日本，从事烘焙师行业的小岛喜和所拥有的方子。当下，在众多戚风蛋糕配方里，蛋黄常常不免会剩余出一部分，然而，此配方当中的蛋黄与蛋清，分别各自用到的数量均是3个 。

难度：配菜(中级)

时间：30~60分钟

主料

蛋黄3个

细砂糖20g

色拉油50ml

水50ml

低筋面粉80g

做蛋白酥皮的蛋清3个

做蛋白酥皮的细砂糖50g

抹茶粉10g

清新的抹茶戚风蛋糕的做法步骤

准备，把烤箱预热至170度，将低筋面粉进行过筛留作备用，把鸡蛋的蛋黄和蛋清予以分离，要留意蛋清当中绝对不可以存在任何蛋黄，不然会对泡沫质量造成影响，所以要认真仔细地进行分离。

2. 将蛋黄放入容器中打散，加入细砂糖。

把蛋黄液拿来，用打蛋器去充分搅打它，一直搅打到蛋黄液发白的状态。这时将打蛋器往上提，要是看到蛋黄泡沫如同绸缎一样下落，那就表明蛋黄已经被打发好了。

4. 加入色拉油，轻轻混合均匀。

把水添加进去，进行搅打，一直搅打到呈现出发白的状态，以此来制作成为蛋糕液，在这个时候，蛋糕液的表面会出现数量众多的小泡。

6. 把低筋面粉加入进去，使用打蛋器来进行搅拌，一直搅拌到看不到干粉的状态，从而制成蛋糕面糊，同样在这个时候将抹茶粉筛入，在拌匀之后，蛋糕面糊便准备好了。

7. 再去拿一个别的容器，把蛋清倒进这个容器里头，接着用手动打蛋器对蛋清进行充分打发，让蛋清呈现出泡沫的状态 。

8. 加入细砂糖，其用量为二分之一，再次进行打发，直至呈现出细泡沫的状态，且具备柔和的泡沫尖。

加入，剩余的细砂糖，再次，充分打发，打至，泡沫粘稠，呈坚挺状态，蛋白酥皮，就做好了。

把蛋白酥皮分作两次，加入到蛋糕面糊里头，加以搅拌从而均匀。使用打蛋器把生坯刮起来，让面糊跟蛋白酥皮从中流过。

打蛋器在搅打到特定程度之后开始转动，容器也在同一时刻开始转动，且二者转动方向相异即为往相反方向各自转动，与此同时二者一边转动动作未停，一边又开启再次混合搅拌的操作 。

最后，用橡皮刮刀刮落侧面的面糊，要从底下往上，以盛出的手势搅拌面糊，以便确认容器的底部是否还遗留蛋白酥皮，如果要加入颗粒状的食材，那就趁这个时机加入。

13. 将面糊倒入模具中，是从距离模具15厘米的高度进行的，从高处倒入，面糊中的泡沫不容易进入模具里 。

14. 将相关物品放入已经预热到170度的烤箱里面，进行烤制，时长为30分钟。把竹签插入，之后拔出，若没有粘连任何东西，这表明内层已经烤透了。

把模具以倒扣的方式放置到蛋糕架上方，使其进行晾凉，以倒扣的状态放置能够防止蛋糕出现收缩的情况。

拿整形刀，借助竹签，促使蛋糕跟模具分离把它切成小块，小块大小要适宜于可供食用 要是并非马上就食用 那就用保鲜膜包好它，并放置到冰箱里面做冷藏存放 。

17.另外能打造杯子样式版本，取来一团面糊运用勺子把它放置到模具里，大约呈现八分成满状态，放置进温度为一百七十度的烤箱当中烘焙十五分钟就行，冷却期间不进行倒扣操作也没问题，不需要脱模，直接吃算了。

小贴士

生坯基本材料在抹茶粉之外，掌握基础技巧后，可以加入各种食材，而后自由发挥了。