最近，面包新语撤出西安的消息在当地引起关注。许多市民发现，这家经营多年的烘焙店面包新语在西安的店铺已经无声关闭。不少购物者因此感到困惑，不知如何处理手中的预付卡，同时面包新语公布的退款联系电话也无人接听，购物者陷入无法退款的两难境地。

根据公告信息，西安面包新语门店此次停业涉及两个主要因素，一方面是经营方面遇到困难，公告方面将其与疫情影响联系起来，另一方面存在与上海新语面包食品有限公司的特许经营合同争议，该公司要求其停止营业活动，并且不得使用相关专有技术及标志。

深入探究，首项理由其实并不构成理由，毕竟整个餐饮领域最严峻的阶段已经结束，倘若一家餐饮店在2020年成功渡过难关，却在2021年宣告破产，便很难归咎于疫情因素。根据《餐宝典》的见解，西安面包新语之所以全面停业，症结仅在于公告中提及的第二项内容：即特许经营合约产生的争议。

据了解，上海这家名为新语面包的食品公司，在中国大陆拥有“面包新语”这个品牌的所有权，西安的所有面包新语店铺都是这家公司授权经营的。这次双方发生矛盾，简单来说，就是授权经营者和品牌所有者未能达成一致，关系因此破裂了。

图自餐宝典

为何整座城市的面包新语门店全都歇业呢，这就要从它们的合作经营方式说起了。

依据先前餐宝典的评估见解，面包新语的连锁经营方式具备一定独特性，其品牌授权的根本单元是地级市，该市（含其下辖县级市、县）范畴内的所有铺面，都必须由合作方自行出资开设，合作方无权转授他人参与经营，一旦与该城市的合作方终止合作，且找不到合适的新合作者，面包新语品牌就会从这一区域市场退出。

要成为面包新语某个地级市的代理商，首先要有1000万到1200万的钱款能力，其中仅仅是启动阶段就需要500万到600万的资金。

餐饮连锁这种模式的开业条件确实很苛刻，对于公司的规模扩大造成阻碍。回想起2019年11月，周黑鸭刚开始允许其他经营者加入时，需要准备500万资金；不过到了2020年6月，这个标准已经调整到30万，准入难度显著减小。这种调整方式更有助于连锁网络的扩张，并且周黑鸭现有1000多家自营门店，公司计划在未来三年内让合作经营的店铺数量超过自营店的数量。

其实早在2016年，面包新语就曾在部分城市遭遇过停业风潮。2016年下半年，河南郑州的面包新语门店正式歇业；2017年伊始，面包新语南昌分店全面结业；2020年时，济南地区多家面包新语门店也停止运营。另外，重庆等一些中小型城市的面包新语分店也相继撤离。面包新语官网显示，重庆、沈阳、南昌等城市的分店数目全部为零。

面包新语反复从某些地方撤出全部业务，表明其当前的连锁经营方式存在显著缺陷。

伴随加盟经营方式出现的一个弊端，是顾客预付卡里的资金难以退还。无论责任归属是否完全在于合作经营者，这种情况都对品牌形象造成了实质性的损害。对面包新语来说，由于其特殊的合作经营方式，受影响的领域会更宽广，产生的后果会更为严重。

面包新语除了合作经营方式之外，还面临一个突出的食品安全隐患。根据资料披露，该品牌在2010年至2017年期间，多个地区发生过食品安全事件。

二零一二年，面包新语在上海市的三家分店售卖的面包，其样品检测出大肠菌群指数不达标。

二零一三年，面包新语昆明某家分店，有六十二份过期的食材，被当地食品安全监管部门给查封了。

2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；

2014年，央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；

二零一六年，有消息指出面包新语深圳海岸城分店，其工作人员在制作油炸甜甜圈时，所使用的油锅长期未进行更换处理。

2016年，面包新语长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息；

2017年，无锡面包新语一家分店被发现活老鼠在蛋卷上爬行；

……

那些不利报道，导致面包新语的品牌声誉受到很大破坏，店铺的总数也从最高时的四百余家下降到三百家左右，在二、三线城市的许多分店被取消了。

面包新语当前面临挑战，具体表现为两个方面，其一关乎食品卫生，其二涉及合作经营方式。倘若这两大难题得不到足够关注和根本性处理，那么西安很可能并非该品牌撤离的终点。