等候两小时，只花五分钟拍照，吃下去全是人工香料的味道——这应该算是2025年最让人失望的购物感受。

上海第十二家门店已经全部停业，社交平台上的怀旧内容尚未全部发布完毕，成都面包新语有十一家分店关闭，北京的部分店铺已经悄然不再营业。

网络美化效果一碰就碎，像薄饼一样易碎，如今这一代年轻人终于明白：烘焙食品不只是用来摆拍的，它需要被吞下肚。

房租涨得比酵母还疯。

环贸广场一楼的商业店铺，2023年的租金是每月三十万元，到了2025年，租金直接跃升至每月五十五万元。

卖面包不是卖钻石，毛利撑不起这种“地段税”。

更不幸的是那些无节制扩张的公司，郑州地区持续多日出现供货短缺，店铺当天张贴通知称“设施维护”，次日连门面招牌也拆卸了——这情形犹如那些连夜消失的负心汉。

但最致命的是消费者变精了。

先前挑选面包时注重外观是否适合拍照，如今会首先检查成分表：是否含有氢化植物油？

达咩。

代可可脂？

告辞。

甜品店纷纷招揽顾客，喜茶将麻薯包加入组合，海底捞在夜间供应流心蛋糕，就连星巴克也推出贝果三明治产品。

经验丰富的烘焙师傅们猛然察觉，真正的竞争对手并非邻近的面包铺，而是整个餐饮行业都在争夺早点的市场。

不过别急着唱衰。

好利来将厨房设置在店铺玻璃屏风内，刚出炉的芝士挞香气弥漫商场过道，与宝可梦合作的蛋糕三天内全部售罄。

泸溪河确实很特别，低糖山楂糕成功获得了上海绿色供应链的资助，2025年打算开设100家社区店铺，其实老祖宗制作的中式糕点才是非常出色的产品。

最有趣的是社区小铺逆袭。

上海弄堂中的那家售卖鲜肉月饼的店家，每日供应的数量仅限两百枚，需在微信平台提前登记购买，即便是黄牛也难以弄到。

缺少网红风格的装饰，也没有设置拍照留念的特定区域，完全凭借食材的优良品质，比如猪油和芝麻，这家店成功让隔壁投入巨资装修的连锁企业决定出售店铺。

人们通过行动表达选择：宁可花半小时排队购买三元的传统点心，也不愿花三十八元买所谓的网红面包。

业内知名人士私下表示，到2025年能够持续经营的品牌，存在三个普遍特征：厨房环境需公开可见，食品中的糖和油含量要明确标注，产品售价不能高于普通奶茶的价格。

政府也在助长这种趋势，上海对采用天然奶油的商家给予15%的税务优惠，深圳开始尝试“烘焙与简餐”相结合的复合经营许可。

资金流向都转向，集中投放到那些现场制作售卖的社区店铺，毕竟谁都不愿意再投资第二个熊猫不走。

说到底，面包回归食物本质那天，行业才真正成熟。

下次路过新开的烘焙店，别急着拍照，先闻闻有没有黄油香。

若是仅有香料气息，不妨立刻离开，2025年的开销，应当投入到实在物品中。