做法步骤

1、将主料中除盐、黄油以外的其他原料预先混合

2、搅拌成团

3、当可以拉出边缘粗糙的薄膜时加入食盐

4、当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油

5、揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

用卷曲的方式，持续把收口包裹住面团的下半部分，使平整的一面向外，然后放进冰箱，冷藏一整晚

现在开始制作片状黄油，先将270克黄油化开，然后掺入30克高筋面粉，混合均匀

8、搅拌均匀，冷藏至凝固

9、加入保鲜袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷冻

第二天把面团取出来，让它自然化开，化开之后把它弄成一块长方形，放在室温里让它休息，至少要二十分钟。

11、将冷冻的黄油敲软，擀的稍大一些，以方便和面团大小匹配

操作台先撒上些高粉，面团接着擀成扁片，随后放进冰箱，静置半小时让它松弛

把黄油置于面皮正中，像包裹被子那样将其围拢，然后捏紧上下两端使开口闭合

14、操作台撒上一些高粉（配方外），将其擀成长方形

反复将左右两侧向中心折叠，像叠被子那样，然后放进冰箱里面冷藏三十分钟

操作台先铺上一层高粉，冷藏过的面团接着擀，变成长方形状

将左右两侧向中心折叠，像叠被子那样，然后放进冰箱冷藏三十分钟，拿出来之后，再按照同样的方法折叠一次

18、将擀好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小时

操作台上先均匀地铺上一些高粉，作为辅助材料，然后小心地取走，接着把它压成厚度为0.3毫米的扁平长条形面块

借助直尺，先在面片上划出8厘米宽的底边，然后向上延伸，画出高度为15至18厘米的两条相等斜边，最终构成一个等腰三角形形状的剪纸

在三角形的底边正中间横向切一刀，把两个底角向外延伸，让底边向上翻折，翻到一半的高度，再把顶部的角向外拉长，把拉长的顶角按在面包的底部

22、整理成牛角装，室温发酵至两倍大小

开启烤箱预热，面包外部涂抹配料里的鸡蛋液，送入烘烤设备，采用上下加热模式，温度设定为170度，持续二十分钟

烤制过程中，可在烤箱内壁或面包表面略微喷洒些水分，注意不要将水直接喷向发热元件。

烘焙面包时制作提亮物质，取50克清水，再取50克白糖，两者混合煮沸，停止加热，投入25克蜂蜜，充分搅拌后便完成

26、面包出炉后将增亮剂刷在面包表面，放凉面包即可

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、成品图

小贴士

烘烤时需参照自家烤箱的实际温度来设定。若没有老面，可按1比1的比例用高粉和水来替代。切记不要将水直接喷向加热管，以免发生爆炸。牛角面包在卷制时不宜过紧，否则在烘烤过程中容易导致收口处断裂。包裹黄油时，必须保证面团与黄油的硬度相同，否则可能会出现混酥或断酥的情况。主要成分之所以采用高筋面粉搭配低筋面粉，目的是为了减弱主面团的筋性，防止面团筋性过强，导致难以进行塑形。

心情故事

一直渴望亲手制作出酥脆的点心，这次终于熟练了油和面的调配比例，顺利完成了烘焙过程~