法式酥皮羊角面包制作全攻略

羊角面包又名可颂牛角包，属于法国传统早餐中的典型食品。若搭配牛奶咖啡、黄油或果酱，便构成了地道的法式浪漫早餐。这种面包拥有酥松香脆的外壳、绵软微韧的内心，并散发着诱人的黄油香气，让人无法抗拒。

面团所需材料

250ML冷牛奶

125ML沸水

1茶匙活性酵母

50g糖

500g通用面粉

1茶匙盐

250G黄油（室温放置约20-30分钟）

面团制作步骤

将牛奶和沸水倒入一个大碗，加入糖和酵母，静置5分钟。

加入面粉和盐，用手揉合，做成一个粗糙面团。

将面团拿到桌面上，再次揉至面粉完全均匀，约2分钟。

将面团放入有油的碗中，然后放入冰箱冷藏一小时。

面团先置入冰箱冷藏三十分钟，接着在覆盖的保鲜膜里，把黄油搓成细条，然后裹成8厘米长5厘米宽的条状，最后再次放入冰箱冷藏三十分钟。

冷藏黄油持续二十分钟，然后取出面团，展开成十六乘十的长条形，把黄油放置在面团核心，用面团围绕三次，压紧边缘收口。

用压面工具将面团在直角方向上压平，形成宽15厘米、长10厘米的条状，然后将它叠合三层，再用食品膜包裹起来，送入冰镇区域保存。

从冰柜里取出那团面，撕开那层覆盖物，接着依照前述第8至第9项操作，随后把它放回冰箱继续冰镇一个钟头。

将面团分割成若干小份，用保鲜膜裹紧。放在冰箱冷藏能保存8到12个小时，冷冻的话则可存放三个月。

面团塑形步骤

从冰箱里拿出面团，撕开覆盖物，压成细长的条状，再把它分成三部分，每部分都变成三棱形的。

拿出三角形，建议把其他的放回冰箱。

将三角形底部切一个小口子，两边拉伸，然后滚成型。

将其他三角形也按照同样的方法制作，完成后在饼干烤盘上排好。

烘焙制作步骤

轻轻盖上一层保鲜膜，自然发酵2-3小时。

烤炉先升温至220度，羊角形状的面团表面涂抹上蛋液，随后将温度调低至200度，继续烤制十分钟。

再次降温到180度烤10-15分钟，直到烤成松软的棕色。

天冷了，面包发不起来怎么办？

酵母需依据季节增减，冬季可略多投放一些，剩余部分应用封口夹锁住，或置入密闭容器储存。

和面时需留意，切记不可和得不够或过火，通常在面团完全舒展时就能停手。

面团的冷暖程度能够通过水的热度或者环境温度来控制,在寒冷的季节,可以选用温度适宜的水和面,或者将面团置于温暖的空间中。

配比需恰当，油脂和糖分过量，易使面团体积缩小或变形，过量的盐分会抑制酵母活性，干扰面团发酵过程。

面包最终发酵时间需依据不同品种来决定，发酵期间要留意环境温度和水分含量，否则会直接关系到面包的膨胀程度。

快来品尝这款传统的法式羊角面包，感受那份别致的情调和口感！