橘总

Vista氢商业

五一期间前往东北故乡探亲，在一家超市里，我站在一个有十米之长的冷冻设备前，感觉像是得知了北京二环房产价格的信息，内心受到了极大的震动。

这是我在家拍的：

小布丁售价四分钱，大奶块价格七分钱，而那款品味高雅的车厘子雪糕仅需两块六毛钱。购买十个小布丁总共只需四块钱，这样算下来几乎不花钱。这些产品并非廉价仿冒品，它们都是红旗、中街以及东北本地知名品牌的正规商品。

这是我在公司楼下711拍的：

视线所及之处不见价格低于五元的，售价三十五元的哈根达斯也显得平淡无味。费了好大劲才找到最经济实惠的过时网红咸蛋黄，冰箱里面早已是后来者取代了先前的产品。

觉得生活很离奇，后来看到有人留言推荐去了解钟薛高，说它跟卖奢侈饺子一样又出新品，推出了每盒199元的冰淇淋。199元，可以买到500个小布丁呢！之前钟薛高最贵的“厄瓜多尔粉钻”每根只要66元。

不过这款产品近期从钟薛高店铺中撤除了，出于尝试心态我动用了工作经费，联络了代购并支付了二十元快递费，迫切期待能够品尝到这种广受赞誉的食品。

两百多元的冰品和五毛钱的有何不同？无需探究，答案就是价格高的更美味，本质上都属于甜（钱）味。

“买个雪糕都要配货？”

钟薛高的点心有“杏余年”和“芝玫龙荔”两种风味，在官方网站上已经找不到这些点心了，每盒通过代购购买的价格大概在199到209元之间变动。

听说在官方网站上购买得“凑单”，网络用户抱怨说，为了买两包，不得不凑齐十六支冰棍，家里的冰箱都被占满了。

图源：小红书@

这家钟薛高品牌简直把自己看作雪糕界的顶级品牌，毕竟那些奢侈品才搞“购买铂金包必须搭配丝巾”的把戏。这两款产品只在网络上售卖，难道是觉得放在普通商店会损害它们的形象？

快递速度很快，但不是包邮服务，而且不会使用邮政系统。一支售价200元的雪糕，自称为奢侈品，按照奢侈品的标准来要求似乎很合理。然而，打开快递时拉锁就掉了，其包装的牢固程度甚至不如外卖的包装。

实在没办法只能强行去除，虽然料想数量不会过多，可是八个干冰装得袋子鼓鼓囊囊，还有个肥皂盒那么大的冰品实在太夸张，更别说还有十层保鲜膜包着那么大的体积。

不如巴掌大

掀开香皂盒盖子，左侧摆放着两根钟薛高特制带字雪糕托。如果条件允许的话，最好换把勺子，这个颜色容易让人联想到被舔舐过、再次利用的糟糕感觉。

那边的点心非常小，只有我的手掌能够完全覆盖，上面撒满了杏脯、夏威夷果和一种不认识的干果，底部则是一块夹心冰。有同事打趣说，这看起来像是把腌菜撒在了米饭里面。

真的很难撕

尝一口，感觉非常甜美，再尝一口，略带咸味，继续尝第三口，真想联系一下价格监管部门。

味道如何？并非糟糕透顶。主要成分是牛奶掺和着稀奶油，杏子干和果脯的糖分含量超过百分之六十，夏威夷果外面裹着一层糖壳，谁会断言甜腻的食物就一定难以下咽？只是我有点不确定自己的普通味觉，要是把小块布丁弄碎后放进相同的容器里，自己能否分辨出它们。

工作人员每人都谨慎地探出一点，随即显露出孩童般的清澈目光，询问着价格如何。

在我报价之后，眼神都变了“妈啊，这啥玩意”。

这在我日常接触的甜品中，算是相当考究的“冰品”了。但仔细看它的装盘方式，更像是一份精致的水果夹心冰淇淋，又像是一款专属于高颜值女性的网络流行点心。

图源：小红书@Mikan喔冷橘

昨天，我又去试吃了网上风吹得很大的地球冰淇淋。

那蓝色与绿色的奶油球体代表寰球，店员小兄弟表示是用燕麦奶制成的，蛋筒外覆一层圆形纸板，纸板上印有“守护大地”字样及条形码，我暗自思忖，这般做法似乎也不符合环保理念，毕竟耗费了太多木材资源。

邻近处一位追求时尚的少年，由于选择了不同风味的饮品，未能获赠圆形卡片，于是向服务人员委屈地啜泣着“哥哥，我也想要那件好看的衣服”，拿到后十分开心地撅起嘴进行拍照。

乳香十分突出，带有谷物芬芳，售价三十六元一枚的冷冻甜点表现中规中矩。然而除了“大地遭人类肆意破坏”的讽刺寓意，我认为道具才是它存在的主要价值。

品尝了钟薛高的小点心和地球牌冰品之后，我感到十分迷茫，居然觉得哈根达斯普通得让人怜惜。

我最终懂得了许幻山为何不丢弃林有有吻过的冰糕，毕竟再买一个确实不划算。

这他喵是冰淇淋？

冰品价格持续上涨，钟薛高“每支66元、十分钟售完”的盛况，仿佛一剂强心针，瞬间点醒了商界人士。

如何让冰淇淋售价更高？依据“高级化发展”方向，该产品通过多种方式持续改进、改变形态。

不敢下嘴 图源：小红书@洋洋洋

他们把艺术品摆放在甜点之上，打造出世间罕见的景观，学术上称之为景观制作，通俗来讲就是立体造型冰品，其价值因此不断提升。诸如当前许多著名地点纷纷在甜品上进行创新、开发特色产品。

手持缩小版黄鹤楼、东方明珠塔、沈阳故宫，在真品前合影留念，是今年五一期间最火爆的旅游拍照方式。巧克力口味的故宫石狮子、抹茶风味的博物馆青铜器，让模型爱好者们对秦始皇的塑像都垂涎欲滴。

即便雕刻手法欠佳，依然能够另寻途径赢得青睐，例如造型别致、憨态可掬的香山红叶羊蝎子雪糕。

他们也能安排配对、组成搭档，和名为苏盒珊的冰淇淋品牌合作后迅速走红，味道如何无关紧要，关键在于激发年轻人对高考的焦虑情绪。

打造备受追捧的甜品，需要不断与其他品牌合作来提升关注度。钟薛高在三年时间里，已经与数十个品牌达成了合作，包括小仙炖、五芳斋、马爹利、泸州老窖、水星家纺和荣威汽车，合作风格逐渐变得离奇。但真正能够火遍全网的却非常有限，比如加40°马爹利推出的雪糕让人眼前一亮，还有借助AD钙奶唤起消费者情怀的营销方式。

但是螺旋藻饮品、同大唐不夜城合作这些产品一上市就取得了顶尖成就，钟薛高需要和新兴品牌在创意上展开竞争，不清楚这场较量会持续多久。

追求更高档次的另类方法之一是品牌间的特殊合作, 著名的光明牌大白兔与知名的歌帝梵品牌合作, 推出了一款售价55元的冰淇淋, 由此, 过去的美好记忆变得难以负担。

追求与众不同塑造个性，某些人选择在味道上标新立异。例如资历深厚的麦当劳试水“泼辣子拌冰淇淋”的限时活动，迅速占据了数日网络焦点。

起初，售卖冰淇淋的商贩仅能借助咸蛋黄、海盐、芝士等原料进行一般性的改良。咸蛋黄是奥雪公司在2018年打造的热销产品，曾因在社交平台迅速传播、实体店持续缺货而风靡一时，但网红效应仅维持了约一年便急转直下。2019年该产品曝出菌落指标超标、或会引发呕吐与腹泻的问题，从此一落千丈。

咸度过高导致味觉混乱首先体现在香菜和芥末脆皮上，接着蟹黄、小龙虾和大鱿鱼的风味逐渐显现，海鲜渗透进冰淇淋为奇葩食品再添新例。

图源：微博@我叫莫小贝

那段时间里，冰淇淋差点涵盖所有地方特色菜系，其中一款“东北铁锅炖”雪糕用料扎实、可以当作正餐，标价大气且充满底气，尝试过的食客大多抱怨“连生产队的牲口都不愿意碰”。

当年争相抢购的商家们现在都追悔莫及，那些去年1月份囤积的货物，如今仅以每箱10元的价格贱卖。

变换名称也能提升价值，不在味道上创新，把“雪糕”称作“甜品”后，价格便可无限上涨，原先十元已被视为奢侈，如今却能卖出天价。

将直立的冰淇淋换成平放的冰点盒装，体积分量增加，能够边坐边慢慢品尝，例如钟薛高的点心；又比如雀巢生巧的八块分享装，无需拘谨地各自咬取左右部分，冰点也能充当社交媒介。

提升冰淇淋的内在价值，可以注入新元素，例如益菌成分、营养纤维；或者降低糖分和脂肪含量，借鉴元气森林的轻糖轻脂无热量模式。借助特色概念的推广，产品往往能获得更高的售价。

图源：小红书@小D少吃点

谁才是冰淇淋yyds？

花样越来越多，冰淇淋也越来越贵。

许多小布丁的老顾客都表达了不满意见：觉得那些花哨的设计太过分了，不如回归本真来得实在。

坚守本心非常不易，谁不羡慕钟薛高索要价钱的胆量？消费者一边不情愿地支付钱款，一边又有些难为情地自言自语：你确实不错，只是我不够格。

国内冰淇淋按价格通常分为三个层级，两元以下为入门级，三至十元属于普及级，十元以上则属于高端系列。

哈根达斯、雀巢以及生产可爱多和梦龙的和路雪这些源自海外的冰品品牌，一直把持着价格较高的市场。“带她去品尝哈根达斯，是向心仪女性表达情意的一种常见方式”，这句话曾是许多年轻男女情感变化的晴雨表。

乳制品行业里，伊利和蒙牛等大型企业占据了中端市场，其他市场则被众多地方性小公司分割开来，这个市场依然遵循二八定律，少数顶尖品牌赚取了绝大部分收益。

利润单薄的小厂，产品深得人心，却不得不向现实低头。

上海老冷饮厂光明，曾生产过三色杯、白熊冰砖，在2018年被光明乳业兼并，主要因为其净利润过低难以维持运营，到了2018年，其盐水冰棒仍然保持每根一元的售价。

先前光明公司致信购买者，表明一直奉行经济型策略，2017年未曾提价，如今正遭遇供应难题。购买者均感焦虑，迫切呼吁提价以维持光明品牌。

辽宁的德氏、吉林的红旗等品牌，均为本土历史悠久且价格稳定的冰淇淋制造商，却局限于本地市场发展。近日东北雪糕登上网络热点，使全国民众了解到其价格之低廉令人咋舌。

东北地区的知名冷饮品牌中街冰点、东北大板以及马迭尔，都开始致力于提升产品档次，向高端市场发展。中街1946凭借其“无任何人工添加”的产品特色，在线上平台迅速走红，成为网络上的热门话题，其成功背后的策划者正是钟薛高品牌的创始人林盛先生，他拥有广告行业的专业背景。如今，网络上的网红冷饮现象已经形成了一个独特的生态圈，这次中街1946的爆红也成为了这个圈子中的一个新案例。

东北大板起初就瞄准了北上广市场，依靠高额补贴迅速攻占了一二线城市。2019年，负责生产东北大板的红宝石公司对品牌标识进行了整体革新，并将包装材质从白色油纸转变为塑料材质。近期，该品牌还与卡通形象小黄鸭、游戏角色奇迹暖暖合作推出特别版产品，不过产品定价却大幅提高，从两三元涨到了十几元，这让很多老顾客感到十分意外，他们反映说“品牌升级了，但我却买不起原来的产品了”。

马迭尔鸟枪焕然一新，聘请知名设计师重新设计包装，使其更显国际化，更加突出其洋气名称，并因此成为中央大街上备受追捧的网红美食。

他们选择背离最初的理想，原因在于不论产品是否称心如意，经营高端品牌似乎总能顺利生存，例如哈根达斯开创了先河，钟薛高紧随其后。

因为冰淇淋属于非日常购买品类，单支售价高才能获得丰厚回报，通常采用优质原料制作的高端冰淇淋，其成本最多不超过四元，若想实现高定价，就必须在创意设计、精选材料以及独特性方面着力提升。

图源：哥润食品

但是宜家和蜜雪冰城的冰淇淋为何售价如此低廉，是因为它们并非依靠冰淇淋获利，核心策略是通过低价商品吸引顾客，借此塑造负责任企业的正面形象。

早年间，忽必烈为了维护冰淇淋制作的独家技术，禁止除皇室成员外的人制作这种食品；如今，冷藏运输技术已经非常成熟，从北京订购的商品，第二天就能在乌鲁木齐收到。普通的牛奶、巧克力等口味已经无法激发消费者的购买欲望，也无法吸引更多潜在客户。

人们不再畏惧价格昂贵，而是担忧产品缺乏创新，吃冰淇淋不再单纯为了解暑，而是成为一种愉悦的体验，其地位与奶茶、蛋糕愈发接近。

此后，冰淇淋的款式愈发丰富，成本也随之攀升；人们变得越发懈怠，冰淇淋的竞争也愈发激烈。

品尝冰凉甜品的动机已经不再是渴望，而是寻求接连不断的快感，这种感觉来得快去得也快。

然而，历经时间考验保留下来的，依旧是那些经久不衰的经典风味。在豆瓣上关于“谈谈你心目中最佳冰淇淋”的讨论中，几乎寻不到钟薛高的踪影。

小布丁很美味，苦咖啡很提神，老冰棍很解暑，愉快情绪很舒畅，那些十年前品尝过的，如今依然能够忆起那种滋味。

味道，甚至和价格无关，关键是和谁一起吃、在什么心情下吃。

《人物》杂志曾经提出一个疑问：为何当今的冰淇淋不再像童年时那般美味？

有人讲过，小的时候特别爱和伙伴们一块儿吃绿舌头，如今却再没谁会陪你一起鬼鬼祟祟，叽叽喳喳了。

图源：网络

现在的人，似乎需要更贵重的食物，才能获得同样的快乐感受；曾经只需五毛钱的布丁，就能让人长时间感到愉悦；但如今，人们对于快乐的期待值，已经大幅度提升了。

有人讲过，已经不记得那冰棍的名称了，只清楚那时特别渴望，是父亲一直记挂着要买来奖励自己的。

吃冰淇淋，贵和便宜并不重要。

显著的愉悦情绪，199元的钟薛高能够带来，然而对相当一部分人而言，其实五分钱的糯米糍同样可以满足。

图源：电影《百变星君》