近百元的贵价面包“刺客”

网红面包制造机

时尚个性的门店设计

惹眼的包装周边

每时每刻都在排队打卡的人流

……

以上这些都是上海面包店真实的面貌。

那别的城市面包店又是什么样的呢？

恰逢10月，我前往长沙出差，期间参考了老板推荐和广受好评的美食平台所列出的餐厅清单。

4天时间，我一共去了8家店。

这不过是长沙众多面包店中微不足道的一部分，然而它确是我用心筛选的结果，诚邀你一同前往体验一番。

长沙之行面包店目录

1.糠糠

2.今日之作

3.分子跳动

4.一里野

5.罗森尼娜

6.仙峰面包

7.祐禾

8.罗生洋果子

糠糠

烘焙·茶·咖的复合式经营

通常而言，面包店主要提供烤制食品与咖啡的搭配，糠糠却呈现了更为新颖的搭配方式，它不仅售卖烤制食品和咖啡，同时还售卖茶饮。

首先观察店铺：整个店面运用了原木风格装饰，仿佛将自然景致引入了繁华地段，座位空间较为宽敞，店外店内均设有桌椅，并且内部还设置了私密房间，整体布置散发出轻松的氛围。

我对这种装饰方式很有好感。不过必须承认，幸好是在长沙，假如是在上海，房屋的租赁费用该会高得惊人。

审视商品：烤面包片、圆形甜面包、水切面包、硬壳面包等等，几乎每家店铺常见的物品都能在此找到。

此外，他们会依据顾客的要求特意将法棍的体积做得更小些，会依照时下风尚来制作雪顶的装饰，出品的品质以及创新方面都相当可靠。

我也试过一些，其中最中意的是芝士贝果，奶酪的香气非常足，贝果的质地变得更为松软，整体味道和结构都相当好。

饮品里面，他们放了中式茶，有野生南山白、雀舌、西湖龙井等等，借助外摆的杯盏来展示，这样让视觉效果更突出，并且和整体氛围很协调，此外，西式面包和中式茶搭配在一起，味道也很特别。

但！我有个问题想和大家聊聊：

中式茶室关键在于它的独特魅力和优雅气质，通常情况下，只用普通面包很难体现出它们的完美搭配，所以才有了专门的点心来搭配茶饮。

而且茶叶的价位通常较高一些，至于能否真正增加店里的生意，这个还很难说。我查看了相关评价，发现光顾的人其实并不多。

所以，西式面包与中式茶，是一组好的产品CP吗？

地址：银杉路与茶子山路交汇处东南角

营业时间：8：00-22:30

今日之作 day

长沙面包甜点热门榜第一名

我这次选的面包店，在长沙大多有好几家分店。

但今天的作品很特别，是唯一的作品。现在它位列长沙面包甜点排行榜的首位。

店面外观，初见便是一家布置与陈设均透着和风情调的日式面包铺，柔和光线、原木货架，整体观感颇为宜人。

但细看，你还会发现满满都是细节。比如：

一个醒目的门头，远远就能吸引顾客注意力。

入门一个显眼的四方展示柜，直接把核心产品做个亮相。

外摆的小板凳、咖啡台，很契合休闲惬意的氛围。

直线型的产品动线连接收银台，摆放顺序都有自己的小心思等。

货架上陈列着贝果、碱水面包、可颂点心、吐司切片以及各式蛋糕，店内供应种类繁多，并且同时提供咖啡饮品。

我记忆犹新的是店家将近期流行的贝果进行了创新加工。他们融入了长沙特有的辛辣风味，还尝试了用令人愉悦的色彩搭配冰贝果，进行了全新设计。

这款面包供应状况一直很平稳，定价广受好评，菠萝包售价九元，米面包八元，当然也有价格较高的产品，但若与其它高级面包坊对比，其物美价廉的特点就非常显著。

只是略感可惜，抵达时间稍显早了些，商品未能全部陈列，咖啡服务点也未启用，因而错过了某个不错的景致，不过也有意想不到的收获，可以留意后续将逐步推出的店铺探访视频内容。

地址：人民中路66号办公楼东栋5号门面

营业时间：9:30-22:00

分子跳动

葡萄酵种做鲜活面包

分子跳动，3年时间开出8家门店。

门店设计上我觉得大家前来打卡不会吃亏。

玻璃墙上的各种标识、宣传品、品牌形象，以及中心处培育的葡萄发酵剂，座椅的搭配与摆放，还有货架上的商品、周边商品等，全部采用浅淡的木质色调，共同营造出一种温馨安适的氛围。

不仅如此，这种构思能够引导顾客主动进行影像记录，并分享至社交平台，从而产生显著的推广效果。

从商品层面来看，关键在于采用自家培植的葡萄酵母发酵面包，并且不添加任何防腐成分，糖分控制得比较低，这种情况正契合了当前社会上追求健康饮食的风气。

尽管用葡萄发酵剂并非什么新做法，不过将自制发酵剂的理念运用到面包制作中，能够增强风味，改善保湿度，并加深口感印象，这种做法是切实有效的。

产品价格上，也很少有面包刺客，进一步提升了面包购买率。

地点在文艺路区域五一大道333号处湖南新物产集团有限公司五一路办公大楼一楼层面向街道的第012栋9号房间

营业时间：7:30-22:00

一里野

师傅开的面包店

我向来对于面包师傅开的面包店有着格外信任的情结。

他们对于产品、品控都有自己的追求与标准。

一里野就是如此。

先看门店：我感觉长沙面包店真的人均设计模板。

这绿色的门面，体积感很强，视觉效果很突出；那“野”字、“鲜”字，极具冲击力，立刻让店铺充满了活力气息。虽然店铺位于较为安静的地方，却异常引人注目。

关于产品方面：整体审视产品系列，十分切合当前市场的需要，肉桂系列、海盐卷是颇受欢迎的商品，份量充足，售价相当亲民，风味上也做了微小的调整，更加符合国内消费者的口味。

除此之外，我也看到产品会进行多元组合的创新，带来新鲜感。

但是有个缺憾，出行时间或许偏迟了些，挑选了几种面包，口感上与新鲜出炉时相比，逊色了不少。

地址：长沙湘域城邦（藩后街）40号

营业时间：7:30-22:30

罗森尼娜

长沙开了36家连锁店

这家分店大概是我这次在长沙见到的店数最多的了，现在这个城市已经有了36个这样的网点。

从外表看，这家店铺的内部布局、商品种类、展示方式以及试吃区，与上海其他商场里的店铺相比，几乎没什么不同。

（你还别说，我仿佛看到了好几家熟悉店的影子。）

先观察店铺，我到的那家位于国金街，以“热力工厂”为概念，因此空间设计运用了极具视觉震撼力的工业元素，既显时髦，又富特色。

入口位置设有品鉴台,那边左边摆放的吐司,能清晰体现最终成品的口感和形态。

接下来是商品方面，种类繁多而且很全面，有著名的奶油号角系列，现场制作的吐司，预先包装的梦龙卷、三明治蛋糕，还有兼具外观和丰富风味的可颂等等，各种甜食和咸点都应有尽有。

产品陈列上，会以堆砌的小山状，来突显畅销之感，勾起食欲。

当然实际品尝下，风味口感也是很稳定的。

价格上，和对面好利来一比，那性价比还是妥妥的。

但说实话，这种以主题为特色的杂粮铺子，单从外观上着手，是很容易被模仿的。而面包店最关键的还是价格要合理，味道要好。

地址：黄兴中路国金街负二楼B065-067号

营业时间：9:30-22:30

仙峰面包

长沙口碑面包店

这家店铺经营多年，依靠物美价廉的商品和上乘的品质，声名远扬。

我这个从外地赶来的顾客，在寻找长沙口碑好的烘焙店时，经常能碰到仙峰面包这家店。

去那家铺子体验时出了点小状况，真不凑巧仙峰面包店周二不上班，不过为了这号称长沙头等好的面包铺，我拖着返程的行李也要先瞅一眼再离开

实际体会过后我有几点分享。

这个地方位于一栋住宅楼的第五层，初次抵达时差点误入歧途，好在入口处设有标识，能够逐一指引方向，帮助寻得准确位置。

坦白说，我觉得是不太便利的。

店铺规模不大，内部装饰却十分亲切。刚踏入其中就能闻到新鲜出炉的面包散发的诱人香气，四周摆放着低矮的桌椅，书架上整齐地陈列着各类书籍，角落里点缀着多种绿植，共同营造出一种让人放松的温馨氛围。

面包每天现场烘烤，菜单由人工书写，从厨房到用餐区的玻璃窗，既沟通了两个空间，又增添了环境美感。

产品：整个产品系列主要依靠食材的口感来突出面包的特点，其中大米和芝士是常用的原料。

制作过程相当可靠，我们挑选的几个面包品种，例如墨鱼芝士面包富有弹性，味道偏咸带有奶味，南瓜橙皮吐司十分松软，我个人特别钟爱店员推荐的甜甜圈，味道甜美好吃。

价格方面，全麦贝果售价6元，南瓜橙皮吐司和碱水条均为10元，甜甜圈也是6元，整体价格十分经济。

（很难想象，在上海还能有这定价。）

这些面包虽然样子很普通，但在此地确实能体会到日常面包店应有的样子。

用心做面包，用心做口碑。

我回到家里后，心里也在琢磨，倘若仙峰面包的标价再往上调整一些，是否还能收获这么多的赞扬呢？

地址：迎宾路153号诺尚公寓5楼

营业时间：9:00-21:00（周二店休）

祐禾

从武汉开出的网红连锁店

这个牌子源自武汉，不过它的分店分布在武汉、襄阳、南昌、长沙、成都、重庆、杭州等多个城市。因此，我也特意去考察了一番。

一进店就能感觉这家面包店很注重“体验感”。

先观察店铺位置，它紧邻地铁站，非常便于顾客前来购买。店铺整体装饰既漂亮又气派，容易吸引路人注意，而且商品陈列区、加工场地以及用餐空间都相当宽敞，整体布局十分合理。

另外，采用完全开放式的制作场所，消费者能够直观了解产品制作全过程，从而增强其内心的信赖感。

审视商品，该店铺售卖的吐司种类相当丰富。查阅排名靠前的推荐列表，发现主要都是吐司类产品。诸如红豆肉松吐司、枫糖吐司、芋泥吐司、椰丝炼乳吐司等，体积偏大，用料实在，定价比较公道，我留意到的几款标价均为25元。

此外，软欧、蛋挞、三明治、蛋糕、贝果、饮品等也都备齐了。

本来是打算品尝那款舒芙蕾的，可店员说那个点心已经停售了，确实感到有些惋惜。

地址：五一大道635号锦绣中环LG层1017-1018号

营业时间：10:00-22:30

罗生洋果子

汨罗的产品控面包店

另外我也去了汨罗，没去长沙，乘坐高铁非常迅速，全程仅需十八分钟。

这家罗生洋果子在汨罗经营多年，当地一条街就有四家分店，每家店铺都独具特色，非常值得仔细研究借鉴。

在这里，你能看到最硬核的设备，最全面的制作间。

在这里，你能看到或复古或现代的设计，还有随手的DIY。

在这里，你能看到经典的品类，与时俱进的风味与搭配迭代。

在这里，你能看到对烘焙技术的执着。

在这里，你能看到传承与创新。

在这里……

有时间的话真可以好好去看下。

我耗费了一整天外出考察，稍微透露一下，将来会另外撰写一篇详细介绍这家店铺的文章。因此，今日就不再详细展开了。