课堂内容：

蛋糕面包双修班

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

当前市场上各种花边工艺的制作工艺和熟练方法，包括挤压式、直线拉伸式、悬挂式、缠绕式、颤动式以及双色彩调弯曲式。

6、果膏的淋法和技巧；

7、水果的切法和艺术造型；

8、生日蛋糕各种花边的制作：

水珠图案，亚麻图案，悬挂图案，W状图案，U形图案，s图案、锯齿图案，锥状图案，之状图案，贝壳图案、螺旋图案、草叶图案、弧状图案、婚礼图案、曲奇图案、扭结图案、花瓣图案、麻绳图案、串珠图案、窗帘图案等

9、生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义：

玫瑰的塑形技巧，百合的成型方法，蔷薇的塑造手法，蝴蝶兰的塑形攻略，向日葵的成型步骤，康乃馨的塑形攻略，牡丹的成型技巧，千日红的塑形方法，红鹤雨的成型步骤，山茶花的塑形攻略，荷花的成型技巧，非洲菊的塑形方法，太阳花的成型步骤，鱼尾菊的塑形攻略，小红花的成型技巧，五叶花的塑形方法，莲花的成型步骤，兰花的塑形攻略，马蹄兰的成型技巧，喇叭花的塑形方法，这些超过二十种花卉的塑造流程。

生日糕点常配美观字样，用于表达祝福，芭比玩偶系列也常搭配这类设计。

奶油搅拌，巧克力团塑形，蛋糕塑形，色彩调配，多层面饼及色彩协调的加工和训练。

11、生日蛋糕色彩调配、生日蛋糕明色与暗色的搭配。

制作生日蛋糕时，直形蛋糕胚的涂抹方法，弧形蛋糕胚的涂抹方法，异形蛋糕胚的涂抹方法，心形蛋糕胚的涂抹方法，以及各种欧式蛋糕胚的涂抹方法，都属于不同的技术类别。

蛋糕培训种类：

西式糕点  庆典甜点  纯味乳酪、轻质蛋糕、造型点心、枣泥甜品、意式咖啡甜点、热带水果慕斯、红色浆果慕斯、鲜果乳酪、热带乳酪、松软蛋糕、基础蛋糕、可可甜品、抹茶甜品。法式芒果杯装甜点等。

自制蓝莓芝士蛋糕，设计木纹蛋糕，制作分蛋海绵，烘焙起酥蛋糕，切割拿破仑蛋糕，主题为爱在自然，准备马芬蛋糕，绘制巧克力图案蛋糕，制作杯装芝士蛋糕等

网红系列：网红水果数字蛋糕、鲜花数字蛋糕等

面包烘焙学习内容：

1、西点面包的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、面包的造型、表面装饰的制作，，

面包培训种类：

甜面包包括甜甜圈，还有红豆面包，此外有葡萄干小餐包，以及菠萝包，并且有毛毛虫，同时还有蓝莓乳酪面包，再有芝士火腿面包，另外是日式台岛甜面包等等

2、全麦面包：全麦吐司、杂粮吐司、葡萄吐司、红豆吐司等

迷你香橙可颂属于欧式面包，高钙养生包也是其中一种，综合谷物同样属于此类，芝士黑麦面包和法国麦穗面包也在此范畴，德式短棍、地中海面包、牛角可颂面包和手撕包都是欧式面包的种类，黄金三明治、金砖、欧式核桃面包以及紫麦能量棒也属于这个系列，巧克力丹麦同样归于欧式面包类型。

法式面包包括法棍，还有法式咖啡巧克力面包，以及黄桃丹麦，此外有法国牛奶面包，并且有法式甜面包，同时也有法式热狗面包等等。

丹麦系列包括面包、北海道丹麦、山药可颂、欧式核桃面包、德式乡村火腿面包、提子丹麦、法式蒜香丹麦、菠萝丹麦、德式碱水包等等。

6、网红系列：脏脏包、网红毛巾卷等等；