大湾饼食(多味斋)

粮食之中有糕点，如同荤腥之中有肉干。糕点构成了孩子们甜蜜的童年记忆之一。回想幼年时前往外祖母家，外祖母总会像变魔术般拿出几片点心给我享用，那都是她一直珍藏却舍不得独自享用的。

粤港澳大湾区内，各式各样的糕点非常丰富。像杏仁饼、盲公饼、鸡仔饼以及西樵大饼，都是相当出名的几种。

我对杏仁始终怀有非同寻常的喜爱。五岁那年起，我就常去镇上帮父亲买东西。那段时间，我特别期待，因为跑腿后能拿到一毛钱。这毛钱，我必定用它来买杏仁饼，一片片细细品尝，一路走到家，正好吃完，嘴里还留着满溢的甘甜滋味。

中山是杏仁饼的发源地。这种饼的名字来源于它的外形，像杏仁一样。烘烤后的杏仁饼呈现金黄色夹杂着绿色，味道香甜宜人。相传，制作时不能把饼压得太紧实，否则香味和口感会差一些。最初，杏仁饼里面并没有杏仁肉，后来慢慢传播到澳门等地，经过改进，加入了大块的杏仁肉，这种改良版的饼被称为“杏仁肉心杏仁饼”。

佛山的盲公饼，传说是清朝嘉庆年间发明的。吃上一口，香甜酥脆，满口都是花生和芝麻的浓郁味道。我第一次尝试就非常喜欢。吃多了之后，开始好奇，为什么要叫这个名字呢？后来慢慢了解了它的故事。据说当时佛山教善坊有个盲人开了家算命馆，来的人经常带着孩子，孩子们吵吵闹闹。这个盲人的儿子很机灵，就把锅巴碾成细末，掺入油、糖、花生、芝麻等原料，借助柴火把它烤成圆饼，以此招揽小朋友。来买饼的人随口叫它“盲公饼”，这个名字叫得多了，店家便顺势挂出了“盲公饼”的幌子。

在大湾区，众多酒家在端上主菜之前，担心食客饥饿难耐，常常先呈上一份开胃点心，帮助填饱肚子。这些点心当中，鸡仔饼最为普遍。制作鸡仔饼需要十多种原料，糖的分量达到整体的三分之一，再调和少许食盐、白胡椒粉以及五香粉，还混合了冰肉和榄仁，让饼体变得酥脆，味道既有甜头又带咸味。

西樵大饼在众多知名饼式中，个头最为突出，外观显得敦厚，透着传统韵味。佛山西樵官山圩的天园饼家制作的最具代表性。它的饼皮呈淡黄色，质感平滑，表面覆盖着一层薄薄的洁白粉末，类似柿饼上的糖衣，十分吸引人。西樵大饼的形状像满月，象征吉祥如意，当地人在结婚、生日等重要场合，常以此作为馈赠佳品。

我最钟爱的饼是喜饼。每当亲友家中有女儿出嫁，就会收到请柬和喜饼。我总是急不可耐地先吃为敬，一方面是为了沾染喜庆氛围，另一方面喜饼确实香酥松软，味道绝佳。其中最让人回味的是那块橘红色的鸭蛋黄，一旦尝到口中，其香气久久不消。

深圳还有一道传统点心叫云片糕，这种食物颜色洁白，形状薄如纸片，是长条状的。我特别喜欢云片糕这个名字，因为它让人联想到层层叠叠的云彩。按照老方法制作的云片糕，是用咸淡水交界处的糯米加工而成的，制作过程相当讲究。它的表面非常白皙，薄得像书页一样，手握时能感觉到它既柔软又有些粘性，可以一片片地撕下来而不断裂。另外，还有玫瑰云片糕，这种点心带有淡淡的玫瑰花香气。那个年代，海外游子刚抵达车站就选购深圳云片糕，从那小小的糕点中品味浓浓的故土情怀。

此外，顺德大良有一种点心，样子非常漂亮，像金色的蝴蝶。当地把蝴蝶叫做“崩砂”，所以这种点心也得名于此。崩砂吃起来又甜又香，口感酥脆，饼里面还放了南乳，那种浓郁的香味能在嘴里持续很久。

中山小榄地区制作荼薇蛋卷。荼薇也叫做荼蘼，在广东很常见。荼薇蛋卷是用鸡蛋液干燥做皮，里面混合荼薇花、椰蓉、白砂糖做馅，通过特殊方法制作而成。这种蛋卷有椰子和鸡蛋的明显味道，同时带有强烈的荼薇香气，吃起来非常酥脆。

澳门的钜记饼家声名远扬。店内供应的点心琳琅满目，其中紫菜肉松蛋卷最为叫绝。蛋卷外层包裹着紫菜，那薄如蝉翼的紫菜简直是点睛之笔，既为蛋卷带来了几分爽口的酥脆，又和肉松形成了内外呼应，搭配得十分完美。

(人民日报)