长沙晚报掌上长沙11月4日发布消息，全媒体记者陈星源报道，许多年轻人觉得面包店的产品价格高且口感不佳，转而开始关注超市里的烘焙食品，认为这些地方有更多值得发掘的优质选择。

十元八角钱能买到一盒瑞士卷，十五块钱能买到四个蛋挞，十九块九毛钱能买到一大盒麻薯……进入规模较大的卖场里的点心柜台，各种面包、蛋糕琳琅满目，二十块钱以下就能买到装得满满的袋子，让购买者忍不住称赞价格实惠。新闻报道者近期在长沙市进行市场调查时发现，除了价格上有明显优势之外，各个大型卖场的开放式烹饪区让顾客感到非常放心，一些超市的特别售卖的商品更是成为了顾客经常光顾的原因。

商超烘焙荣升新晋“顶流”

早先时期，超市售卖的面包被很多人认为价格偏高且口感欠佳，但如今各种款式的面包层出不穷，着实令人感到惊讶，长沙居民齐女士在表达这一看法时说道，她最近一次光顾超市后，便将烘焙专柜的面包视作每日清晨用餐的首选食品。

商超烘焙的魅力究竟体现在哪里？中午时段，记者抵达天心区的麦德龙超市，烘焙区域摆放着几十种产品，弥漫着令人食指大动的味道。其中一款叫“麦甄选巧克力麻薯”的麻薯，一直很受欢迎，对于首次光顾且没有注册会员的顾客，19.9元就能买到一盒。超市工作人员向记者重点介绍了这款热门商品。

午后时分，部分货架上的面包已经售罄，员工们正分批将新的面包补货上架。

芙蓉区生活超市里，烘焙工坊在入口右侧非常醒目，总是挤满了顾客，场面十分活跃。经过一番观察，记者发现该店售卖的商品种类和一般面包店类似，包括瑞士卷、手撕面包等热门产品，这些商品的价格大多在十元左右浮动。

吴小姐在好几种瑞士卷当中仔细挑选，最终选了蔓越莓那款。她曾去面包店吃过类似的，觉得这里的价位也挺公道，便想买一个试试。她说明。

商超烘焙行业客流量很大，经常出现顾客络绎不绝的景象，个别店铺甚至面临需求超过供应的局面。上个周末，记者前往步步高星城天地分店，那里经过胖东来重新装修后，已经变成人们热衷光顾的地方。烘焙区域中，带有胖东来标志的巨型月饼最为抢手，芋泥麻薯酥与红豆蛋黄酥这两种风味都独具特色；同时还有芋泥奶包、伯爵红茶蛋糕卷等招牌点心，众多顾客专程为此光顾，货架附近挤得满满当当。

价格、安全与特色成三重优势

商超烘焙的诸多好处中，价格是至关重要的一点。记者经过对比发现，和专门的烘焙店相比，商超烘焙的商品确实更划算。就拿最普遍的一包吐司来说吧，专业烘焙店的标价通常要十多元，但在精彩生活超市只要8.8元就能买到。麦德龙超市出售的是1.13公斤的大包装，即便是会员优惠价也只要19.8元，这种高性价比的表现非常明显。

价格之外，制作方式也让顾客非常安心。超市不再只是卖东西的地方，而是有了“前店后厂”的做法。货架旁边有一个独立又透明的制作室，和面、发酵、切分、塑形、烘烤等步骤都能被看到，把整个烘焙流程完全展示给顾客。

很多超市张贴了类似标语，比如强调精选上等麦粉，采用传统方式揉面，并且保证即时烘焙，以此塑造干净整齐又新鲜的店铺形象。

特色商品是部分超市吸引顾客的重要因素。比如大润发的土豆面包，刚上市就全部卖光，带动了一批烘焙店的跟风模仿；山姆的麻薯、瑞士卷等，被称为“爆款制造者”，根据公开信息，这两个产品每月能卖出数以千万计。凭借烘焙领域的自身长处，胖东来还创办了自有品牌的烘焙店“德丽可思蛋糕”，对专门做烘焙的店铺构成了明显的优势压制。

预制烘焙造就“财富密码”

商超烘焙“又好又快”的秘诀，与预制菜的逻辑不谋而合。

行业观察人士指出，虽然超市的烘焙环节显得颇为规范，但其中包含一定的“作秀”性质——实际上，商超内部通常不设置专业的烘焙技术人员，货架上陈列的各类烘焙食品多数源自冷冻的烘焙半成品，工作人员只需进行解冻、回温，然后现场进行烘烤，例如麻薯、羊角包、可颂等；榴莲千层蛋糕、瑞士卷这类产品则直接采用烘焙成品，门店一般只需解冻便可以直接销售。

这类烘焙行业的标准化产品，显著降低了生产成本。比如，作为市场领先者的立高食品推出的瑞士卷，单枚售价大约在5元上下，从源头上有效控制了价格。该公司2024年的半年业绩报告显示，其面向商超的销售收入比例接近30%。同时，超过半年的存储期限，有助于减少产品损耗。

据光大证券分析，2023年中国冷冻烘焙整体产值达143亿元，销售去向为烘焙店占43%，商超占21%，餐饮渠道占36%。目前烘焙店与餐饮店的接受程度和市场份额尚有较大发展空间，而商超渠道则展现出显著的增长前景。冷冻烘焙食品目前是消费者热衷购买的商品，未来，在科技发展和供应链效率提升的作用下，超市及烘焙店有望削减开支，并且会更有市场优势。