85度C，那个备受郑州饕客热盼的跨国面包店，未能实现原定在河南的扩张蓝图，于今年五月无声地收了郑州市健康路最后一家分店，正式与河南地区说再见。

比目项目建议，网络行业跨界竞争、传统餐饮业拓展产品竞争，以及烘焙业众多群体专注单品带来的影响，多种新趋势、新模式，使传统烘焙连锁公司承受很大压力。

2011年平安夜，郑州二七广场有家新开的蛋糕店格外火爆，当天台湾著名蛋糕连锁店85度C在郑州揭幕。

作为国内知名的糕点连锁企业，85度C进驻郑州时，令当地饮食爱好者寄予厚望。该品牌自2003年成立以来，十余年间始终是烘焙领域备受瞩目的佼佼者。

85度C开创了现场制作并销售的运营方式，同时将面包点心与咖啡冷饮合并售卖的经营手法，这些创新在全国烘焙领域迅速普及。业内资深甜点师向比目坦言，该品牌店内广受欢迎的部分面点和饮品，多年来一直是众多小型烘焙店竞相效仿的范本。

85度C进入河南市场时，其内部高管透露过，2012年郑州会开设十家到十二家分店，另外，洛阳、开封、新乡等地也有开设连锁店的打算。

但是现实与期望相悖，这个计划一直没能完成，今年五月，郑州市民在健康路85度C的最后一处分店，看到门口贴出了将要停业的通告

比目从大众点评网后台信息中发现，85度C郑州三家的评价页面今年开始被陆续停止更新，到五月份，85度C在二七广场、黄河路以及健康路的三家分店全部停止营业，正式退出河南地区。

【说法】 被指“重扩张而不重管理” 引发后遗症

自2007年踏足中国内地市场之后，85度C的直营网点数目持续迅猛攀升，到了2015年，其门店的总数已经接近五百家。

不过当前经济活动趋向稳定，烘焙领域的发展态势随之出现转变，有相关资料指出，85度C被批评过于注重规模扩张而忽视运营规范，导致店铺水准参差不齐

“我之前在85度C买过一杯味道像消毒水的饮品，马上猜测是容器清洁不彻底，也可能是掺了自来水，让我非常不爽。”郑州市民王小姐表示。

离开河南地区之际，85度C在各地的停业传闻接连不断，今年三月，这个品牌关闭了山东淄博的店铺，终止了在该地的运营。

85度C进军中国市场的时机把握得很准，然而在发展黄金期，品牌未能塑造出独特的形象和清晰的价值主张，因此难以吸引大量忠实顾客。产品线过于丰富，反而削弱了在追求时尚和新奇消费群体中的产品优势。

2015年，河南烘焙领域最受瞩目的事件，就是郑州好嘉利集团的倒闭。这家公司曾是郑州烘焙市场的标杆企业，在发展巅峰时，全国范围内开设了数百个分店，甚至计划到香港证券市场挂牌，但最终被庞大的债务问题拖垮，公司创始人还公开表示曾遭遇过生命危险。

当前状况令河南众多烘焙公司心神不宁，他们持续审视行业现状，积极探寻新的发展方向。

【观点 】品牌比规模更重要

网络行业跨界竞争加剧，传统餐饮业拓展新品类竞争加剧，烘焙业众多细分领域极致产品冲击显著，各种新兴模式业态涌现，令传统烘焙连锁企业承受巨大压力。

武汉仟吉河南区域负责人杨清华谈到，进入河南市场前，仟吉对当地进行了长时间调研，发现市场网点分布的密集程度，已经超过了许多省会城市。另外，像好利来、元祖这样的国内领先企业，在此地并未获得多少优势。

规模宏大的烘焙集团体系庞杂，布局分散，面对市场环境的波动往往反应迟缓。郑州贰叁时甜品负责人谢忠岳指出，烘焙领域要实现革新，首要任务是全方位改进原料品质。

顾客对糕点品类的外观和品质有了更严的标准，规模越大的店家，变革的代价越重，若不愿投入巨资，就只有承受逐渐被顾客遗忘的命运，谢忠岳指出。

吴金恒作为焙友之家的负责人指出，近期烘焙领域正经历转型和整合阶段，业内竞争异常白热化，兼并重组现象较为普遍。他进一步解释说，烘焙市场之所以竞争如此残酷，是因为行业准入条件相对宽松，加上其劳动密集与服务导向的特性，吸引了众多创业者涌入，导致市场参与者数量激增，竞争态势自然十分严峻。

长句可以拆分成多个小分句，用逗号隔开，例如：比目认为，好嘉利和85度C的案例都表明，品牌的影响力其实超过企业规模，不论是否为本土公司，烘焙行业必须适应经济格局的演变，重视当地民众的消费偏好，这样才能够维持自身的市场优势。

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