害的自留地蔬菜，还圈养了猪和羊，一直使用自家压榨的油，这是他们菜品一个十分显著的特色，以绿色、生态、环保为宗旨，以资源充分利用为基础，在追求新鲜食材上，可以说是竭尽全力，每天有专人照料看管禽畜以便屠宰，按照每天供应的量来宰杀，确保了每天的新鲜供需。

晴溪庄园主事人杨敬伟接受记者采访

在这个食物充满问题的年代，可能只有回到家中，回到田野，才能发现饮食的诸多实情，才能找到一份比较稳妥的饮食方案，庄园的负责人杨敬伟表示，良知是晴溪人的基本原则，也是对每位顾客的诚意体现。

独有的味道

杨敬伟谈道，十年来湘菜以经典菜肴为主，食材选用极为考究，并且重视呈现方式和造型，外观即可体现菜品价值。然而，随着物流进步，进口食材变得容易获取，制作传统湘菜的高端餐厅逐渐式微。2010年大众餐厅开始流行，加之2012年国八规实施，高端餐饮行业更是遭遇困境。”而晴溪不走高端，也不自掉身价，始终在走自己特有的道路。

晴溪庄园·祖庵赛熊掌

晴溪庄园始终专注于宣传湘菜中的组庵菜系，湖南菜中不能不提组庵菜。组庵菜又名湖南谭家菜，属于官府湘菜，是民国行政院长谭延闿指导，家厨曹荩臣等人烹制，经顶级美食家评定，逐渐形成的一种特色宴席菜肴。杨敬伟觉得如今不少餐馆摒弃了传统，他领导的晴溪团队从感情角度出发，寻求回归自然韵味，回归经典，为此他多次向湘菜名厨王墨泉先生探讨过相关事宜。凭借精心制作重现传统湘菜，晴溪以传承组庵菜系为使命，摒弃了餐饮行业中油腻辛辣的流行，塑造了属于晴溪的独特风味。

厨师现场卤制过程

晴溪灶台上的厨师都拥有十年以上的从业经历，这确保了菜肴的品质，稳定的团队在菜品制作上始终维持着高水平。晴溪致力于培养具备工匠精神的中国烹饪名家。厨师们不追求过多繁复的调味，而是通过高超的技艺来展现食材本身的滋味。

晴溪庄园·虾仁酿尖椒

不一样的管理模式——晴溪4D法

我们特意约见了晴溪庄园的运营主管李丹女士，她向我们透露道，晴溪庄园的烹饪及服务部门采用了一种与众不同的管理方式，这种模式被称作4D法则。

日常事务处理得当，环境维护各司其职，全员接受培训充分，各项任务落实彻底

清理干净后送回库房，将所有使用过的资料、器具、设备等，都归位存放整齐

私人物品都放在应放的地方。

确保责任落实：清理个人使用过的器具、物件、设备以及操作台面，同时打扫地面，并加以固定

可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。

落实行动：当日事务当日完成，确认当班任务是否顺利完成，审视着装状态以及整洁程度

度，预备明天的工作。

培训落实到位，临近工作结束时要回顾4D现场管理要点，同时促进4D规范标准的深入掌握和持续改进。

干净整洁的厨房

《湘菜》观点：

这种类型的酒店由于用地规模宽，环境标准严，地点挑选细致，客户群体特殊，在国内长期是少数人的选择，但这并不妨碍它们作为餐饮界一个独特流派存在，晴溪凭借专注精神，匠人作风将环境美发挥到极致，增添许多中国风格元素来搭配中国湘菜的传统组庵菜系，运用四维服务模式，这些都是晴溪庄园具备的强项。未来的庄园酒店如何能持续提升品质，形成难以复制的特色，打造独特的品牌形象，这是一个值得大家深思的问题。