云南网讯（记者 刘畅）每座城市都有其独有的气息，这种气息不仅留在人们的味蕾中，也是城市的一张特色标签。北京烤鸭、天津麻花、四川火锅都是各自城市的代表美食，而哈尔滨最有名的当属秋林里道斯哈尔滨红肠，这是家喻户晓的老品牌，凭借特殊的烟熏风味和精湛的手工制作技艺，被列为黑龙江省级非物质文化遗产，不仅让本地人难以忘怀，也常常让外地人念念不忘。最近东北网主办的网络媒体龙江行活动正在哈尔滨秋林里道斯食品有限责任公司进行，旨在了解老味道背后的传统制作方法，探寻这家中华老字号企业的百年发展历程。

历经123年风雨，秋林里道斯从濒临破产的作坊，发展成为拥有30多万平方米现代化厂区的食品加工领军企业；从最初仅有的单一产品，拓展到如今涵盖哈尔滨红肠、熏酱食品、格瓦斯饮料、烘焙点心、糖果糕点五大品类100多种商品的丰富体系；从昔日零星的食品零售点，发展到如今覆盖全国的1500余家连锁门店和广泛分销网络……这一切成就都得益于秋林里道斯集团董事长仲兆敏、总经理林珈旭两位富有时代风采的女性领导者，她们的不懈努力和守正出新理念，让这个拥有百年历史的传统品牌在新时代展现出新的生机与活力。

秋林里道斯是历史悠久的中华老字号品牌，拥有超过120年的传承，自创立企业以来，一直坚持使用最传统的手工制作工艺，始终不忘继承哈尔滨红肠最地道的风味与情结，秋林里道斯的生产副总孙亚军对此表示。

怎样才算得上是“最为古老的匠心手艺”？根据相关资料，早在1900年，随着中东铁路的修建，俄罗斯人伊万·亚阔列维奇·秋林把红肠制作方法带到了哈尔滨，这种别具一格的食品风味曾在当地广受欢迎，成为每家每户常备的餐点。

仲兆敏就任厂长之后，对早已失传的俄式传统工艺进行了系统性的梳理和传承，同时老资格的技术人员持续优化制作环节，最终归纳整理出制作一根哈尔滨红肠所需要的全部流程，共计二十五道工序，涵盖了从原料采购、部位切割，直至质量确认、成品入库的每一个步骤。

据透露，这25项重要流程里，最为关键的环节是持续采用人工技艺，以及硬木烟熏的工艺，首先对红肠实施一个多小时的初次烟熏，随后蒸制一两个小时，然后进行二次烟熏。烟熏达到要求，并且经过经验丰富的师傅确认合格，才会封闭炉膛。在此之后，红肠将在炉内未燃尽的灰烬产生的微温烟熏中静置十几个小时，直至第二天清晨才从炉中取出。漫长的十几个小时等待之后，食客们能够品尝到里道斯红肠，这种红肠口感富有弹性且紧实，色泽红润且油光发亮，还散发出一种别致的烟熏风味。制作过程中，火炉内的温度和湿度，熏制香肠的时间，木块的种类和多少，以及放置的形态等，每一个方面都会作用到香肠的味道和品质，这体现了古老手艺的非凡和奥妙，也是秋林里道斯香肠能够维持往昔风味，深受顾客喜爱的重要原因。

如今众多传统领域正经历智能化的革新，自动化的普及，这种对精湛技艺的执着追求和延续，实属难得。秋林里道斯在熏制工艺上毫不松懈，在原料、调料、包装、出厂等环节同样如此严格把控，他们只选用优质冷却排酸猪、牛肉作为原料，保证从源头到餐桌的每一步都有记录可循；他们运用古法腌制并低温冷藏，使肉质保持鲜嫩多汁；在调味方面，他们使用顶级进口配料，保证产品品质和风味的稳定统一。

今天，秋林里道斯从百年岁月中走过，但不会止步于此。哈尔滨以“来必尝、走必携”著称，里道斯红肠是本地人心中难以忘怀的故乡印记，是伴随几代人的熟悉食品；对于外地游客而言，它是结束旅程时探亲访友的优选赠品；中国人视秋林里道斯为传承百年的老字号，也是民族自豪感在饮食上的体现。源自哈尔滨，闻名全国，秋林里道斯的企业正以百年老店的姿态向百亿营收、千亿市值的领先品牌发展着。