材料:
蛋糕：
做法:
蛋糕：先准备两个干燥的容器，一个放蛋白，一个放蛋黄。我选用了低脂乳酪。把第一种材料放进一个中等大小的锅中，用中小火加热并不断搅拌，直到完全化开。蛋黄要充分打散，然后倒入乳酪液体中，再加入三分之一杯糖，继续搅拌形成顺滑的糊状。接着加入第三种材料，继续搅拌直到变得粘稠，然后离火。把蛋黄乳酪混合物倒入一个大盆里，放置一旁冷却备用。[][]
锡箔纸先包住圆烤盘的底部，防止渗水，接着放进装了1.5到2厘米深水的烤盘，烤箱同时预热到340F也就是170度，烘烤30分钟。温度降到290F即145度后，继续在水中烤制大约60分钟。熄火静置10分钟，然后把烤好的蛋糕取出来。待温度稍降时揭开烤模盖子，小心地剥掉盘边纸张，确认蛋糕表层完好无裂痕后，再放回模具托盘，闭合上模，蒙上食品膜，置入冰箱冷藏一晚。
蓝莓汁制作方法：选用这种蓝莓，小锅中倒入四份材料里的水和糖，用旺火煮沸，然后加入蓝莓，再次煮沸后，转微火煨煮一分钟。随后，投入七份材料中的淀粉水，充分搅拌，直至再次沸腾即可停火，待其冷却。第二天将其切成小块，先观察横截面，能看出内部结构非常均匀，单独食用时味道十分出色。
低脂轻乳酪蛋糕
材料:
蛋糕：
做法:
蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄待用。我用的是低脂乳酪。将1料放入一中号锅里，置炉上开中小火，边搅拌加热至融化。将蛋黄打散放入乳酪糊里，接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料，继续搅拌至浓稠离火，将蛋黄乳酪糊放入一大盆里冷却待用。在盛装蛋白的容器中倒入一勺白醋，选用干燥洁净的搅拌器高速搅打两到三分钟，接着一边搅打一边逐渐加入糖，持续高速搅打一到三分钟直至质地变得浓稠，当容器倾斜时蛋白仅微微晃动，切记不可搅打过度形成硬块，朗姆酒与蛋黄乳酪混合物则用同一搅拌器高速搅打若干分钟使成分完全融合，取先前搅打好的蛋白三分之一份，将其加入蛋黄乳酪混合物中，用橡皮刮刀充分搅拌均匀接下来把蛋黄酱轻轻倒入已经准备好的蛋白霜中，用刮刀从上往下细心搅拌，确保混合均匀。然后把混合物倒入一个直径二十五厘米、铺设了烘焙纸的圆形烤模内，烤模的尺寸相当于十寸的盘子。将面糊铺平，轻轻摇晃烤模使面糊分布均匀。最后，将顶部多余的烘焙纸裁剪掉。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕。稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸，看看蛋糕表面一点都不裂然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜，放冰箱过夜。
蓝莓浇汁：蓝莓是这种，小锅里放入4料中的水和糖，开大火煮至滚，加蓝莓再煮滚后，调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火，冷凉就可以啦。第二天切块，先看看横切面，质地很细腻，单吃的口感都很棒。
低脂轻乳酪蛋糕
材料:
蛋糕：
做法:
蛋糕：需准备两个洁净且不含水分的容器，分别盛放蛋白和蛋黄备用。选用的是此类低脂乳酪。把第一种材料倒入一个中等大小的锅中，放在炉灶上用中小火加热，同时不断搅拌直至完全化开。将蛋黄充分打散后，倒入乳酪混合物中，随后加入三分之一杯糖，持续搅拌形成均匀的糊状。接着掺入第三种材料，继续搅拌直至变得粘稠，然后离火。把蛋黄乳酪混合物倒入一个较大的盆中，静置冷却以备后续步骤。在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打2-3分钟，然后边打边加入糖，继续高速打1-3分钟至浓稠，盆倾斜时蛋白稍能移动，千万不要打的过硬。朗姆酒蛋黄乳酪糊里用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的圆烤盘里，抹平后晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。
将圆烤盘底部外面包上锡箔纸防进水，然后放入烤箱内盛了1.5-2厘米深水的大烤盘里并且预热至340F/170oC，烤30分钟。降温至290F/145oC再水浴烤60分钟左右。关火等10分钟，取出烤好的蛋糕。稍冷后打开烤盘扣，轻轻撕去周边的烤盘纸，看看蛋糕表面一点都不裂然后放回烤盘圈，合拢上模，盖上保鲜膜，放冰箱过夜。
蓝莓浇汁：蓝莓是这种，小锅里放入4料中的水和糖，开大火煮至滚，加蓝莓再煮滚后，调小火煮1分钟。接着放入7料淀粉水，搅拌均匀，煮滚即可离火，冷凉就可以啦。第二天切块，先看看横切面，质地很细腻，单吃的口感都很棒。
全麦低脂轻乳酪蛋糕
材料:
主要成分包括226克不含脂肪的奶油芝士，3枚鸡蛋，半份全麦粉，一量勺玉米粉，25毫升植物油，50克甜味剂，75毫升乳制品液体
做法:
1.将奶油奶酪室温软化，切块，放入小盆中
2.加入25毫升橄榄油，75毫升牛奶，20克糖
3.将1+2的主料隔水加热，用手动搅拌器打至顺滑没有颗粒
4.离热水，加入3个蛋黄，继续搅拌均匀
5.筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入冰箱待凉
6.准备6寸烤盘，底铺锡纸，边抹油
7.3个蛋清，先加入10克糖
三次添加糖分，逐步进行搅打，初始阶段高速运行一分钟，随后继续高速搅打两分钟，最后观察蛋白达到湿性状态时停止操作
九份蛋白倾倒入蛋黄与奶酪的混合液体里，开始搅拌，注意不要画圈，要采用从下往上推的方式，把蛋白分次混入其中
10.分两次舀入，最后将混合物倒入蛋白碗中，搅拌均匀
11.倒入烤盘中，轻磕几下
另一个烤盘里装水，水位有3厘米，把蛋糕盘放进水里，几分钟就能变黄，然后调到275华氏度，烤一个小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
原料包括奶油奶酪125克，鸡蛋两个，要选个头大的，还有动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，以及细砂糖50克，制作方法采用水浴法，在烤箱下层用上下火160度烘烤，时间大约在1个小时到70分钟之间
做法:
这款蛋糕的制作，能够选用固底模，也能够选用活底模，两种模具均可使用。若采用活底模，需要将模具底部取出，并用锡纸包裹，这样做方便将整个蛋糕脱模。若使用固底模，则可以在模具底部放置一张尺寸适宜的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱取出，立刻进行称重，随后装入食品料理机的搅拌杯中，开启机器使其打成完全均匀无杂质的质地。也可以先将奶油奶酪在室温下放置，等到质地变得较为柔软，接着把淡奶油和酸奶混合，用打蛋器搅拌直至达到顺滑的状态。但这种方式需要更多的时间，而且制作完成后，还需要额外花费较长的冷藏时间。
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
持续搅拌，确保面粉和奶酪酱彻底融合，然后将调好的奶酪酱置入冰箱保存，让它冷却成形，如果使用室温软化奶油奶酪并搅打至平滑，那么在这个阶段奶酪酱或许会显得较为稀薄，必须冷藏较长时间，直至它重新变得粘稠，才能进入下一环节，倘若直接用食品处理器搅打奶油奶酪，则无需如此长的冷藏时间。
接下来处理蛋清，用搅拌工具将蛋清搅打到出现细小泡沫时，掺入三分之一的糖，然后继续搅动。
蛋白打到略微粘稠时，放入三分之一的糖，继续搅打，当泡沫表面浮现细密纹路时，添加剩余的三分之一糖，持续搅打，直至蛋白接近硬性泡沫状态，但不要过度打发。
搅拌好的蛋清，用打蛋头挑起时，能形成一个小小的尖端，顶端部分有些许弧度，这样就可以了。
把乳酪糊从冰柜里取出来，这时候乳酪糊应当很粘稠，舀三分之一蛋白到乳酪糊里面去
用刮刀将蛋白和乳酪混合均匀，注意手法，要自下而上翻拌，不能画圈搅拌，否则会使已经打发的鸡蛋严重起泡，直接造成蛋糕回缩或者塌陷，甚至无法膨胀。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
接着用刮板将蛋白和奶油霜混合均匀，注意，要避免旋转式搅拌。
调制完成的蛋糕混合物，需具备高度粘稠与极细的质感，倘若过于稀薄，或是有大量微小的气孔浮现，那么这款蛋糕便无法成功制成。
蛋糕模若带活动底，须用锡纸包裹底部，以防后续水浴烘烤时底部吸水，固定式模具则无需进行此操作。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
将蛋糕模置入烤盘内，该烤盘直接置于水中，随后将烤盘送入已预热的烤箱下层，设定温度为160度，持续烘烤一个钟头至七十分钟。待蛋糕表层色泽均匀，整体完全定型，用手轻触不再有软塌感，即可取出。
新鲜烤制的糕点比较容易损坏，不能马上取下模具。等它慢慢变凉之后才能取模，注意不要学制作戚风的办法反扣着放。放进冰箱里，存放四个钟头以上，之后才能切成块来吃。
小诀窍
制作轻乳酪蛋糕时，奶酪糊需要达到一定粘稠度，这样才能方便和蛋白混合，否则混合过程中蛋白容易失去蓬松，奶酪也容易沉在底部，奶酪糊只有在低温环境下才能显现粘稠特性，所以如果将奶油奶酪在室温下软化后再搅拌成糊状，就必须放置较长时间使其变得粘稠，因此我建议使用食品料理机，这样可以节省很多时间
许多轻乳酪蛋糕食谱都包含柠檬汁成分，但奶油奶酪天然带有酸味特质，另外混合的酸奶同样具有一定酸度，所以制作这款蛋糕无需额外增加柠檬汁。我个人曾经尝试往这款蛋糕里掺入柠檬汁，实际品尝后觉得，这种做法对风味产生负面影响，口感反而不及不加时那么纯净甜美。
轻乳酪蛋糕的粉类分量很轻，主要依靠鸡蛋凝固后的支撑力，因此冷却后的蛋糕出现轻微回缩属于正常情况，只要不出现裂纹、布丁层和大气孔，不会严重破坏外观，就不算什么大问题。
制作轻乳酪蛋糕时，必须借助水浴技术进行烘烤，否则容易导致表面出现裂纹，并且表皮变得又干又硬。蛋糕一定要烤至完全熟透，否则内部会过于湿润柔软，甚至影响切割的便利性。判断蛋糕是否烤好的标准，是用手指轻轻按压蛋糕表面，当感觉不到任何流动的弹性时，通常就表示已经烤好了。
新鲜烤制的点心十分松软，务必在放入冰箱冷藏四个钟头以上，这样味道会更好。
可以用其他类型的芝士替换奶油奶酪，这个想法在理论上是可行的。举例来说，像切达芝士这类常见的芝士，也能够用于制作奶酪蛋糕。然而，各种芝士的软硬程度存在差异，部分芝士可能需要借助水浴法加热，并且持续较长时间的搅拌才能使其变软，稍有不慎还容易结块，给操作带来不便。相比之下，奶油奶酪质地非常柔软且细腻，因此是制作奶酪蛋糕的最佳选择。
与小三角奶酪的质感最为相似，是小三角奶酪，各大超市都能买到。另外，制作奶酪蛋糕时，需要注意，不要使用带咸味或者其他浓烈风味的奶酪，比如烟熏味、大蒜味，否则奶酪蛋糕的味道会变得十分奇怪。
轻乳酪蛋糕
材料:
黄油三十克，鸡子三个，奶液五十毫升，细小麦粉一大勺，玉米淀粉一大勺，奶酪粉一大勺，白糖五十克
做法:
1.cream 加奶油打发
2.依序加入蛋黃打勻，前一個打勻後才可加下一個
3.依序加入過篩的麵粉、玉米粉，再加入粉，最后加入牛奶拌勻
4.蛋白打至粗泡後，分數次加入糖打發至乾性發泡
先把(4)和(3)的一半混合均匀，接着把(4)的剩余部分全部加入(3)中并搅拌均匀
将生料置入烤模，将烤模置入烤盘，该烤盘需有一定深度，往烤盘内注入热水，水量以烤模高度的一半为宜，实施隔水烘烤
小诀窍
烤箱事先預熱10分鐘；以170℃；蒸烤40分鐘
轻乳酪蛋糕
材料:
乳酪二百五十克，奶油七十五克，蛋黄一百三十八克，动物鲜奶油五十克，鲜奶一百毫升，蛋白一百五十克，玉米粉十克，醋五毫升，细砂糖一百克
做法:
1.模具边先刷油撒上面粉，再倒出多余的粉，铺上底纸备用。
2.把料按方子称好，将A料搅拌均匀备用。
3.将B料隔水加热至乳酪完全熔化。
4.加入A料搅拌均匀。
5.加入蛋黄搅拌均匀。
6.过滤备用。
7.将C料打至中性发泡
8.挖约1/3的蛋白泡沫至面糊中轻轻拌匀。
把全部面糊倒进蛋白泡沫里，充分混合均匀，然后就可以灌入模型中，轻轻摇晃几下，把里面的气泡弄出来，我给忘了，结果烤出来的蛋糕有很多气孔。
10.铁盘加入约1/3满的水进烤箱烘烤即可。
烤箱上边加热调至210度，下边加热调至130度，烘烤至表面呈现颜色，随后上边温度降至180度，下边保持130度，继续烘烤大约一个小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪250克，加入鲜奶50克，色拉油15克，蛋黄3个，柠檬汁20克，混合均匀，低粉30克，玉米粉20克，过筛备用，蛋白3个，加入盐5克，细砂糖60克，打发至硬性发泡，将打发蛋白与粉类交替加入奶酪糊中，轻轻翻拌均匀，倒入模具中，放入烤箱烘烤，蓝莓酱少许，装饰表面
做法:
奶酪和鲜奶置于盆中，借助热水使其融化，并搅拌均匀直至没有颗粒状，随后掺入色拉油继续调匀。
2.将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀。
将粉末筛过后倒入已经混合均匀的食材中,接着加入柠檬汁,持续搅拌直至形成芝士蛋黄混合物。
4.蛋白加盐打至粗泡.加糖打至中性.、分次加入蛋黄糊中切。
5.倒入模具.160度隔水烘烤60分钟左右。
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油芝士分装250克，黄油准备60克，鸡蛋要分开使用共5个，低筋面粉取50克，玉米淀粉量取30克，牛奶准备250克，砂糖称量80克，加几滴白醋调味
做法:
1.材料图；
奶酪切成细块，加入液态奶，通过间接加温手法使其充分搅拌，直至质地变得细腻无渣，
3.图3的材料与融化的黄油搅拌（黄油也采用隔水融化为佳）；
4.将粉类材料筛入图4材料中，用手抽搅拌均匀；
5.再分次加入蛋黄，搅拌均匀；
蛋白里倒入少量白醋，逐步添加糖分，搅拌至呈现湿润的泡沫状态，这种打法方式值得探讨，因为许多芝士蛋糕配方要求蛋白打成完全凝固的状态，而猪猪的食谱却是湿性的，究竟哪种程度更适合呢？
7.将图6材料与图7材料拌匀，入模；
8.预热，用水浴法
烤箱底部先放置烤盘，盘中盛水（需在预热之前就放好），蛋糕模具可置于烤网上，或者直接安放在烤盘上（模具底部必须包裹锡纸）
先以170度烤制，持续二十分钟，然后调整到150度，继续烤三十分钟，最后降至140度，再烤十分钟，整个过程中火力保持均衡，上下同时加热。
9.出炉后放凉，再转入冰箱冷藏8小时。
轻乳酪蛋糕
材料:
牛奶六十克，奶油奶酪一百克，鲜奶油三十克，白砂糖三十五克，玉米淀粉十克，低粉十克，蛋黄三个，蛋清两个，白醋或柠檬汁几滴
做法:
牛奶、奶油以及奶油奶酪，全部置于一个容器中，利用水浴法使其融化，同时用刮刀或勺子将形成的细小凝结物加以分散
2.将3个蛋黄，分次加入到1中，一个搅匀了，再加下一个
将面粉和玉米淀粉筛入第二个容器，混合均匀，注意不要画圈搅拌，要自下而上翻拌，或者划十字搅拌，像制作戚风蛋糕面糊那样
蛋黄掺入少许白醋，或者柠檬汁，糖分三次逐步添加，搅打至呈现湿性泡沫状态即可完成
5.模子里垫锡纸，将蛋青糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型
烤箱先加热到175度，设置在中间层，采用上下同时加热模式，把模具放在烤盘上，烤盘里倒入一杯热水，用浸水法来烤蛋糕，大概需要30分钟，蛋糕表面颜色变得合适时，在上面覆盖上锡纸，再继续烤制10分钟
7.2大勺杏子酱+2小勺开水，隔水溶匀净
8.出炉，提着锡纸把蛋糕提出来，脱模，刷上杏子酱即可
轻乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪有125克，牛奶有120克，鸡蛋是3个，黄油有50克，低粉有50克，木糖醇有60克，白醋用1小勺
做法:
1.奶油奶酪和黄油室温软化，加入60ml的牛奶，隔水溶化；
2.蛋黄蛋清分开；
3.将剩下的60ml牛奶与蛋黄拌均匀，与奶酪糊混合均匀；
先将蛋清搅动出现大气泡，接着倒入白醋，然后分三次放入木糖醇，继续搅动直到蛋清变成柔软能拉出弯钩的状态。
5.低粉过筛，与蛋黄奶酪糊搅拌均匀；
6.将打发的蛋白分3次放入面糊中；
7.放入模子中，烤箱预热160度，隔水烘烤1个小时。