竹炭粉富含多种有益成分，其中含有钙、钾、铁等天然矿物质，能够帮助身体排毒，并促进新陈代谢过程。用竹炭粉制作的甜品，虽然外观呈现黑色，但味道和质感却有很大变化，使糕点吃起来更加松软可口。这个夹心蛋糕的做法源自我之前用的蛋糕卷配方，由于配方中不含油脂，因此经常被重复利用，制成的蛋糕口感轻快，结构富有弹性，质地非常精细，但制作蛋糕卷时，不能烤得太干，否则容易开裂，每个烤箱的烘烤温度都有差异，初次尝试时最好先测试烤箱的温差，之后再根据情况调整温度进行烘烤。

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

主料

蛋黄4个

全蛋1个

低筋面粉50g

玉米淀粉10g

牛奶40g

细砂糖蛋黄中10g

辅料

蛋白4个

细砂糖蛋白中50g

盐1g

柠檬汁2滴

巧克力酱少许

糖粉少许

竹炭粉5g

可可粉2g

竹炭巧克力夹心蛋糕的做法步骤

先将4个蛋黄蛋清分离， 1个全蛋加4个蛋黄中。

2. 用手动打蛋器搅打两分钟加入牛奶打匀均。

筛分面粉、巧克力和竹炭粉，倒入蛋黄液里，充分搅拌，直至形成细腻无颗粒的蛋黄混合物。

蛋白掺入盐分，又滴入少许柠檬水，搅动出现小泡，接着分三次倒入糖，持续搅打直至呈现可塑形态。

先取三分之一打发到位的蛋白，倒入蛋黄混合物里，用刮刀以Z字形或十字形方式搅拌，使两者混合均匀，注意不要用画圈方式，以免蛋白消泡，接着分三次将剩余蛋白加入，每次都要切拌，混合完成后，可以开启烤箱预热至200度。

烤盘要事先垫上防粘纸，如果烤盘本身不粘，这个步骤可以省略，然后把面糊倒进烤盘，稍微晃动几下，把里面的大气泡震出来。

放入已经预热完成的烤箱，设定温度为180度，烘烤时长为10分钟至12分钟，期间可在10分钟时到烤箱旁查看蛋糕上色情况，若表面略微变色，可打开烤箱门，用手按压蛋糕表层，感觉不再粘手时即可提前取出。

8. 蛋糕待凉后便可切片，每一层涂上巧克力酱。

9. 上面撒上糖粉，并装饰上水果便可。

小贴士

蛋的尺寸存在差异，需适量调整牛奶用量，判断蛋黄面糊的稠度状态，以刮刀或搅拌器挑起面糊时，能形成完整线条状缓缓滴落为准，若滴落物为细小水珠形态，则表明面糊过于稀薄，

块状落下便是面糊太稠。

各个烤箱的温控存在差异，初次使用时，建议借助测温工具先行探明设备内部的实际温度。

3蛋清盆里不能有水和油，不然打不发。