国金街成烘焙品牌新战场

潇湘晨报长沙报道　近期，好利来湖南的第一家分店正式落成，引发了广泛关注，众多本地居民络绎不绝地前往体验，踊跃选购那些在互联网上持续走红的经典糕点。好利来进驻长沙国金街，这条街本身就聚集了墨茉点心局、吴酥生、罗森尼娜等众多烘焙店家，这些品牌已经在长沙市场经营多年，如今好利来强势加入，将与它们共同争夺这块市场，面对激烈的竞争，这些品牌如何才能稳固自己的市场份额？

好利来在长沙国金街B2层开设了第一家门店，紧邻五一广场地铁站入口，位置非常优越，堪称“核心商圈”。店内采用大面积的浅色系装潢，展示着制作精良的各式糕点，还有众多合作推出的限定形象设计，使得这家好利来长沙分店充满了网络流行的特色。8月25日，有媒体人员前往好利来长沙首店进行实地探访，发现即使是工作日的下午，店内也挤满了顾客，生意十分兴隆。店员守在入口处，使劲宣传好利来的储值凭证，另有些店员端着免费品尝的点心，招呼路过的居民品尝，并将他们引入店内。

特意等候了数日，未曾料到顾客依旧众多，排队付款耗费了不少时间。一位手持两个粉色好利来购物袋、刚离开好利来的顾客透露，她是该店的常客，此前多次通过网络购买其商品， "上个月偶然得知他们即将营业的消息，今日本打算拍摄留念，奈何人群过于拥挤，最终未能实现。"

根据好利来披露，长沙的第一家分店属于系列特色店铺，与一般店铺相比，特色店铺更像是围绕烘焙建立的体验场所。长沙这座城市融合了传统文化与现代开放精神，这与好利来品牌积淀深厚且富有时尚创新特质的特点十分契合。好利来的一位负责人表示。根据先前公布的消息，好利来在正式营业的第一天销售额就达到了120万元，在试营业阶段总销售额累计超过150万元，刷新了国金街新开店中单个店铺开业销售的最高纪录。有记者得知，好利来在悦方广场的分店正在加紧准备，预计在下个月能够向顾客开放。

今年五月，美团公布的《2022年烘焙品类发展报告》披露了相关情况，报告指出，到2022年3月，蛋糕店铺数量的增长速度达到了百分之十上下，在上一年间，这一增速呈现逐步减缓的态势。西式甜点店铺数量的增长速度自2021年11月开始，首次跌入个位数区间。由此可见，对于这两种特定的烘焙餐饮领域，品牌经营者将面临同质化竞争的局面，市场的纯粹增长机遇期已经结束。

长沙当地对“市场机遇期已经结束”的看法有所体现。四月，85℃注销了长沙南门口的分店，这个在长沙曾经遍地开花的品牌现在仅存望城区一家分店。曾经备受追捧的面包新语也在长沙停止了经营。烘焙领域内部的整合从未停止过。

中国焙烤糖制品协会和相关单位共同披露的《烘焙经营增长环境调研报告2022》表明，自2022年起，投资界对烘焙行业的关注程度已经降低，融资活动持续减少，在失去资金支持后，如何实现自我循环，维系客户群体，从一时流行转变为持久发展，是这些烘焙企业必须面对的课题。

潇湘晨报记者 申潇轶 实习生 李淼