养生特色月饼、松露风味月饼、茶饮风味月饼等等，中秋节日即将到来，月饼市场不断活跃，众多相关企业推出的月饼种类日益丰富。

上海证券报的记者整理了十多家上市公司售卖的月饼产品后得知，商家们的重视重心正慢慢从漂亮的包装移到月饼本身的更新上。

中国食品行业研究专家朱丹蓬向上证报相关人士透露，近些年，国内月饼的更新换代以及品质提升都达到了较高水准。早些时候月饼主要作为礼品，而今伴随购买者观念的转变，如今的月饼不仅要讨人喜欢，也要让食用者感到满意。

月饼界刮起“健康风”

如今大家越来越注重身体健康，不含过多糖分和油脂的月饼正受到热烈欢迎。记者注意到，今年许多月饼的名称中常包含“山药”、“枸杞”、“茯苓”、“陈皮”这类字眼。

广州酒家综合陈皮、阿胶、山药等成分，研制出无糖蛋黄山药桑葚式糕点，开发出无糖阿胶枸杞式糕点，制作出无糖山药奇亚籽式糕点。

依据艾媒咨询所披露的全球市场调研报告，通过分析2020年至2024年全渠道销售额相关数据，可知广州酒家广式月饼品类销售额已经连续五年在全球范围内保持领先地位。

受月饼旺季送礼市场拉动，广州酒家今年第三季度收益情况令人瞩目，万联证券大消费领域专家叶柏良向上证报媒体人透露。

广州酒家以外，五芳斋以“轻甜”为特色，运用婺式传统糕点工艺，把大米和糯米混合制成饼皮，用黑米、奇亚籽等食材做馅，使月饼口感更为轻快。同仁堂也凭借自身长处，主打健康理念，向购买者推出低糖南瓜山药蛋黄月饼、低糖五黑陈皮月饼等多种选择。

全聚德从健康角度和食材更新两个方向着手，研发了各种滋补口味的月饼，例如含有燕麦和碧根果的款式，以及添加了酸枣和茯苓的款式，还有搭配山楂和乌梅的款式。另外，在月饼外皮的制作上，全聚德选用了唐菓子外皮，这种外皮比传统的桃山皮含有的油脂更少。

根据京东超市所出的《京东月饼品类2025年趋势洞察报告》内容，有73%的购买者特别在意月饼中所含物质是否对身体健康没有危害。

根据中研普华产业研究院所出的《2025-2030年月饼市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》可知，到2030年，不含过多糖分的月饼和无糖月饼的市场份额会超过百分之四十，而添加了益生菌和膳食纤维这类有益成分的月饼产品，其市场占比将会达到百分之二十五。

媒体报道显示，黑松露除了属于药食同源食材，还是今年月饼市场中的热门配料。

广州酒家在月饼里放了黑松露这类食材，同庆楼也推出了黑松露冰沙奶黄月饼，良品铺子则推出了流心奶黄黑松露月饼，三只松鼠更是推出了低糖流心黑松露奶黄月饼。

东方财富信息揭示，二零二四年，中国黑松露相关食品市场总额抵达六百五十五点七亿元。在此之中，黑松露月饼占据百分之二十的份额，其对应的市场体量约为一百三十一点一四亿元。到了二零二五年，黑松露月饼的市场规模持续增长，黑松露理念已经变成一种普遍风尚。

产业研究院的研究成果指出，伴随着民众平均收入水平提升，人们购买月饼的动机，已经从单纯的节日必需品，慢慢转变为追求更高层次的品味体验。

坚守传统与“年轻化”现象并存

今年月饼市场展现出两种明显方向，一种是延续传统风味，另一种是紧随年轻群体喜好。

茉莉雪芽、武夷大红袍、桂花乌龙等茶类，近期被多数新式茶饮企业用于制作月饼产品，目的是吸引年轻一代的顾客。

奈雪的茶推出了椰蓉海盐芝士月饼作为最新款式，还推出了桂花乌龙茶月饼作为另一款新品；霸王茶姬也推出了茉莉雪芽麻薯茶味流心月饼，推出了武夷大红袍麻薯茶味流心月饼，推出了桂花乌龙麻薯茶味流心月饼，这些都是该品牌的新品。

今年泡泡玛特新出的月饼很有创意。品牌运用了自家招牌形象“星星人”，制作了五种样式不同的月饼，分别代表五种月亮形态，包括新月、峨眉月、上弦月、盈凸月和满月，让购买者在开启包装品尝时，能感受到如同拆开神秘礼物般的惊喜。在口味设计上，这些月饼更加迎合年轻消费者的喜好，提供了朗姆坚果、荔枝玫瑰、黑糖藜麦等多种风味选择。

年轻一代既追求时尚潮流，又注重健康保养，能否提供情感满足感，是他们是否认可产品的关键因素，朱丹蓬这样认为。

挑选继承传统月饼风味的公众企业，并且持续在加工环节开展改进与提升。

桃李面包在制作蛋月烧月饼时，往饼皮里放入足量的鸡蛋，这样月饼的口感就类似于老式蛋糕，吃起来油润但不腻人；在制作传统广式月饼时，公司也进行了改进，让月饼的饼皮变得更松软、更油润，并且薄厚分布得更加均匀。

佳宁娜是潮州菜和高级餐厅的突出品牌，今年仍然坚持潮州传统做法，推出了小型的酥皮芋蓉月饼，还有融合潮州和广东风味的迷你双拼月饼。麦趣尔和嘉士利集团在制作传统月饼时也相当仔细，在原料准备阶段使用了多种加工技术。

应该指出的是，由于《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》里相关规定的持续执行，近些年月饼的价位出现了显著变动。中国报告大厅披露的资料表明，2025年1月至8月期间，全国月饼销售总额为426亿元，单价超过500元的月饼市场占有率从2023年的7.2%下降到了1.8%，而80元到300元价格区间的月饼销售比例则增加到了61%，与上一年相比，这一比例增长了9个百分点。

朱丹蓬指出，今年国内月饼价格比较平易近人，市场变得更为理智，礼盒装月饼的普遍价格介于120元和180元之间。那些既实惠又优质的月饼品牌，会更容易受到购买者欢迎。