两百克莲子馅，无论是红莲蓉还是白莲蓉，都要浸泡至少三个钟头，然后彻底清洗干净，倒入足量的清水，用文火炖上两三个小时，当莲蓉用手一捻就化成粉末时，就可以停火了，把里面的多余水分给滤掉。

在搅拌机中搅打至细腻，倘若感觉有些干，能够掺入少量合适的水继续搅动，在搅拌机中搅打至细腻，倘若感觉有些干，能够掺入少量合适的水继续搅动。

饼皮配料：75克转化糖浆，2克碱水溶液，该溶液由10克食用碱面与30克水混合制备而成，取其中2克使用，再掺入25克花生油，充分搅拌均匀。

调配均匀的糖浆掺入100克的中筋面粉，揉合成团，用保鲜膜包裹，静置1小时。

预备好咸蛋黄，将莲蓉分成每份70克，饼皮分成每份30克，通常100克的月饼，其饼皮与馅料的比例大约为2比8，或者3比7。

莲蓉包裹着咸蛋黄，随后用饼皮将其围住，塑造成球形。在饼皮表面撒些面粉，接着将其置入月饼模具中压制成型。烤盘铺设好锡纸，注意不要使用防粘垫。

务必在月饼表面喷些水分，然后置入200度烤箱进行五分钟烘烤，使其形态固定。取出后，需涂抹一层蛋黄液体，仅涂覆正面，侧面无需涉及。再次放入烤箱，继续烘烤约二十分钟，待表面呈现金黄色即可取出。