一直想尝试制作蛋糕卷，这次参考了小山进提供的食谱，他建议先混合一部分蛋白，接着筛入面粉，最后再将剩余的蛋白混合进去，这样制作出的蛋糕体十分柔软且富有弹性，优优将配方里的牛奶替换成了酸奶，结果味道依然出色，如果你和我一样喜爱蛋糕卷，一定要试试这款口感细腻美味的酸奶瑞士蛋糕卷方子也分享给大家。。。ENJOY。。。

用料：步骤：

0. 准备好所有材料，蛋黄+10g糖拌匀；

蜂蜜可以添加进去，如果它在冬季凝固成了固态，那么稍微加热就能变成液态。

搅拌后体积开始膨胀，色泽变得浅淡许多，液体变得浓稠，滴落时能清晰看见痕迹，划过表面时也能留下明显纹路

3. 蛋白分3次加入细砂糖，打到能拉起直立的蛋白钩

4. 将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合，用橡皮刮刀拌匀。

5. 分两次将筛好的低粉混入，同样用刮刀翻拌均匀

取剩余的一半蛋白，由于放置了一段时间，需要再搅打几下，使其恢复到顺滑的状态之后才能使用，接着用刮刀将其与其它材料混合均匀，确保分布均匀。

7. 将黄油和酸奶混合，小火加热直到​沸腾融化

8. 用勺子搅拌均匀

9. 然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中，翻拌均匀；

把蛋糕原料注入烤模里，使其均匀铺展，若烤模不防粘，要事先铺设锡纸或油纸，然后轻轻震动烤模。

进烤箱调至180度，烤十五分钟，放在中间层，等表层变成金黄色就拿出来，搁在冷却架上让它凉快。

12. 卡仕达酱的制作：蛋黄+10g细砂糖搅拌，

体积开始膨胀，色调变得极为淡雅，液体变得异常粘滞，滴落时和划过时都能清晰地看到明显的流痕

14. 然后筛入低粉和玉米淀粉

15. 混合均匀

16. 倒入小锅内，加入酸奶，小火加热

先用工具使混合物开始凝聚，当它变得稍微有阻力时，换用另一种工具持续搅动，会观察到它从非常浓厚转变为略微稀释的状况，当提起工具时，混合物呈现缓慢滴落的现象，此时就应该停止加热，同时要小心避免锅底烧焦。

黄油完全变得松软，先倒入一半到卡仕达酱里，接着再添另一半，用电动搅拌器把混合物搅成浓稠的糊状，这种糊状不会流动，摸起来像打发过的黄油，要是觉得太稀，可以放冰箱里稍微冷却一下，调整到理想的坚实程度，这样卡仕达黄油馅就完成了。

蛋糕体冷却之后取出，放置在预先准备好的涂油纸上，确保其浅色表面朝上，

在蛋糕卷上均匀铺上卡仕达酱，留出约四厘米的尾部不涂酱料，然后从一端开始卷起，动作要轻缓但需迅速完成。

卷成圆筒后放入冰箱，静置十分钟左右使其固定形状。接着把底部边缘修剪整齐，使其恰好贴合蛋糕卷的底面，再将两端切平，分割成块状就可以食用了。