提及“北海道风味吐司”，许多人脑海中立刻浮现出上海知名企业“宜芝多”。不过，这家公司于2021年因为财务困境，最终决定停止运营。

最近，有消息透露，宜芝多的品牌商标已经转让给了另一家公司，新的经营主体准备开设宜芝多品牌的新店铺。今年三月上旬，宜芝多计划通过微信小程序发布相关商品。

1月21日那天下午，徐汇区有家新开的宜芝多店子已经试开张了，不过店里还没摆出任何商品，只是可以换购卡券。据第一财经记者观察，有几十号人正排着队，把旧版的宜芝多纸质券换成电子版。店外挂着一幅大红海报，上面写着“再会宜芝多，焕新登场”。

我手头有十三张面额三十元的宜芝多代金券，一直妥善收藏到现在，得知官方公众号宣布品牌即将复业，便特意前来办理兑换手续。该品牌的产品品质依然值得肯定，早年间我常去居住地附近的分店光顾。一位静安区居民向笔者透露了相关情况。接任宜芝多运营管理职务的新负责人表示，前创始人蔡秉融先生毕生倾注心血于烘焙领域，我们对他这种专注执着的专业态度深感敬佩。宜芝多在上海拥有相当高的知名度，拥趸数量可观。目前我们计划推动该品牌重返上海市场，我们的烘焙师团队技术精湛，期待宜芝多在业内再度兴盛。

该负责人表示，之前宜芝多的特色产品，比如“北海道香浓吐司”，会重新上架售卖。

宜芝多正式重新营业还剩一个多月，负责人透露，后续会仔细斟酌提供哪些商品，门店将以何种面貌呈现，经典款会与更健康的选项同步上市，整体计划循序渐进，逐步展开，稳健推进。期待宜芝多的回归能为普遍偏冷的烘焙领域注入一些活力。

值得注意的一个情况是，宜芝多的新管理层为以往的常客推出了优惠券兑换的举措。尽管这些福利是原先运营团队留下的客户权益，但新管理层还是决定对它们予以兑现。我们清楚这会造成一定的经济负担，不过还是决定去解决。目的是让大家感受到我们确实用心对待每一位顾客。

1999年，宜芝多在上海徐家汇美罗城设立了最初门店，那款“北海道香浓吐司”广受欢迎，成为购物的热门选择。结账时，许多顾客都会购买一条吐司，常常出现排队等候的情况。

二零二零年正月，宜芝多在上海尚有135家分店，其中多数临近地铁站点，难免遭受疫情管控措施的严重冲击，同时高昂的租赁费用仍在不断支付，店家因此逐步停业。

宜芝多苦苦支撑了一年半，依旧没能扭转颓势，由于资金周转不灵，只能选择停业这条路，2021年父亲节那天，署名“蔡师傅”的创始人蔡秉融在宜芝多官方平台发布了致歉内容，无奈地告知各位顾客，宜芝多即将停业。现在不少品牌在停业时会被顾客指出“预付卡和购物券拿不到钱”，不过宜芝多在结束经营前，就通知了购买过代金券的顾客办理退款手续。

品牌策略顾问、福建华策形象定向服务机构的发起人詹军豪在回答第一财经编辑提问时谈到，知名乳品宜芝多的复出既提供了发展契机，也带来了不少难题。原有商品具备一定市场声誉和消费群体，这种情形相对于全新商品的开创具备显著长处。顾客对于老牌商品的认知和情感联系有助于推动市场的快速重新接受。另一面，要让一个停业的企业重新活跃起来，首先得解决信誉问题，重新赢得顾客的认可，还要随时关注市场动态，比如对手的情况和人们的喜好变化。专家詹军豪说，在管理上，这家店或许要调整开销安排，提高运作能力，保证资金稳定，还得时刻注意行业发展方向，在商品研发和顾客服务上做出改进。企业需充分认识社交平台与网络宣传的价值，通过线上线下协同手段增强自身声量。

目前，从事烘焙行业的商业活动依然面临困境。根据企查查的统计信息，过去三年间，有9.1万家公司注册时包含“烘焙”这一关键词，而在这些公司中，有1.9万家已经进入非正常运营阶段，例如被注销、吊销执照或进行清算。众多新公司进入这一领域的同时，也有不少企业选择了退出。

詹军豪谈到烘焙市场，这些年消费水平提高，注重健康饮食的人多了，虽然竞争很激烈，但整体情况在变好。顾客想要质量高又独特的食品，给烘焙行业带来新机会。不过，公司还得时刻留意经济状况、材料价格变动等事情的影响。因此，宜芝多若想在市场中取得成效，就必须根据市场动态调整其经营方针，这种应变能力是决定其能否获得成功的重要因素。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，中国的烘焙行业未来发展必定以创新、进步、更新为核心驱动力。部分传统品牌相继离开市场，一方面是受到近年疫情的影响，另一方面则源于这些品牌自身未能进行创新，存在机制僵化、团队老化的问题。