这些面包普遍脂肪含量偏高，而且，它们中的脂肪成分包含饱和脂肪和反式脂肪。黄油、椰蓉是饱和脂肪的主要来源；起酥油、人造奶油、人造黄油、代可可脂巧克力酱，不仅提供饱和脂肪，还可能含有反式脂肪。

频繁摄入这些食物会提升罹患心脏血管系统病症的可能性，并且会助长体内炎症现象的出现。

# 不利于控血压 #

警惕：肉松面包、芝士面包、面包+火腿肠

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肉松和芝士的含盐量通常较高。面包本身也含有一定量的盐分，一般普通面包的钠含量大约是每100克300毫克。如果再添加大量的肉松和芝士，面包的钠含量会显著提升。长期食用这种面包，容易导致全天盐分摄入量超过标准。

高盐食物不利于血压控制，容易导致高血压，而高血压是引发脑中风的一个关键原因。

# 长期只吃面包可能营养不良 #

许多人工作繁忙时会忽略用餐，常常快速吃掉一个面食，然后饮下一整瓶液体，整顿饭便草草了事。若长期只吃面食，极易造成营养失衡，这对身体机能的维持极为不利。

3.关于面包的2个传言

听说吃面包会致癌？

真相是：并不用担心。

这种说法的出现，源于面包中碳水化合物的含量很高，而烘烤面包时，温度通常能达到120℃以上，从而生成一些丙烯酰胺，这种物质也就是人们常说的“致癌物”。

其实没有必要过分担忧丙烯酰胺，这种物质被归类为2A类致癌物，已经确认会在动物体内诱发癌症，不过对于人类致癌的关联性证据尚不充分。想要在品味面包时降低丙烯酰胺的吸收量，关键在于避免食用那些经过过度烘烤变黑变焦的部分。

全麦面包真的全麦吗？

许多人觉得，全麦面包属于有益健康的食品类型。然而，当前市场上售卖的全麦面包品质参差不齐，部分产品中全麦粉的占比不高，另有一些产品为了改善口感，掺入了糖分和油脂。

挑选纯正的全麦面包，需要关注面包的形态，同时也要仔细审查成分清单和营养信息。

正宗的全麦面包，表皮不会是纯白的，通常带着棕黄或者深棕的色泽，表面显得不光滑、比较粗糙，部分还可以见到完整的谷物颗粒和麸皮。

配料清单里全麦粉或黑麦粉需位于首位，若标明比例更佳；挑选比例达到51%或以上的，原因是2021年中国营养学会推出了T/CNSS 008-2021《全谷物及全谷物食品判定与标识通用规则》团体标准，该标准规定全麦面包中全麦粉的比例必须不低于51%。

挑选食品时，应优先考虑含有丰富纤维素和较多蛋白质的，同时要求含盐量较低。例如，参照图中所示，产品A相较于产品B，是更理想的选择。

4.如何挑选“好”面包？

关于如何挑选“好”面包，有以下5点建议。

根据种类挑选，优先考虑全麦面包、碱水面包、贝果、法棍和大列巴这类面包，它们的制作过程比较简单，主要成分通常只有面粉、酵母、水和盐；全麦面包特别富含膳食纤维、B族维生素和矿物质等有益成分，而且更容易让人产生饱足感。相比之下，最好避免选择带馅料的面包，比如热狗面包、牛角包、手撕包，还有添加了椰蓉、肉松或蜂蜜的面包。

查看成分列表：优先选择成分项较少的产品，若能不含有起酥油、人造黄油、非可可脂巧克力、黄油、白糖、果葡糖浆则更为理想。

查看成分列表：若是普通主食，要挑选卡路里和盐分比较少的，同时蛋白质含量要适当高一些的；如果是全谷物食品，还要留意粗纤维的多少，应选择数值较大的。

选择小包装的：这种面包的包装比较小，可以比较容易地控制吃的数量，能够避免一次性吃多了。

关注膳食平衡：若要既享用面点又保持健康，可选用天然食材，例如圣女果、水果黄瓜、西红柿、猕猴桃、橘子，也可搭配牛奶、无糖酸奶、水煮鸡蛋、鸡腿等食品。

来 源 | 人民日报、科普中国

封 面 | 壹图网

编 辑 | 胡 蝶

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