日本的茶艺发端于华夏的唐宋时期，如今却享有比华夏更广泛的声誉。而华夏的茶在国际上的认可，仅限于茶叶本身。想要亲眼见证唐宋点茶时“雪沫花乳浮午盏”的景象，唯有前往日本。国庆节来临之际，我们有机会在日本关西与日本茶道有了深入的体验。

随处可见的茶室

原先觉得日式茶礼的复杂流程会令其受限，赴日后发现，这种顾虑纯属多余。日本茶文化推广得相当到位，不仅京都、大阪等大城市交通枢纽设有垂帘静雅的茶馆，各处景点也遍布茶室，街边地铁站的自助售货机上，售卖的抹茶饮品种类丰富。超市及便利店中，日本茶包也很常见，普及程度很高。日本人在茶道方面确实令人赞赏，他们严谨地守护着传统茶文化的精髓，同时又能灵活地适应时代发展。听说如今日本很盛行冰抹茶，只需将抹茶粉倒入矿泉水瓶，轻轻摇晃，就能立刻得到一杯冰抹茶。这种省时省力的饮用方式，无疑为茶文化的传播开辟了新的途径。

去日本关西必然会游览奈良，那里有四处自由漫步的小鹿，城市环境十分宁静平和，被称作日本人的心灵原乡。前往奈良最负盛名的神社春日大社的途中，可以见到一家拥有百年历史的茶馆——春日荷茶馆。这家茶馆声名远扬，据传自江户末期便已存在，是能够洗涤心灵的去处，因此前来参拜的香客们总会选择在那里品茗并享用一些点心。

这家茶馆位置很显眼，刚踏进去就能看见开阔的院落，来客不少，都是冲着名气来的。选了冰抹茶套餐，里面除了杯碧绿的饮品，还配了点心。那点心甜度很高，设计这样搭配是为了中和抹茶的微苦。冰抹茶味道挺清爽，不过终究还是适应不了中国口味，冰镇的茶水难以品味它的妙处。趁着奈良午后的阳光正好，在这家店小憩片刻，感觉这趟行程很值得。

里千家的茶道课

要感受地道的日本茶艺，必须前往古典茶室。启程前，我们通过互联网预先登记了京都平安宫周边的茶道教学。该茶室位于细见美术馆三楼，名称为古香庵，属于里千家这一传承。

提及茶道传承，千利休开创的体系分化为三条脉络，分别是表千家、里千家和武者小路千家。这三支传承存在区别，其中里千家如今声名最为显赫，其影响力也最为深远。

迟到道课很不礼貌，我们依照约定时间提前到达，穿着和服的茶道师傅已经跪在茶室入口处等候了。茶室依照日式风格布置，除了茶道器具，墙上挂着画，其他就只有草席了。我们盘腿而坐，茶还没到，老师先端上了很甜的点心。她用英语告诉我们，不用学日本人那样跪着，可以以自己觉得舒适的方式坐下。而先用茶点再喝茶，可以综合抹茶的苦涩。

老师从屋内取出茶器，每一步都从容有度。茶器被轻轻放置在预设的角落，他从腰侧抽出一方手帕，依照既定步骤折叠整齐，随即在宾客眼前展开清洁茶器的工序。接着他从茶盒里舀取两勺茶末置入碗中，用竹制勺子从建水壶中汲水注入茶碗，手持竹筅开始搅打茶沫。搅打茶沫时需前后摆动手腕，忌讳画圆，如此方能形成绵密的泡沫。

泡好茶，师傅端来茶盂，呈给来宾请品尝。来宾接到茶盂，需逆时针旋转两次，将绘有纹饰的正面朝向自己，接着捧着茶盂放在己方与邻座之间，对另一方道，“实在抱歉，我先品尝了。”待将茶盂收回，才开始品饮，向师傅表达谢意，随后继续享用绿茶。

茶事活动包含诸多环节，不仅涉及茶食和茶水，还有品鉴茶器和观赏字画。茶舍壁上悬有一幅中国书法作品“万里目前镜”，导师阐述其寓意，即在前行过程中，须时常反躬自省，确保行进方向正确无误。

体验结束后，同学们在导师的引导下，能够独立依照步骤制作抹茶，并请伙伴品尝，整个活动大约需要三十分钟时间。

无抹茶不甜点

日本人对茶之华粹技艺精湛，茶之华粹不仅用于品饮，现已演变为食品的调味元素，还广泛融入各类糕点制作中。在京都，以果子闻名的区域集中在祗园附近，这是一条长达千米的街道，沿街尽是售卖各式京果子的店铺。尤为难得的是，每家店铺的主打产品与特色都各具一格，重复的品种极为罕见。若在一家店品尝过某种果子后，想要寻找同款的，往往相当不易。

抹茶相关的京果子样式五花八门，包括抹茶大福、抹茶车轮蛋糕、抹茶夹心蛋糕、抹茶巧克力、抹茶慕斯、抹茶沙冰、抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶蛋卷、抹茶糖等等，种类极为丰富，几乎无所不包，堪称甜点界的万能明星。整个社会都在广泛接触茶文化，日常饮食中随处可遇，因此日本茶道才会如此声名远扬。