1996年，哈根达斯在中国的首家店铺设立于上海南京路。这家店采用了勃艮第红色的外观设计，品牌名称呈现北欧风格。其定价策略为单球25元，从一开始就明确与经济实惠的市场定位保持距离。根据《上海统计年鉴》的记录，那一年上海职工的月平均收入为889元。因此，购买一颗单球哈根达斯需要花费接近半天的工资。

哈根达斯运用两种主要方法，将昂贵的价格转化为显著的价值感，以此促使顾客完成购买行为。

起初借助情感联系，一则“倾心于她，便邀她同往哈根达斯”的宣传词，把品尝冰品和温情相聚的特定氛围联合起来，促使购买活动转变为传递情愫的媒介。

接着要建立场景附加值，不再通过便利店、超市等途径销售，而是用独立店面营造简约高档的氛围，让顾客明白购买的不仅是冰品，还有"优质感受"，让享用哈根达斯变成地位的标志。

当前中国国内经济迅猛增长，民众收入水平显著提高，特别是在上海地区，1990年当地职工的月均薪资仅为229元，不过短短六年间便增长了近四倍，这使得一部分人逐渐开始注重个性化消费。

通用磨坊作为哈根达斯的母公司，其历史财务记录表明，2006至2015年间，哈根达斯在中国地区的销售额呈现出每年增长23%的持续上升态势。2017年，该品牌达到了经营顶峰，其在中国市场的销售额几乎占据了哈根达斯全球总业务的一半份额。哈根达斯的一位负责人曾向外界透露，全球范围内该品牌的线下门店总数约为六七百家，而其中超过四百家都分布在中国境内。

中国冰淇淋行业的发展，既是外国企业利用资金与技术开拓市场的过程，也是冰淇淋从“夏季解暑食品”转变为“寄托情感的象征”的演变史，实现了让消费者认可“冰淇淋能够定价较高”的转变，这为后来的本土企业打造了“树立偶像的典范”，其中钟薛高曾是最接近此模式的国内品牌。

高端冰淇淋成时代的眼泪，童年记忆重占冰柜

根据统计，2024年以销售额排序，中国冰品产业排名靠前的企业有伊利、联合利华和蒙牛；而品牌方面，位列前三的有巧乐兹（伊利品牌）、伊利以及可爱多，这些品牌都以提供平价产品为基本导向。

伊利等本土品牌逐渐崭露头角，这一现象出现在梦龙进入中国市场的次年。

1997年，伊利凭借一款“苦咖啡冰淇淋”迅速获得关注，将目标对准中低端冰淇淋市场。依靠价格上的优势，再加上在乳制品行业多年积累的原料与销售渠道，五六年后便登顶市场首位。

更大的转折点在2022年前后。

二零二一年七月，梦龙遭遇重大危机，起因是产品标准存在差异，国内市场售卖的冰淇淋主要原料为植物油，奶粉含量很低，而海外市场的同类产品则采用牛奶作为基础成分。

梦龙遭遇危机后，众多网民质疑该公司存在差别对待行为。五月份，联合利华中国分公司高管表示此次梦龙风波纯属意外。然而，到了十九日，联合利华却承认梦龙在欧陆地区采用浓缩奶液，而在亚洲市场则使用奶粉原料。

梦龙品牌在中国市场享有价格优势长达二十余年，然而购买者支付的额外费用并未换得相匹配的原料水准，这种情形无疑严重损害了品牌信誉，导致其声誉大幅下滑。

那一年，有留学生通过社交网络发布信息，称美国超市销售的828毫升大桶装哈根达斯，其价格仅为5.99美元，按照当时的汇率换算成人民币大约是43元，相比之下，中国市场上同类型产品却要卖到108元。

这再次让顾客明白，所谓高档其实暗藏“价格差别对待”，网友们纷纷抱怨“国内顾客像是哈根达斯的自动提款设备”，揭穿了哈根达斯伪简约的表象。

作为本土高端网红代表，钟薛高出圈得快，衰落也猝不及防。

二零一八年，钟薛高突然面世，凭借一款售价六十六元的“厄瓜多尔粉钻”冰品迅速走红，实现了每日卖出两万支的惊人记录。

钟薛高减少了对传统冰柜的依赖，转而借助电商平台和社交平台来打造热门产品，其包装设计融入了具有中国特色的元素，突出“不含任何添加剂”的健康理念，使得产品成功卖出高端产品的市场定位，某些特定产品的利润率甚至一度超过了路易威登。

二零二二年，一段展示钟薛高无法被烧化的视频迅速在互联网上传播开来，由此引发了公众对于其成分是否合法的广泛质疑。

顾客循着线索察觉，钟薛高标榜的“顶级红提”，其实是散装葡萄干；声称“不掺一滴水”的成分单里，却显著印着水，早先还因夸大宣传多次受到处罚。

许多疑问直指根本，它六十六元的售价并非源自优质材料，而是依靠宣传手段和关注度热炒。因此，“雪糕刺客”的称号固定在钟薛高品牌上，引发了无法抹去的负面效应，其尊贵感再也维持不下去。

消费者的失望，反映在品牌业绩和生存状态上。

2024年全年联合，利华的冰淇淋业务营收达到83亿欧元，增长主要得益于价格上调，这体现出“销量下滑但售价提高”的市场压力。中国曾是联合利华冰淇淋的重要市场之一，但到了2024年，其前五大市场已经变成了美国、土耳其等国家。中国市场表现不佳，是导致其冰淇淋业务全球表现受挫的重要原因。

今年第一季度，联合利华的冰淇淋业务创造了18亿欧元（折合149亿元）的营收，同比提升了2.8个百分点。具体来看，基础销售额增长了4.0%，销售量增加了1.8%，产品价格上调了2.2个百分点。价格上涨依然是推动增长的主要因素。

哈根达斯的情况更加不利，其母公司通用磨坊公布的2025财年第三季度（到2025年2月23日的三个月）财务报告显示，在中国市场的净销售额为1.38亿美元，与去年同期相比减少了3.2个百分点。通用磨坊的行政总裁明确表示，哈根达斯在中国的门店顾客数量“大幅度减少了百分之十以上”。

极海品牌观察表明，自2024年起，哈根达斯的店铺数量急剧减少，目前所剩门店不足270家，三、四线城镇已经很难找到它的分店了。

图截自极海品牌监测

近两年，钟薛高探索了多种挽救策略，比如推出售价3.5元的Sa‘saa这类基础款产品，然而，由于品牌形象已形成固定认知，顾客对其平价系列的反响并不热烈，品牌转型过程面临诸多挑战。

后来，创始人林盛开启直播销售红薯，目的是偿还债务，然而工资发放不及时，引致众多员工离职，法人个人消费受限，公司持续传出即将倒闭的风声，最终在自创的消费泡沫中失败。

消费者觉醒，定义高端冰淇淋

联合利华的经营状况不太好，这家公司在2023年7月曾经打算把冰淇淋业务全部卖掉，估计的价钱是150亿英镑，换算成人民币大概是1400亿元。

到了2024年3月，联合利华决定不再出售，转而选择“分离 再独立挂牌”，成立一个独立的法律主体，名为“梦龙冰淇淋公司”。

反复权衡，联合利华不愿意转让冰淇淋业务，或者觉得冰淇淋市场还有发展潜力。

中研网统计表明，2024年，我国冰淇淋产业的总产值已经超越了2000亿元的上限，并且依据市场动向分析，预计到2030年，这一产值预计能增长到2500亿元，每年的平均增长速度(CAGR)大概维持在6.5%。若从人均食用量来比较，中国的年人均消费量仅为3公斤，这个数值明显小于美国的25.8公斤和日本的11公斤。

经历过蜜雪冰城、瑞幸等新兴品牌影响后的顾客，选购商品时更加注重性价比，迫使那些标榜高端的品牌不得不调整价格体系。比如，伊利旗下“须尽欢”产品从18元调整为10元，梦龙巧克力从15元调整为8元，哈根达斯则借助优惠活动来降低实际售价。

知名品牌的没落，反映出一种消费观念的转变。从前，冰淇淋的功能被赋予了许多新的含义：它先是用来防暑降温的物品，后来被视为彰显地位的象征，最终演变成社交场合的通行证。如今，人们开始重新思考冰淇淋的实际用途，促使经济实惠的产品重新受到青睐。

冰淇淋属于清凉食品，并非高档享受物。一毛钱的冰棍、两毛钱的蜜雪冰城甜筒、三毛钱的巧乐兹，在各个地方广受欢迎。这些商品的价格非常低廉，使得购买者无需过多思考，能够立刻感受到愉悦。

但是，价格降低的势头并不表明昂贵市场的终结，而是人们对于“顶级”的标准变得更为严格，必须要有真正的品质和感受作为后盾，这种流行现象恰恰证明了这一点。

源自意大利的这种传统手工冰品，主要成分包括牛奶、奶油、当季水果和天然坚果，制作过程中完全不掺水，通过缓慢搅拌和均匀冷却的技术来制作，口感细腻且脂肪含量低，非常符合当下追求健康的饮食潮流。

艾媒咨询的最新资料表明，2024年中国的冰淇淋市场总额达到了1835亿元，其增长速度为10%，已经成功跨越了120亿元大关，这一表现使它成为了高端市场中的一个重要增长来源。