l OPEN开腔X吃心妄想l

各种甜点，比如芝士蛋糕、曲奇、蛋挞、柠檬慕斯、布朗尼，那些看起来就让人垂涎欲滴的美食，究竟是怎样制作完成的呢？有人讲，烘焙是厨房中的抚慰良方，就算满世界都让自己觉得心烦意乱，只要一踏进厨房，就能立刻静下心来，果真如此吗？多年从事烘焙行业的行家做客节目，首次公开烘焙心得，邀请大家一同探索甜品天地。

本场大拿

净谈使者

本场大拿

蒜泥儿［德语/日耳曼学专业学生］

琉森［产品经理、美食达人］

向大可，是写食派的发起人，也是美食领域的行家，从事烘焙事业已经五六年了

半女巫［自媒体人、超级甜点控］

晓金［入坑烘焙十年］

自在 晓沨［烘焙一年新兵］

烘培，厨房里的绕指柔

琉森：烘烤过后，不购买包包，也不选购奢侈品，却会购置价格高昂的厨具。体重增加了三十斤，然而丈夫更加疼爱我了。其实烹饪和烘焙，都是为了满足自身，并非为了他人。即便整个世界让我觉得非常糟糕，但只要踏入厨房，立刻就能静下心来。完成一个面包之后，人的心境会变得平和，性格也会变得温和，这是厨房中独特的魅力。

向大可，最初阶段热衷尝试各种复杂的烘焙项目，慢慢转变，觉得简单随性更合适。在厨房里做事很有情调。我因烘焙而对烹饪产生兴趣，进而关注起厨具餐具的细节，最终对一切追求精致的事物都产生了爱好。

晓金：感受的话，应该是每次完成一个作品后的成就感。

半女巫：自从迷上这个爱好，就不断去品尝各种牌子的蜂蜜，还有各种风味的果酱。每当感到疲惫，又想要偷懒的时候，以前会想着随便吃点垫垫肚子，现在会想着烤点馒头来解馋。通过烘焙，我发现自己变得更有耐心，也更有爱心了，所以很想亲手做些蛋糕送给身边的朋友。烘焙是一件非常幸福的事情，就算它让身体变胖，那可爱的布朗尼也比不上杨洋的魅力。

晓沨感到很开心，孩子们都特别喜欢她做的蛋糕，她从中获得了满满的满足感。待在家里时，烘焙是一项非常棒的消遣方式，既能陶冶情操，又能增添浪漫气息。一旦开始接触烘焙，就会发现其中的乐趣无穷，它是一种甜蜜又美好的兴趣爱好。

蒜泥儿：入坑烘焙，觉得自己的空闲时间更充实了。

一入烘门深似海，工具越来越多

向大可，我最初接触的糕点就是布朗尼，作为入门选择，重芝士、布朗尼和小曲奇其实都挺不错，毕竟学生时代预算有限，一直只用长帝小红皮烤箱，现在市场价大概在两百多元，选择嵌入式烤箱才是最佳方案。

琉森：最初是被曲奇带进烘焙世界的。没有烤箱的话，可以尝试制作冷冻芝士蛋糕，在网络上查找，选择最多人评价最高那个食谱，一般不会出错。如果家里有烤箱，可以从曲奇、海绵蛋糕、杯子蛋糕开始练习，等对技术比较熟练了，再尝试做戚风蛋糕和吐司。刚开始烘焙必须准备的工具包括电子秤，电子秤，电子秤，另外还需要准备打蛋器和不粘模具。如果入了面包的坑，一个面包机或者厨师机可以解放你的双手。

@琉森 做的蛋糕

半女巫：我因一块巧克力蛋糕而深陷其中，烘焙需要用到烤箱，我目前还只备有一个小型家用烤箱，自从开始做烘焙，我又陆陆续续购入了许多盘子与叉子。

@半女巫 做的蛋糕

蒜泥儿：我是被蛋挞带入坑的。

@蒜泥儿 做的蛋挞

晓金偏爱戚风蛋糕，她把烤箱从二十升换成了七十升，烘焙爱好者都明白，随着经验增长，对更大容量的烤箱需求会愈发强烈。

@晓金 做的甜点

晓沨享受过一位烘焙高人的美味作品，后来作品不再供应，她便开始亲自制作，最初尝试的是曲奇，之后迷上了杯子蛋糕，她购置了手持电动搅拌设备，更换过两个烤箱，从此踏入烘焙领域，深陷其中无法自拔！

@自在 晓风 做的甜点

十年配方，OPEN开腔大拿独家分享

琉森：无裱面蛋糕，新手上手的理想选择！若缺少烘烤设备，冷冻乳酪甜点也能尝试，提拉米苏同样适宜制作。

向大可，磅蛋糕、杯子蛋糕、冻芝士，它们的制作方法都很简便，原料要求不高。特别是冻芝士，只要选材得当，口感就非常出色。初学者不妨利用现成的吐司进行再创作，这种方法几乎不会失败。它不仅制作迅速，而且允许自由发挥，无论是中式还是西式口味都能轻松应对。

蒜泥儿：入坑的话！司康饼(scone)！绝对零失败！！！

@半女巫－－推荐的海绵蛋糕制作配方：

原料：

一个鸡蛋,五克蔗糖,八克细小麦粉,十二克玉米油,三十分之一升乳液,三十分之一升牛乳

做法：

先把鸡蛋和糖调匀，放在水里慢慢加热到将近四十度，然后用机器把蛋液搅打起来

2、筛入低筋面粉，切拌均匀。

3、分次加入油和牛奶。

4、倒入模具，轻磕几下。

5、烤箱预热170度，烤40分钟。

@半女巫－－推荐的烤面包盒制作配方：

做法：

先准备好脆皮肠，把它切成小丁状，接着把洋葱也切成丁，柿子椒和胡萝卜分别切成小块，然后把西兰花和胡萝卜放到开水里焯一下，再捞出来，把焯好的西兰花和切好的蔬菜丁，还有脆皮肠、玉米粒都放到一个大碗里，最后加入沙拉酱，把它们搅拌均匀。

选用几个尺寸一致的小盘子，内壁涂上少量黄油，把面包的边角切掉，形成方形块，逐个放入盘中，将调好的沙拉分装到面包块里，将烤箱温度设定在180度到200度之间，烘烤大约十五分钟就能完成。

贴士：将面包片的四边切掉，防止在烤箱中受热不均匀烤糊。

@晓金－－推荐的巧克力戚风制作配方：

原料：

蛋黄四枚，糖分72克另加16克，玉米淀粉8克，蛋白四枚，水72毫升，油56毫升，低筋粉48克。

做法：

十六克油脂和十六克糖进行融合搅拌，接着掺入蛋黄，再掺入普通面粉和巧克力粉，将这些材料暂时放置一旁。另取蛋白，加入七十二克糖和玉米淀粉，进行充分搅打直至硬性发泡，然后将两种半成品混合在一起，倒入容器中并轻轻震动几下，随后以一百三十摄氏度烘烤九十分钟，取出后倒置放置使其冷却。

@晓金－－推荐的柠檬慕斯蛋糕制作配方：

两枚硕大的柠檬剥下外皮，碾成细屑暂时放置一旁，接着将柠檬挤压成液态，量约莫达到一百五十毫升，再掺入糖分，调节至酸度适中即可。十五克鱼胶粉末放入柠檬液里，确保完全浸没后静置。二百五十克鲜奶油搭配七十克糖分进行搅打，直至达到八成蓬松度，妥善储存。四个蛋黄与八十克糖和二十五克玉米淀粉调和均匀，缓缓注入二百五十毫升温热的牛奶中，置于火上煨煮，待液体微微沸腾时撒入柠檬外皮屑，持续加热直至形成凝胶状后熄火。鱼胶与柠檬液的混合物同样加热，直至鱼胶完全溶解。等鱼胶和柠檬皮汁液都凝固了，再加入已经搅打好的奶油，两者充分融合之后，就制成了柠檬慕斯了。

采用卡仕达酱搭配柠檬奶油的调制方式，制成的慕斯非常出色，口感浓郁且带有清爽的风味。

琉森：其实除了配方，还要看小贴士

自在 晓沨：配方基础是，量好别放错了。

烘焙原料哪里买？

半女巫：我一般网购多，实体也有，但是有时候没办法一次买全。

向大可，知道对方现在位于哪个城市吗，比如如果在北京，可以去新源里进行一站式购物。倘若临时需要购买些物品，婕妮璐、绿叶子这些品牌也相当不错。

蒜泥儿：多数是在网上购买，不过非常渴望能找到专门售卖烘焙辅料的店铺。最近寻得两个模具，其中右侧那个正是用来制作东西的。

晓金：我在上海这边，超市货也比较齐全。

烘培照这样拍

晓金：秘诀就是，必须成品要好看。其实拍照也要感觉。

向大可，请把镜头拉近，不要拍得太全。盘子比较大，而食物比较小，如果加入人在吃的表现，画面效果会更加出色，人与食物的结合是最动人的场景。

蒜泥儿制作时，需要添加一些辅助成分，真正起决定性作用的是光线和器皿的选择！白色的大盘子非常出色！木质白色桌面，展现出极简主义风格！白色桌面搭配花色桌布，营造出家庭式的温馨氛围！

每个烘焙爱好者，都有一颗想开咖啡馆的少女心

向大可，开始掌握烘焙技巧之后，就会选择在商店购买硬欧面包。其余的，便是“啊！竟然有家看似很出色的店铺，我必须去探店体验一番”。我认为通常对烘焙感兴趣的人购买点心，要么是图方便，大多数情况下还是抱着学习研究的心态。

晓金：需要自己掏钱的话肯定不会购买，除非商家提供蛋糕卷作为优惠，这是没办法的事。不过一旦买回来，就会抱怨味道不够好。附近如果有甜品店开张，同事们就会邀请我去品尝一次，接着会请我试着做出来。

半女巫：掌握烘焙手艺之后，常常会去外面购买成品，终究会忍不住要买一个，不过随后便觉得不再那么喜欢吃了。

琉森：其实自己会做烘焙之后，会到有名的店去“朝圣”。

蒜泥儿：通常会在外面购买，毕竟平时工作都很繁忙，大学生更是只有周末才能回家制作这个，日常早餐还是需要外购的。但是我认为，所有热爱烘焙的人都怀揣着开一家咖啡店的少女情怀。

自在 晓沨：确实不怎么买了，口儿高了，外面的真是吃不惯了！