2000年，中国乳制品工业协会向联合国粮农组织提出倡议，在征询其他国家的看法后，该组织决定将6月1日设为"世界牛奶日"。此举旨在强调牛奶的滋补作用，以及它对个人健康的关键影响，目的是提升民众的营养水平，促进国民身体素质的提高。

当今社会商业气息浓厚，超市里的乳制品种类繁多，让人眼花缭乱，难以抉择。到底怎样挑选纯正的牛奶？又该如何选择符合自身需求的乳制品？只要阅读完接下来的信息，购买牛奶时就不会再感到困惑了。

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第一，明确纯牛奶的标准

依照国家《-2010》与《-2010》标准的要求：杀菌牛奶里乳蛋白的量须达到每百克不低于2. 9克，羊奶则要达到每百克不低于2. 8克；同时，纯净牛奶中绝对不能掺入任何食品成分。

第二，根据自身条件和需求选择牛奶

需要明确如下几点：

01 巴氏杀菌奶与高温灭菌奶

这两种牛奶都是完全的天然牛奶，它们的差异在于杀菌手段不一样，这也直接关系到它们保存时间的长短。

市面上售卖的新鲜牛奶普遍采用巴氏杀菌工艺消毒，在七成左右常温下进行杀菌处理，这种方式能够维持牛奶中绝大部分的天然成分。不过低温加热只能消灭部分微生物，因此它的存储期限通常只有三到七天，属于较短类型。

包装好的牛奶会采用高温或超高温快速杀菌技术，牛奶在经过高温处理后几乎可以消灭所有致病微生物，因此它的保存时间比较长，能够维持六个月。不过和巴氏杀菌法相比，这种处理方式会让牛奶中的营养成分损失得更多一些。

02 有机奶与舒化奶

有机乳制品的保障条件比一般牛奶更为严格，其售价也相对较高，不过其包含的元素与常规纯牛奶差别不大。

舒化奶属于低乳糖牛奶，其制作原理是将牛奶里的乳糖转化成葡萄糖与半乳糖。乳糖在人体消化时，必须借助乳糖酶才能被吸收。如果体内缺乏乳糖酶，饮用牛奶后未消化完的乳糖会进入大肠，促使大肠活动频率增高，从而引发肠鸣、拉肚子等不适，这种现象被称为乳糖不耐受。

所以，舒化奶更适宜有乳糖消化问题的人饮用，不过它的成分和一般纯牛奶差别不大。

03 全脂牛奶与脱脂牛奶

全脂牛奶含有较多的脂溶性维生素，同时具备共轭亚油酸等有益物质，所以它的味道更加醇厚，喝完之后不容易饿。而且它的价格比较亲民，所以市面上卖得最好的通常是全脂牛奶。

脱脂牛奶的脂肪含量显著降低，因此它的热量也相应减少，这种特性使得它成为高脂血症和脂肪性腹泻患者更优的选择，同时也更受那些想要减肥的人欢迎，但是，当脂肪含量降低时，脂溶性维生素的量也会随之下降。

04 调制乳与复原乳

调制乳和纯牛奶不同，它是依据国家规范，以至少80%的生牛乳或复原乳作为基础，掺入其他物质或营养补充品，通过特定杀菌方法加工而成。产品标签上通常会标注调制乳字样，有时字体较小。这类乳制品常为提升风味而加入多种成分，比如早餐奶、核桃乳、可可乳、水果牛奶等。

复原乳又名再造牛奶，其制作原料为乳粉。根据国家相关标准，酸牛奶、经过灭菌处理的牛奶以及其他乳制品均可采用复原乳作为生产原料。通常情况下，产品包装上会明确标注含有复原乳成分。

05 含乳饮料与牛奶饮品

它们非常相似，都是用牛奶或奶制品作为基础，掺入清水、白糖、增甜物质以及一些辅助成分，通过混合或发酵制作而成的饮品，涵盖了调制类含奶饮品、发酵类含奶饮品和乳酸菌饮品。

一定要注意的是，它们是饮料，而不是奶。

蛋白质最少仅0.7克每百克，这种产品不适合当作奶制品来食用，含乳饮料因为风味独特，很受小孩和大人喜爱，不过它的味道主要来自额外添加的糖分和其他成分，所以不建议购买。

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第三，学会查看食品配料表

认识食品成分清单，是辨别不同牛奶的一个好办法。清单上的成分是按照含量多少的顺序来排列的。

如果为纯牛奶配料表应该只有一个，即鲜牛乳或灭菌乳字样。

若成分清单中包含众多成分，应优先挑选标注"鲜牛乳"位于首位的商品，其次可考虑将"全脂乳粉"放在成分表开头的商品。

配料表第一位为水的奶制品，建议不要选择。

第四，关于饮用牛奶的几点误区

处理过的牛奶，脂肪颗粒变得细小，脂肪完全融入液体，不会附着在容器上形成稀薄错觉，不过这样加工的牛奶对人的吸收和消化更有帮助。

2. 空腹不能喝牛奶

乳糖耐受者空腹喝牛奶通常没事，但搭配些碳水会更好吸收牛奶的营养。

牛奶摄入量并非越高越好，牛奶无法替代水对身体的功效。依据最新中国居民膳食指南，每日牛奶的最大摄取量建议限制在500克。

世界牛奶日恰逢六一儿童节，送给儿童的几条饮奶建议：

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1. 一岁前宝宝不建议喝纯牛奶，选择母乳或配方奶最好。

2. 两岁以下的宝宝需要脂肪提供能量，应该选择全脂奶。

3. 儿童胃肠系统较弱，饮用前牛奶放在热水中捂一捂比较好。

有些孩子因为纯牛奶味道太淡而不愿意喝，可以挑选调制乳，这样比完全不喝奶要好。

食品安全国家标准GB 19645—2010 巴氏乳

食品安全国家标准GB 25190-2010 灭菌乳

杨怀谷进行了巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳在营养价值和卫生安全方面的对比分析,其研究成果发表在《中国乳业》2016年第7期上,具体内容从62页到67页