红宝石品牌诞生于1986年，专门制作蛋糕和西点，凭借纯正的味道和别具一格的海派风格，迅速在上海走红，深受当时老派绅士们的喜爱，用一个词形容就是“迷人”。这种独特的大上海韵味，促使红宝石从最初位于华山路上、铺着红白格子棉布台布的小店面，逐步发展成为如今遍布全城的连锁店。

三十五载光阴流转，该品牌再度焕发新生。借助精耕细作的营销管理，以及时下数字技术的强力支持，这家甜品店开辟了崭新的成长路径。

打开发展模式的另一扇大门

红宝石蛋糕西点外卖的负责人表示，自从红宝石接入美团外卖平台后，每日外卖订单数大约能达到2000份，外卖业务产生的收入已占据红宝石整体营收的百分之十至十五，这说明品牌发展态势良好。

我们本质上相当守旧，不过现在顾客的购物方式更偏爱通过平台订购外卖，为了提升顾客体验，我们推出了外卖服务，对我们而言外卖业务属于辅助性质。“相关人士表示，现在通过外卖订购红宝石产品的顾客主要有两种群体：既有曾经在线下购买过产品的熟客，也有初次听闻便慕名而来的生客。各类外卖顾客都希望商品可以迅速送达手中，因此红宝石采取了一项措施，就是确保店铺内的商品数量与网络平台上的数量保持即时更新，当顾客提交订单时，系统会立即处理，同时线下做好备餐准备。

红宝石的外卖业务模式跟其他品牌不一样，它以实体店为基础开展，外卖平台上售卖的食品都来自店内供应，确保了线上线下产品完全一致。负责蛋糕西点外送业务的员工表示，线上渠道获得的顾客评价普遍不错，外卖店家的评分稳定在4.8分和4.9分之间，消费者体验到的产品品质与预期相符，购买感受和实际品尝效果一致。

上线外卖为品牌带来的价值，也得到了红宝石蛋糕西点的肯定。整体而言，外卖对红宝石的影响主要有两个层面：首先，有部分顾客有订购外卖的偏好，如果商家缺乏相应服务，未能满足顾客需求，而顾客又只能通过外卖获取服务，他们可能会选择其他品牌，导致顾客离开；其次，外卖渠道向顾客传递了品牌形象，表明尽管是老字号，但依然能够积极适应时代发展，在数字化方面做得很好。

巧用数字化，减缓线下门店运营压力

谈到餐饮的数字化进程，红宝石蛋糕西点外卖的主管强调，数字化肯定是产品与品牌的助推，在经营环节能协助商家制定更佳的方案，当用户关注度涌入时，商家只需将这些关注度接纳下来即可，这亦是红宝石当前的宗旨和构思。数字化已是不可或缺的手段，对企业经营而言，推进数字化是维持创新活力、实现持续进步的关键举措，企业必须实施，且必须实施到位。

现实情况是，实体店铺的从业人员大多是中年女性，然而这并未妨碍网络送餐服务的顺利开展。该负责人表示：每日面包与蛋糕的进货量依据预定统筹调配，分配至店铺后，系统将自动将库存数据传输至美团外卖平台，数据更新完毕便会生成线上订单，接单环节系统会自动打印，店员仅需准备商品并装入包装袋即可完成。此外设有专门客服小组负责处理顾客投诉事宜，显著减轻了门店的管理负担。

四月十九日，美团外卖启动“外卖不嗲不上海”项目，该活动集合上海地区风味独特的小吃，既有本地知名老店，也有新兴潮流餐厅，涵盖了本帮传统菜肴和日韩东南亚风味，红宝石蛋糕西点也是其中之一。

去年十月，美团外卖在数字餐饮城市峰会上宣布了“餐饮新掌柜”项目，这个计划旨在未来三年内，发掘并扶持一百万位“餐饮新掌柜”，协助商家进行数字化升级，从而达到增加盈利的目的。红宝石蛋糕西点外卖的负责人也表明，红宝石希望未来能让外卖服务持续进步，力争让外卖产生的收入比例超过20%。公司计划在外卖渠道进行更多创新，会设计一些独有的市场推广活动，会持续研究顾客的偏好，以此达成与更多消费者的互动。