1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的

2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发

3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法

配方里的温度只能作为参考，实际烘烤需依据自家烤箱的设定，通常烤蛋糕卷的适宜温度范围在150度到180度，所需时长一般介于18分钟和35分钟之间。

烘焙温度实际是指烤箱内部的真实热度，并非烤箱设定的数值，换言之，假如烤箱实际热度比设定值高出20度，那么你应当将设定温度调整为140度

制作毛巾卷时，需要将温度调高10度，而制作正面卷时，可以像这样做，将上火调高10度，或者让上下火保持一致，如果表面出现脱皮现象，那么在蛋糕卷烤制完成后，可以单独使用上火再烤2到3分钟，这样能让表面变得更结实一些，从而避免脱皮