[]

食材备齐：猕猴桃两斤重，冰糖半斤多，白酒两斤装。挑选自然成熟的猕猴桃，表皮要光滑，色泽要鲜亮，果体饱满，没有损伤，气味清新，手感略微发软。

面无腐烂无磕碰，手感稍软最佳。白酒选择

40

度左右的米香型或清香型，避免

香型浓郁会遮盖果味。容器容积要超过原料体积的三分之一，以便预留发酵余地。

处理步骤：

猕猴桃清理干净，表皮的水分要晾掉，然后拿一把没有油污的刀，把外面的皮去掉，果肉切成像硬币那么大

碎小的颗粒，不必过于细碎。玻璃容器需先用开水清洗消毒，然后自然风干，或者用烈性酒擦拭干净

洗内壁。

[]

先在容器底部摆放猕猴桃片，再撒上一层糖粒，接着交替铺设，装到容器将近八成满。然后，慢慢注入白酒。

酒浸透了果肉，液面和瓶口之间要保证有五厘米以上的空隙，瓶口先盖两层保鲜膜，然后再把瓶盖拧紧

盖，确保密封性。

环境控制：

存放于

15

20

℃阴凉避光处，前三天每日开盖放气五秒。三周后轻轻摇晃瓶

它有助于糖分化开，两月后酒液变成黄褐色便要分离，需用细布滤过三次，然后放进深色容器中

色酒瓶二次陈酿三个月风味更佳。

关键细节：

果肉与白酒体积比例保持

1:1.2

，糖量可依据口味增减但不超过果肉重量

30%

发酵期间冒出些许白色气泡是正常情形，倘若液体变得浑浊或者散发出酸腐气味则

终止运用，浸渍满半载时分，果韵与醇味最为和谐，启封后置于冰凉处，时日不可逾越两月

个月。

饮用建议：

每日饮用量控制在

50

毫升以内，避免空腹饮用。可搭配奶酪、坚果类食物

增强味觉体验,剩余的果核能做成果酱或发酵剂,泡过的果块不能直接吃。

注意事项：

糖尿病患者减少糖量改用木糖醇替代，替换比例为

1:0.6

。对猕猴桃过敏者

绝对不能让容器沾染上自来水，整个浸泡阶段都要防止与生水接触，发酵期间不可以随意掀开盖子，温度变化幅度不能太大。

会导致酒体变质。