二零一零年，首店经营尚未盈利，赵晗团队迅速变换管理方式，于中关村欧美汇设立第二家分店，通过精准把握消费群体，云海肴逐步提升声誉，汇聚了第一批忠诚顾客。中关村分店经营顺利，促使赵晗为云海肴确立了清晰的市场方向，即在高人气的商业区开设具有地方风味的高端餐饮。如今的云海肴在商场里的店铺，其日常运作受气候条件制约程度较低，管理上的复杂程度也相对减轻。基于这个考量，公司管理层确认，未来重点发展的商业模式将集中于商场之中，并且优先考虑面积不超过四百平方米的铺位。赵晗的这一抉择，促使云海肴逐步演变为云南风味，同时在中国餐饮连锁行业树立了标杆形象。