我最喜欢的点心之一是肉松饼，有一次在外面买的肉松饼里吃出了一根头发，便决定还是自己在家制作更好。这种肉松饼其实非常简单，趁着快过年的时候可以多做些，以便亲戚朋友们来访时无需购买零食，直接享用亲手制作的肉松饼即可！这个配方可以制作出11个肉松饼，可以根据需求按比例调整哦！

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

自制肉松40g

自制绿豆蓉130g

猪油（油皮）20g

糖（油皮）20g

水（油皮）20g

面粉（油皮）55g

猪油（油酥）19g

面粉（油酥）38g

肉松饼的做法步骤

先泡绿豆一个晚上，接着就能用手把它皮搓掉，去掉皮的话味道会更好，不过不去掉也行，准备100克绿豆就足够了。

用高压锅加热十五分钟，再倒入一勺生油，比如花生油或玉米油，也能协助去除外衣。（因为我浸泡的时间太短，外衣还没有去掉，所以尝试了这种方法）

绿豆取出来，接着往里面倒入少量清水，搅拌成浓稠的糊状物，如果水分过多，后续在锅里翻炒时会变得麻烦

4. 用筛子滤一下会比较细腻

5. 大概这种粘稠程度就好了

锅烧热后，倒入一汤匙花生油或者别的植物油，接着加入绿豆糊，用中火持续翻炒它

先放糖进去，接着在中间倒入一勺油，翻炒到这种状态就可以停火了，留在锅里利用余温会继续带走一些水分，这样就能完成绿豆糊了

8. 肉松加入晾凉的绿豆蓉中，可以加一两茶匙猪油，搅拌均匀

9. 开始制作油皮，面粉加糖中间挖个小窝

把油和水注入小容器中，起初用手指持续旋转，促使面粉吸水，随后逐步捏合成质地均匀的球状物

11. 盖上保鲜膜放一旁待用

和面时加入油脂，在面团中央挖个小坑，把油倒进去，然后揉成球状，不需要反复揉搓，稍微揉匀即可

每份分出10克油皮，依次排列整齐，接着每份分5克油酥

第一份油皮包入第一份油酥，由于第一份油皮已经发酵到位，操作时需将其包裹紧实，手法类似包制包子时的要求

包裹工作逐一完成，首个团子被取下，在案板上展开，压成细长形态，表面稍施粉末，以防粘连，但用量需节制。

16. 卷起来，然后放好开始卷第二个小团

17. 全部卷好后又开始拿出第一个卷好的竖着放

18. 擀长然后又卷起来，放着然后又卷第二个以此类推

19. 第一个竖起来放然后手掌压一下，擀薄成圆形准备包馅

馅料取足量，像包裹包子那样紧实包裹，接着将其塑造成扁圆形，开口朝下收口

放入已升温至190度的烤箱内，先正面烘烤15分钟，取出后迅速翻转，再继续烤制5分钟，随后再次翻面，仅需2分钟即可，这样做的目的是为了让两个面都能均匀着色。

22. 烤好了，好香好酥好好吃啊！

小贴士

肉松自制很简单的，详细的可以看我的另一个菜谱：自制肉松