抵达宿迁时才察觉，除了声名显赫的“东哥“，还有一家经营了二十五年的金吉烘焙。
这家始于1995年的甜品店，是宿迁地区率先开展烘焙业务的商家之一。从创建至今已有二十五年，金吉烘焙始终专注于服务本地顾客，坚持严控产品品质，保持对食客的周到服务，秉持诚实守信的经商理念，这些看似平凡的经营方式，慢慢构筑了金吉独特的市场竞争优势。
金吉烘焙同时展现出非常大胆创新的一面。比如在沭阳这个地区市场，金吉开设了主打多种经营模式的新零售店铺——金吉烘焙梦想工坊店，这家“梦想工坊”店铺被定义为一家融合了制造工厂、烘焙坊、水果店、亲子空间的优质多类型零售场所，全国范围内几乎没有蛋糕店能提供如此丰富的服务。
自2020年起，这个兼具传统特色与前卫风格的地方烘焙企业，携手有赞新零售平台，旗下二十家店铺同步启动线上及线下相结合的全方位商业运作模式。
从“场景式”经营到“三店一体”
金吉烘焙的“梦工厂”运作模式，与其长期扎根的地方市场联系非常密切。
沭阳县是苏北地区实力最强的县份，当地常住人口超过160万，这个规模庞大且保留较多传统特色的市场里，消费者需要能够同时满足购物和休闲放松等多种目的。为了适应这种情况，金吉烘焙改变了过去那种比较单一的店铺经营方式，根据本县的市场特点设计了不同的商业方案，于是金吉烘焙的“梦工厂”项目便应运而生了。
这家店铺不仅售卖常规的糕点和烘焙产品，还增添了售卖饮料和鲜果的新区域，拓展了商品种类。店铺还注重顾客的体验，布置了儿童游乐区，并设置了让顾客亲手制作蛋糕的场地。凭借以家庭为服务重点的独特经营方式，金吉烘焙吸引了众多忠实顾客。
单纯延伸实体经营场所，对金吉烘焙的营收增长帮助有限，因此公司转而探索新零售模式，借助成本效益好、风险可控的途径迅速增强服务水准，将业务范围从“店内消费”拓展至“上门服务”，从“实体领域”延伸到“网络渠道”。
二零二零年二月，金吉烘焙决定与有赞新零售合作，一方面是为了开展私域管理，服务自身客户和会员群体，另一方面是构建起“店内+宅配+网络”的“三位一体”商业模式，旨在满足顾客在店内点餐、外卖送达、线上购物等不同情境下的消费需求。
金吉烘焙采用“三店一体”的商业模式，其店铺能够辐射3公里之外更广阔的消费范围和更多潜在客户，这并非单纯的销售额提升，而是整体运营理念的深度革新。“一体”模式是核心要素：它将实体店与网络平台紧密结合，相互促进，从而打破传统店铺的物理空间与营业时段的束缚，并且确保商品信息、订单处理、库存管理、会员积分、营销活动等各项数据实现无缝对接。同时基于私域实现对于用户的统一运营，避免各自为战。
全渠道引流构建高黏性私域池
一体化经营，核心还是要先解决用户从哪里来的问题。
现在微信平台上的流量来源越来越多样，公众号依然是企业吸引顾客和开发客户的关键位置。金吉在公众号的维护上花费了许多心血和物资，文章内容包括活动提前宣传、节日促销活动、新产品介绍、新店铺启幕等，从网络到实体店全方位引导人们关注，覆盖了人们整个购物过程的所有环节。
公众号文章中包含链接，可快速跳转至线上商店和商品详情页面，实现有效导流；每期头条推送都会安排互动环节，从评论中挑选幸运用户赠送礼品，包括点心或小额折扣券，这既增加了用户购买其他商品的意愿，又促进了用户浏览和参与的行为，使得公众号不再是可有可无的小标记，而是一个能产生流量的实用平台。
另外，有赞新零售所包含的各类营销手段，也是金吉烘焙吸引顾客的关键途径。通过运用拼团活动，以及好友分享优惠券等方式，金吉有效拓展了用户群体。
沭阳是个节奏较慢的县城，那里生日蛋糕很受欢迎。金吉就搞了个活动，比如58块钱能买到158元的蛋糕。顾客可以拉朋友帮忙砍价，这样就能以58元买到价值158元的蛋糕。帮忙砍价的朋友也能得到一张满减券，券上写着买价值158元的蛋糕能减30元。这个活动非常火爆，有超过6000人参加，卖出了价值超过24万的蛋糕。
组合打法拉动会员储值增长超过20%
金吉会员数量借助店铺及公众号等渠道，较去年同期的增幅超过18个百分点，在有赞新零售的支持下，金吉建立了一个全新的会员制度，该制度包含会员等级划分，提供差异化优惠，同时设有会员积分机制和消费挑战，以此促进顾客购买行为
金吉的会员制度与其它推广计划相互配合，店铺里的充值优惠、代金券等方案都能和会员资格合并应用，会员只需注册就能获得三项好处。另外，金吉把每月的13号和28号定为会员专属日，每个专属日都会推出特别促销方案。
金吉不断用各种优惠活动将会员吸引到自己的平台，以此增强用户粘性，然后根据客户资料和特殊日子来推广，把会员分成不同类别，针对每个群体的特点进行个性化管理，有效提升会员的消费意愿。
金吉设置了五个日常充值回馈档位，从100元赠送10元到1000元赠送160元不等，此外还会在不同时段推出特别充值奖励活动，比如在学期开始时，金吉会推出充值满300元赠送60元或满1000元赠送20元的促销方案。金吉的店铺里，多数是标准的社区教学点，实体店位置多设在居民区临街处或小学校外，常见的交易情形是学生和年轻人买了面包，然后急匆匆赶去上学或上班。
针对这类人群的消费状况，金吉设立了开学时段的专项活动，分为两个等级吸引顾客进行预存，活动进行半个多月，促使将近五千人参与预存操作。借助多种预存奖励的搭配方式，金吉的会员预存总额较去年同阶段提升了百分之二十。
为了加强客户粘性，提高再次购买率，实现客户整体价值提升，金吉在会员体系之外，还进行了多项创新探索。
在商品方面，金吉店内最受欢迎的是金牌松松蛋糕和原味吐司，这两种商品售价不高，十分适合做早餐，依靠这类经常购买且价格不贵的商品，可以吸引一群有日常早餐习惯的顾客，促使他们持续回购。
重置管理流程 实现全面提效
对金吉而言，"三店一体"具有更关键的意义，它消除了过去线上与线下业务各自为政的状况，也解决了信息无法互通的问题。
过去，金吉线下使用的ERP系统无法整合线上订单与会员信息，商品库存也需单独维护，导致效率低下、数据分散。借助有赞新零售，金吉实现了不同销售渠道的库存统一管理，总部能够实时掌握数据并实施库存控制，同时追踪单品表现，优化品类布局。当商品库存积压且销售不佳时，可迅速借助促销活动或会员计划加速库存周转。
以商品转移为例，金吉各分店的生产能力存在差异，罐装饮品全部由大江店（核心店）加工完成再配送至各店，西式糕点则由大江店与工厂共同制作后分发，至于生日蛋糕和现烤面包等品类，均由各分店自主生产并直接销售。当前金吉借助有赞系统的申请模板，能够便捷完成每日的商品调配工作。优化了业务人员的工作效能，并且让店铺之间的复杂调配流程有了明确依据。
加工管理领域，原先金吉门店售卖的现烤产品数量有限，多数自制商品为蛋糕类型，这源于旧有门店系统仅能靠人工清点物料来统计消耗情况，接入有赞系统后，凭借其加工指令与配方维护等特性，金吉的加工环节变得更为精明和快捷，门店现烤商品显著增多，改善了顾客的购物感受。
以前金吉有很多线下卡会员，但离开店铺后，就断了和顾客的联系。借助有赞的会员平台，金吉把所有实体卡会员都转到了网络，并且把所有渠道的会员信息和交易记录都整理干净，对客户身份进行确认，把客户分成不同类别，描绘客户特征，这样会员无论线上还是线下都能享受同样的权益，数据也整合在了一起。同时要开发完善积分体系、等级制度以及会员福利项目，以此实现针对个人客户的个性化服务。
吴晓波曾经剖析过烘焙领域，在他看来，零售的两个极端模式在新零售的框架下会相互融合，为实体经济发展创造新的契机。互联网已经从辅助手段转变为运营方式，老行业不会彻底没落或消亡，唯有进行革新和进步，才能完成从‘成本+体量’到‘顾客意义’的转变。这一转变给烘焙领域注入了新活力，业内公司需将注意力集中于顾客的认知以及业务管理。
这表明在烘焙领域接下来的行业调整里，那些着力于提升顾客感受，持续改进服务水准的烘焙企业，将会逐步夺取更大的市场比例。