中秋佳节尚有半月之期，家中月饼款式已备齐了吗？近来，传统店家与新兴品牌均积极拓展中秋市场，各大超市及网络平台也迎来了月饼热销阶段。中国焙烤食品糖制品工业协会所发的《2024年中秋月饼行业趋势报告》表明，今年中秋月饼的制造量预计达三十万吨，销售总额约二百亿元。而海岸君考察申城市场时发现，今年不仅经典口味实现了革新，也有针对健康需求的降糖减油探索，同时传统美食也以新方式呈现，从而吸引众多年轻群体喜爱中秋节。

可盐可甜 老字号积极创新

昨天下午，海岸君于福州路上的杏花楼总店底层销售厅目击，各处柜台均有众多顾客驻足，各式月饼填满了陈列台。其中，经典的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁四种口味销量可观，而新设计的月饼同样受到顾客欢迎。

今年我们的创新思路是从传统糕点中发掘新方向，探索月饼的全新可能性，持续拓展传统糕点的风味种类，最终研发出四种口味各异的创新产品。杏花楼食品厂技术负责人沈全华说明，杏花楼的咸蛋黄肉松青团广受欢迎，经过一年多的精心研究，这种特色馅料被成功应用到广式月饼的制作中。

包青团所用的咸蛋黄肉松内馅，同月饼里的内馅，名称相似，却并非直接套用。他说，月饼与青团的外皮质地各异，制作手法也大相径庭，要想让广式咸蛋黄肉松月饼美味可口，需要精准把握许多技术关键。怎样才能让甜味与咸味和谐交融，香气中蕴含鲜美滋味？这便是杏花楼的独门诀窍。

同属咸味月饼，首次登场的金桔西班牙火腿月饼，把中华的古老风味和西洋的原料结合在了一起，打造出一种令“肉食爱好者”馋涎欲滴的广式月饼品种。沈全华谈到，这种月饼的馅料完全由西班牙火腿构成，肉的比例非常高，并且糖分和脂肪含量都控制得较低。馅料中还撒入了清甜的金桔，使得咸甜平衡得非常完美，金桔还带有吉祥如意的象征，在中秋节期间食用，既象征着家庭团聚，又预示着好运连连。

这两种甜味月饼，是经典产品的小幅革新之作。豆沙月饼与椰蓉月饼，历来是广式月饼中的两大主打款式，广受喜爱者追捧。杏花楼勇于尝试，在豆沙馅料中融入流心蛋黄，咬开时，甘甜的豆沙夹带着丝滑的流心，让人感受到秋日的气息。椰蓉月饼则是在软糯香甜的椰蓉中，添入了弹牙的椰果，使口感增添了不少乐趣。

借助新颖元素和传统精髓的交融，以及佳肴与文明的艺术结合，历史悠久的老品牌正展现出生机，新雅粤菜馆亦是如此。去岁新雅参照古代文献创造了蚝皇五仁金腿叉烧月饼。这种月饼里面果仁层叠分明，又带有金腿叉烧和蚝油混合的特别咸味，肉质饱满、甜咸味相互辉映，刚上市就吸引了很多食客喜爱。

今年，新雅在原有产品上，又推出了凤凰椰蓉团圆大月饼和花开富贵大月饼，这两款新品与经典广式大月饼一起，组成了特色提篮，形成了明星产品之间的完美搭配，进一步增强了品牌影响力，还有多种单一风味的月饼礼盒，包括陈皮豆沙月饼礼盒、奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒等，这些产品都专注于突出某一特定口味，以此展现老字号在制作工艺上的精湛技艺和深厚底蕴。

除了健康 还有“老板画的饼”

现在人们生活条件变好，懂得更多关于养生的知识，所以过节时吃东西更在意健康，希望吃的食物成分简单，不用担心吃多了不消化。有调查说，卖糖分低的月饼越来越受欢迎，每年销量增长超过十分之一，超过六成的买月饼的人会先看月饼里糖有多少，这说明大家非常想要健康一点的月饼。

山姆会员商店推出的低糖杂粮月饼，选用广西荔浦芋头、河南焦作山药、山东紫薯等粗粮，直接添加到馅料里，不用调味粉，并且完全不含反式脂肪酸。虽然配方很健康，但月饼依然保持清香柔软，很好地兼顾了健康和口味。

良品铺子研发的新型无糖广式月饼，含糖量远低于传统款式。以每块100克的经典咸蛋黄白莲蓉月饼和奶黄流心月饼为例，前者含糖量达20.2%，后者为23.9%，而良品铺子的无糖月饼含糖量控制在3%到4%之间。

良品铺子的研究团队向海岸君透露，这款广式月饼使用传统加工方法，从挑选原料、制作饼皮到包裹馅料、进行烘烤，总共经历十一个流程，同时结合精心设计的低糖成分，既维持了广式月饼的浓郁口感，又显著减少了糖含量，使顾客能够轻松品味传统佳肴。

年轻人家里聚会时吃什么月饼？用“老板画的饼”可以吗？今年，麦德龙以“老板画的饼，真的很大”为宣传点，把“老板画的饼”当作装饰图案加到商品上，正好契合了现在年轻上班族的说法，成了年轻顾客们偏爱的一个选项。海岸君注意到，这个有500克重的大月饼，适合所有人吃，是芋泥、咸蛋黄和肉松的味道，但价格不到30块钱。

元宝奶黄流心酥心月饼

在叮咚买菜平台，大福饼的包装上印有“摒弃虚言 只享实在”的字样，这一宣传语同样吸引了许多年轻群体的注意。饼面上还随机印有“避免烦扰 适度释放 情绪自控”等字句，让很多人觉得这款月饼非常契合上班族的心声。而另一种金币状奶黄馅心月饼，样子很吸引人，单个只有38克，体量小巧，吃起来不会有压力。

金海岸工作室

作 者 |张钰芸

图 片 | 采访对象提供

编 辑 | 任天宝