许多烘焙发烧友初次接触时，往往在吐司制作上遇到挫折，想要烤出松软且能拉丝、内部结构均匀的吐司，确实并非易事。我也曾尝试过众多吐司食谱，却始终难以获得理想成果，这才意识到，看似平凡的吐司，其制作难度其实远超蛋糕和饼干等点心。近期我潜心钻研吐司制作，只要一有空闲就持续尝试各种配方，终于在这天觅得了这个广受推崇的食谱。这个配方最初由台湾面包师王传仁所创，记载于他的著作《天然无添加的手作面包》里。庞多米，在法语里被称为pain de mie，指的是白面包，其中mie特指柔软的面包质地。

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

高筋粉320克

水195克

糖24克

盐5克

酵母4克

黄油15克

白油15克

奶粉12克

新手也能成功拉丝的庞多米吐司的做法步骤

将非油脂成分悉数置入面包机，低速搅拌形成团块，切换高速搅拌，揉至面团表面细腻且富有弹性。随后掺入油脂，继续高速搅拌，直至面团形成薄膜状（注：图示并非面包机揉制成果，而是前日手工揉出的薄膜，颇感疲惫！）

把和好的面团放进容器里，用保鲜膜盖好，放在温度高的地方，让它膨胀到原来的两倍到三倍。

面团发酵完成后，分成三等份，每份都搓成球状，用保鲜膜覆盖静置十五分钟，然后压平，制成扁片，再压成椭圆形，翻过来卷成筒状，静置十五分钟，接着展开成椭圆形，再次卷起，静置十五分钟，放进吐司模具，烤箱底部放一杯水，烘烤至体积膨胀到八分满。

烤箱调整至200摄氏度进行预热，将已经发酵完成的面团盖上容器盖子，放置在烤箱下层，采用上下火模式，烘烤持续40分钟，完成之后马上从模具中取出。

小贴士

原配方的面粉分量都是300克，对应450克吐司模，但我担心面包会不够填满模具，所以把面粉增加到320克，水的量也跟着稍微增加了一些。原配方中使用的是白油，但一般家庭里很少会备有白油，所以可以用黄油来替代白油的部分，全部改用黄油，不过如果改用黄油，就不用再添加奶粉了。有人会询问白油究竟是什么，白油本质上是经过氢化的植物油，也可以称之为反式脂肪，尽量少吃为好，因为人体难以分解它，不过它的味道很棒，所以市面上售卖的西点和中点常常会用到它，这也是为何建议自己在家制作。

我使用三能金色吐司盒加盖上，它完全不粘，所以不需要在盒子里放烘焙纸，要是用的不是不粘的模具，就必须在烤箱里放一张烘焙纸防止粘连，否则脱模时会非常困难。

这个吐司的糖分含量远低于常见的吐司做法，所以更加有益健康。不过它的质地十分细腻绵软，拉丝现象明显，可以轻松撕开享用。刚出炉的吐司应该马上放进食品袋，这样它的表皮也能变得像外面售卖的吐司那样柔软。面包是前夜制作的，今早早餐就用了它来准备三明治，早上切开时，内部结构依然保持柔软，丝毫没有变干变硬的现象。5、烘烤温度需要根据自家烤箱的特点适当调整，我的烤箱偏热，实际操作时以190度进行，但三能金模比较厚重，上色较浅，所以我总共烘烤了46分钟。若采用常规模具，或者品牌吐司专用模具，务必精确控制温度与时长，以防形成厚重的表皮，否则口感会受影响，最好烘烤四十分钟，之后取出检查，若顶盖易于掀开，则表明已烤制完成，这种情况适用于完整模具，若非完整模具，或未使用顶盖，则可通过观察表面色泽来判断是否烤熟。擀面团时，王大师建议先卷1.5到2圈，再卷2.5到3圈，如果卷的圈数不足或过少，烘烤时面团体积张力不够，做出来的吐司组织会显得粗糙，内部会出现过多气孔，卷的时候动作要轻柔，因为此时面团非常柔软，需要尽量维持表面的平整与光滑，两次擀卷之间一定要让面团松弛，否则下次擀开时会比较困难。在擀制面团时，必须将里面过大的气团给压平或揉掉，否则烤出来的面包内部会出现大空洞，样子会很不好看。

别嫌我说话多，毕竟烤吐司比做蛋糕饼干需要更精细的操作，任何一个环节处理不当，都可能让最终效果不理想。