制作蛋糕需要用到多种成分，其中基础配料包括面粉，甜味成分多采用蔗糖，使糕体结合的物质通常是鸡蛋，不过素食者可以选择面筋和淀粉来替代，蛋糕制作中还会添加特定的乳化物质，以及起酥成分，常见的有牛油或人造牛油，对于低脂蛋糕则可能使用浓缩果汁来达到类似效果，糕点中还会加入啫喱粉，液体成分则可能是牛奶，水或果汁，为了增加风味会使用香精，同时为了使蛋糕能够膨胀，会加入酵母或发酵粉这类发酵物质。
原料介绍
蛋糕几乎记录了人们所有幸福时刻，生日、节日、庆典、婚礼都离不开美味蛋糕增添喜悦。平时人们也常把蛋糕当作早餐或茶点食用。
蛋糕不论中西都有制作，主要成分是蛋和糖，糖经过搅打后产生气泡，再与面粉混合成糊状，倒入模具中，通过烘烤或蒸制形成多孔的形体，种类丰富，中西方蛋糕的品种各自包含多种类型和特色。
营养分析
蛋糕主要由面粉、鸡蛋、奶油等构成，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，还含有钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用简单，属于人们日常常见的甜点。
相关人群
一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
备注
1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；
鲜奶蛋糕比起裱花蛋糕，味道更温和，脂肪含量较低，富含营养，正慢慢在西点行业中受到欢迎，不过它的保存时间不长，也不容易存放。
糖尿病患者假如非要进食，一定要挑选含有甜味剂的糕点，而且要控制分量。
八大打法
戚风做法是用分蛋法，先将蛋白和糖打发起泡，然后与蛋黄混合其他液体和粉类搅拌成糊状，最后将两者混合均匀。
海绵制作方法，就是将全部蛋液混合，蛋白与蛋黄和糖混合搅打，直到变得粘稠，颜色呈现乳白色，提起打蛋器时，泡沫能维持大约两秒钟才落下，然后加入其他液体成分，以及干性材料继续搅拌均匀。
法式海绵制作采用分蛋技术，将蛋白与半糖打发，蛋黄也和半糖搅打至呈现乳白色，接着把两者混合，随后掺入其他粉状原料和流体成分，继续搅拌均匀。
天使蛋糕制作方法，需要先将蛋白与塔塔粉混合搅打，形成泡沫，然后分批加入半数糖，继续搅拌，达到湿润的起发状态，但不要搅成干性状态，接着将面粉与半数糖混合过筛，最后将这些干性材料加入湿性面糊中，轻轻拌匀，直到完全吸收。
制作糖油混合物时，油料需预先捣成半固体状态，接着掺入糖或糖粉，持续搅拌直至呈现蓬松细腻的质地，然后混合鸡蛋，最后投入面粉等干性成分完成混合。此类方法常用于制作饼干以及重奶油蛋糕等点心。
粉油混合法，先让油类变得柔软，然后掺入面粉搅拌成松软的质地，接着加入糖继续搅打，直至呈现轻盈的绒毛形态，最后将鸡蛋混合均匀，直到表面平整光滑，这种方法适用于油脂比例超过百分之六十的配方，比如水果蛋糕。
泡沫状湿润物，将蛋白或鲜奶油打发，之后掺入糖分，持续搅动，直至形成纹路，质地呈现雪白且平滑的状态，提起时，泡沫富有弹性，顶部挺立，而底部略微弯曲。
干性发泡，需要先将蛋白或鲜奶油打发，然后加入糖，持续搅拌，直到表面出现清晰的纹路，并且呈现雪白而光滑的状态，用勺子舀起时，泡沫要有弹性，而且尾部要保持挺直。
蛋糕烘烤
烤制温度对蛋糕制作十分重要。开始烤制前需要烤箱先达到所需温度。同时，蛋糕体的尺寸和厚度也会影响烤制条件。体积大且厚度高的蛋糕体，需要降低温度，延长烤制时长。体积小且厚度低的蛋糕体，则应提高温度，缩短烤制时间。通常情况下，制作厚坯时上火温度设定为180℃，下火温度调整到150℃；而制作薄坯时，上火温度需要提升至200℃，下火温度则设定在170℃左右，整个烘烤过程持续的时间最好控制在35到45分钟之间。
蛋糕是否烤透，可以用手指轻轻按压它的表面来判断，如果按压后留下凹痕，或者感觉内部依然有软绵感，就表示还没烤好；如果按压时感觉蛋糕有弹性，就说明已经熟了。刚出炉的蛋糕，需要立刻从烤盘上取下来，否则容易发生缩水现象。
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蛋糕的分类
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
一、乳沫类，又叫清蛋糕
它又分为蛋白类和海绵类两种：
蛋白类食物中的天使蛋糕，其核心构成成分是蛋白、糖分和面粉。这种蛋糕的颜色非常洁白，吃起来感觉质地有些不细腻，味道方面表现平平，不过它的样子非常吸引人，蛋类的味道略微有些明显
全蛋类包括海绵蛋糕，这种蛋糕的主要构成成分有全蛋、糖分、粉类，以及蛋糕专用油脂和某种液态油脂，它的风味十分淡雅，质地非常柔软，富有弹性，而且感觉不到过多的油脂。
二、戚风类
九十年代初，台资烘焙公司开始进入中国内地市场，他们制作的轻质蛋糕随之逐渐走红，受到广泛欢迎。
其实这种蛋糕的来历已经很久了，至少持续了三四十年的时间，所谓的戚风，是从英文音译过来的，这个词汇最初源自法文，指代混合的馅料像打发好的蛋白一样轻盈柔软，而戚风的制作方法正是将蛋黄和蛋白分别处理，先让蛋白部分变得非常松软，然后再与蛋黄面糊混合，因此这类蛋糕被称作戚风蛋糕。它的质地稀薄而柔软，十分松散，主要特色在于蛋味浓郁、油脂芬芳，并带有持久的余韵，整体构造柔软却富有弹性，组织精密且结实。
三、面糊类—重油蛋糕
这种蛋糕的制作方法是将配方里的固态脂肪在搅拌过程中混入空气，然后面糊在烤炉中受热时会膨胀形成蛋糕，基本成分包括鸡蛋、糖、面粉和黄油，面糊的质地比较厚重，并且非常蓬松，其产品特色在于油脂香气非常明显，吃起来味道醇厚且留有余香，内部构造比较结实，同时具有一定的柔韧性，也称作纯油蛋糕，因为其中油脂的含量高达百分之百。
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蛋糕种类
生日蛋糕( cake)
蓝莓干酪蛋糕（ ）
天使蛋糕( cake)
苹果蛋糕(Apple cake)
兰姆糕，也就是Babka，是一种咖啡蛋糕，里面添加了桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干，味道丰富独特。
年轮蛋糕 ()
奶油蛋糕( cake)
蝴蝶蛋糕( cake)
胡萝卜蛋糕( cake)
奶酪蛋糕()
巧克力蛋糕( cake)
圣诞蛋糕( cake)
雪芳蛋糕( cake)
纸杯蛋糕()
恶魔蛋糕(Devil's food cake)
葡萄干蛋糕( cake)
色情蛋糕(Fairy cake)
水果蛋糕(Fruit cake)
德式巧克力蛋糕( cake)
热那亚式蛋糕(Génoise Cake)
姜饼蛋糕()
牛油蛋糕(Gooey cake)
热牛奶蛋糕(Hot milk cake)
冰奶油蛋糕(Ice cream cake)
佳发蛋糕(Jaffa Cakes)
马德拉岛蛋糕( cake)
纸包蛋糕(Paper cake)
花色小蛋糕(Petit fours)
倒转煎菠萝蛋糕( Down Cake)
这种蛋糕叫磅蛋糕，它的名字来源于制作时面粉，黄油，糖等主要食材的分量都是一磅，比例相同
伊丽莎白女王蛋糕(Queen cake)
红豆蛋糕(Red bean cake)
红色天鹅绒蛋糕(Red cake)
萨克大蛋糕()(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕( Cake)
重油水果蛋糕( cake)
香料蛋糕(Spice cake)
海绵蛋糕( cake)
卷蛋糕(Swiss roll)
绿茶蛋糕()
香草切片蛋糕( slice)
结婚蛋糕( cake)
法式蛋糕( cake)
欧式蛋糕( cake)
金凤成祥蛋糕( Kim-cake)
凯丝恩贝蛋糕( cake)
安德鲁森蛋糕( cake)
向阳坊蛋糕( cake)
浮力森林蛋糕( cake)
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食用注意
1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；
糖尿病患者若需进食，必须挑选含有甜味剂的糕点，同时严格控制食用量